辛香绿叶菜茴香及栽培要点

马丽娜　汪震

茴香是伞形科二年或多年生草本植物，别名小茴香、茴香苗、莳萝、香丝菜。原产于地中海沿岸。茴香一年一个生育周期，在温带作为一年生蔬菜栽培。其主要食用部分是具有独特辛香味的嫩叶、嫩球茎（叶鞘），可炒食、做馅、调味、涮火锅、拼盘装饰等，茴香馅饺子更是北方人的最爱，因此，茴香已成为市场周年畅销的绿叶菜。茴香营养丰富，据测定每l00克可食茴香叶片含蛋白质2.3克，脂肪0.3克、碳水化合物2.2克、粗纤维0.8克、胡萝卜素2.61毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.l毫克、尼克酸0.58毫克、维生素C28毫克、钾321毫克、钠187.9毫克、钙150毫克、磷34毫克、铁1.2毫克、铜0.01毫克。种子含油2%～8%，挥发油主要是茴香脑50%～60%，茴香酮20%。茴香也是一种保健蔬菜，具有促进食欲、帮助消化、镇静、催乳、清喉、利尿、温胃、散寒等作用，辅以治疗肠胃痉挛、胃寒腹痛、肾病、肾结石等症。其所含挥发油对真菌孢子和金黄色葡萄球菌有灭菌作用。种子可作为调味香料食用。

1 对环境有较强的适应性

茴香适应性广，既耐寒，又耐热，冬季在保温性能较差的日光温室，或高纬度地区日光温室都可生产茴香，在大、中棚与喜温蔬菜进行套作也比较适宜。生长期间的适宜温度为18～25℃。茴香对光照要求不严格，但光照充足有利于生长。在长日照条件下容易抽薹开花。日光温室冬季、早春和大、中棚栽培，因长日照条件得不到满足，不但产品鲜嫩，也不容易抽薹。茴香是以柔嫩多汁的叶片供食用，必须保持土壤湿润，水分供应充足，才能获得优质的产品。茴香对土壤要求不严格，但要求土质疏松，氮、磷、钾均衡，才能生长良好。

2 品种

2.1 大茴香

植株比较高大，全株5～6片叶，叶间距离大，叶柄较长，三、四羽状细裂叶，叶片细窄呈丝状，绿色，叶片光滑无毛，有蜡粉。生长快，产量较高，抽薹较早。在山西、内蒙古地区分布较广。

2.2 小茴香

植株矮小，株高20～35厘米，每株有7～9个叶片，叶柄短，叶片距离近，三、四羽状细裂叶，裂叶细窄呈细丝状，深绿色，叶面光滑无毛，有蜡粉，香味浓，辽宁等地分布较广。

2.3 球茎茴香

株高50厘米左右，叶片为三、四羽状深裂的细裂片，裂片细窄成丝状，绿色，叶面光滑无毛。植株基部因叶鞘部分较大，互相抱合成扁球形。球茎高l0～11厘米，宽6～7厘米，厚3～4厘米。球重150～250克，单株重400～500克，品质柔嫩，香味淡。优点是生长快，产量高。

3 栽培技术要点

3.1 播种

茴香适于密植，多做畦撒播或条播，播种量3公斤/667平方米。其中球茎茴香植株较大，可适当缩小密度和减少播种量。茴香能忍耐-2℃低温，所以在大、中、小棚栽培，在棚内土壤化冻至可以耕作的深度，最低气温不低于0℃即可播种；日光温室栽培，从深秋到冬天随时都可播种。茴香出苗较慢，特别是温度较低季节，播干籽出苗迟缓，需要催芽播种。用20℃左右清水浸泡24小时，漂出瘪子和杂质，拌上相当于种子体积3～4倍的细沙，按芹菜的催芽方法，5～6天可出芽整齐。撒播在整地施基肥后，搂平畦面，踩一遍，打底水播种，覆土1厘米厚；条播时在1米宽畦面开5～6条沟，沟深1.5厘米，撒完种踩一遍沟底，搂平畦面。条播多在播干籽时采用，水分不足可提前浇水造墒。

3.2 管理

出苗前白天温度保持20～25℃，夜间保持10℃左右，短时间4～5℃可正常出苗。出苗后白天温度15～20℃，夜间4～5℃以上。株高7～8厘米时开始结合浇水并追肥，每667平方米追施硫酸铵20公斤，株高l5厘米左右时进行第二次追肥浇水，追肥量同第一次。水分始终保持充足，畦面见干及时浇水。

3.3 采收

茴香以嫩叶为产品，从株高7～8厘米到长成植株，随时都有食用价值，所以采收期伸缩较大，为套作栽培提供了方便条件，不会影响主作物正常生育。茴香特别是小茴香再生能力很强，可以多次采收，第一次收割从主干基部5厘米处下刀，保留3个以上的腋芽，第二次是收割萌发的新枝，仍保留2～3个腋芽。最多可收割4次，每次收割后待伤口愈合后再浇水追肥。

3.4 防治病虫害

茴香生长期间主要病害有菌核病、白粉病等，防治药剂选用70%代森锰锌可湿性粉剂600～700倍液或75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液；虫害地蛆可用敌百虫500倍液灌根防治，蚜虫用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液防治。