美食达人教您如何吃螃蟹

秋天是吃蟹的最好季节。黄多油满的螃蟹虽然极其美味。但有的人因为不知道对这满身都是硬壳的东西如何下嘴。或者把蟹壳嚼烂了就吐掉，或者干脆把蟹腿掰下来丢掉。许多蟹肉就这样白白浪费了。其实吃螃蟹也是有讲究的。小编搜集了一些吃大闸蟹的技巧、注意事项。还有美食达人的做蟹方法。和您一起分享。

完美拆分大闸蟹

1.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

2.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹、母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

4.吃完蟹盖后开始吃蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

6.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

7.把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出，吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9.将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉，最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。

大闸蟹的这四个部位不能吃

1.蟹腮即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃；

2.蟹肠里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉，

3.蟹胃躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

4.蟹心也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

螃蟹的两种做法

姜葱炒花蟹

[原料]

花蟹（梭子蟹）4只、葱和姜适量、蒜3头、砂糖1小勺、生抽两小勺、辣椒2个、黄酒3勺

[做法]

1.洗蟹，打开盖，去鳃和嘴，蟹盖洗干净（装饰用）；视螃蟹的大小，将蟹肉切成2块或4块。

2.加些生粉，这样肉不散，更嫩。

3.其他食料切片或段，葱、姜、蒜等可随螃蟹的只数适量增减。

4.油烧热后加入葱、姜、蒜和辣椒，再倒入螃蟹翻炒。注意：油可多放点，这样半炸半炒效果更好。蟹不吃油，做好后，多的油倒入小碗留着，炒别的吃味道不一样。

5.螃蟹炒至金黄，加入黄酒，再翻炒几下，然后加入砂糖、生抽接着炒，再小煮两三分钟。碗里加点生粉和水搅匀，倒进锅里（这样更人味儿），翻炒几下即可出锅。

6.摆盘，加入葱叶，上桌。

清蒸大闸蟹

这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。

[原料]

大闸蟹6只，姜片、姜粉、调料醋少许，料酒、紫苏叶适量

[做法]

1.用刷子将大闸蟹表面清洗干净。

2.深锅内加入适量的水，放人姜片和蒸制的香料包（紫苏叶），倒入少许料酒，烧开。

3.放上蒸笼，将大闸蟹壳朝下摆上（这样不但容易熟而且防止蒸的时候蟹膏流失），盖上锅盖，继续蒸15分钟左右。

4.蒸的过程中准备蘸料：姜粉+调料醋放入小碗中，搅拌均匀待用。

5.将蒸好的大闸蟹麻绳剪掉，将蟹壳打开，蘸蘸调料醋再食用，那味道绝对让你难忘。

[小贴士]

健康食蟹尤需注意食用大闸蟹的5个禁忌，才能防止“病从口入”。

1.不要吃死蟹；2.不要吃生蟹；3.不要吃腮和内脏；4.不要与浓茶、柿子、啤酒同食；5.螃蟹性凉，孕妇不宜食用。