警惕！隐性饥饿要你命

邓贞

为什么每天都吃饱，身体却始终在饥饿状态？到底是哪三大原因造成了营养元素的缺失？

北京宣武医院营养科主任李缨解释，大家理解的吃饱，只是满足于胃的饱，吃的再多，却没有吃够身体必需的营养，可以说让身体无形中一直处于饥饿状态，这种饥饿态不是普通意义上的饥饿，而是一种被人们忽视的“隐性饥饿”。这种隐性的饥饿状态最终会导致不同疾病的发生，轻则是一些慢性病，比如说高血压、糖尿病、动脉粥样硬化，严重的话可能就是心梗、脑便。

某些主食可能会消耗大量的锌

那么到底是什么原因造成了生命元素的缺失？专家解释，是人们的饮食习惯让大家身体的三大营养元素出现缺失，从而导致隐性饥饿的形成最终可能发展成恶性疾病。有的人主食吃面条、馒头或者烙饼，有时候喝棒子面粥，但经常觉得乏力，而且血糖偏高很不稳定，专家诊断这是一个典型的隐性饥饿患者。因为米饭馒头现在基本上是“空营养”，平常吃的白白的馒头基本上是用精面做的，在磨面的过程中大量的营养元素都损失掉了，而其中有一个非常重要的营养元素锌丢失的尤其明显，可以从100%降到22%，而如果缺少了锌元素，就会造成血糖的不稳定，而且会增加糖尿病的风险，更重要的缺少了这种微量元素，可能会增加癌症的风险。锌对我们来说非常重要，我们平时的饮食或多或少都会摄人一些毒素，而这些毒素会对我们身体的细胞产生伤害，而锌这种元素可以维持细胞膜的稳定，不让毒素进入细胞，这样就能减少毒素吸收和组织的损伤。专家补充道，锌还有一个最重要的作用，就是咦岛素的一个最重要的组成成分，如果没有胰岛素，那么我们的血糖就没法控制，所以才会出现糖尿病。主食是解决吃饱问题最主要的手段，但是，过多食用的精米精面却存在另外的隐患，主食含有大量的碳水化合物，当这样大量的碳水化合物进人身体，在消化的过程中会需要大量的胰岛素去分解它，胰岛素需要大量的锌元素才能合成出来，所以吃的碳水化合物越多，消耗的锌元素就会越多。

锌的黄金替代食物——紫薯

紫薯含有丰富的硒元素，而硒元素是医学界公认的抗癌微量元素，我们常吃的精面的碳水化合物含量大约有75%，紫薯也含有碳水化合物，但是含量大约只有l5-20%，而这远远低于精米精面，这样的含量既能充分的提供能量，以及饱腹感，最大的好处是减少锌的消耗。紫薯的锌含量是红薯的3-8倍，而且紫薯还含有红薯没有的花青素，花青素作为抗氧化成分对于血管来说是非常好的，它可以减少动脉硬化的发生。专家提醒：“首先紫薯不宜生吃，因为生紫薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化同时，紫薯最好是蒸，这样可以让紫薯当中的锌、硒这样的金属元素能很好的保留，在蒸红薯时，还应适当地延长蒸的时间，这样可以使紫薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。如果吃紫薯的时候配点咸菜或鲜萝卜等—起吃，也可以减少胃酸的产生。

高温熟食容易流失叶酸

中国的烹饪习惯几乎让蔬菜中的营养物质损失殆尽，有3道大家常吃的最不健康的素菜，分别是地三鲜、炸藕合、干煸扁豆。医生戏称这种菜叫“洗过‘油锅澡，再健康的素菜也变得不健康了。”更重要的是蔬菜当中存在的很多身体必需的元素，会在高温油炸的过程中破坏掉，这其中有一个对人体非常重要的元素也同样会遭到破坏，而这种元素被称为第二大生命元素。其实很多蔬菜都含有这个元素，尤其是绿叶蔬菜，颜色越绿可能台有的这种第二生命元素就越高，但是大家不注意的情况下，让这种非常重要的元素流失了，这种元素就是叶酸。专家解释：“叶酸一旦摄入不足，就可能会导致我们血液中的一种叫作半胱氨酸的物质增多，据我们的研究显示，这种半胱氨酸的物质，每升高5umol/L，脑卒中的风险就会增加59%；而高血压和半胱氨酸升高具有协同作用，如果你同时是高血压患者，而你又存在这种隐性饥饿，那么脑卒中发生风险增至近12倍。”

叶酸的黄金替代食物——西兰花

西兰花含丰富的叶酸，最好是洗净后整一下，这样可以减少焯水的过程中叶酸过多溶出，能很好地保留西兰花当中的叶酸，减少隐性饥饿的发生。

吃得不对无法摄入优质蛋白质

蛋白质是我们生命最基础的物质，缺少了这种物质就不可能有胰岛素的产生，它是构成机体组织、器官的重要组成部分。专家提醒，新鲜肉富含一种人身体必需的物质，这种物质是构成这个生命元素的最基础的组成部分，“僵尸肉”是存在冰箱里很长时间的肉，这样的肉营养物质已经遭到了严重的破坏，尤其是蛋白质，可能已经出现了分解和转化，所以最好不要食用。牛肉纤维比较粗糙，这样的肉不容易在冷冻的过程中被冰碴伤害，所以它可以在冰箱里存储相对较长的时间，但是专家建议最好在冰箱里存放不超过9个月时间；很多人爱吃羊肉，肉质比较鲜嫩，但是比牛肉存储的时间要略短一些，8个月；专家建议猪肉在冰箱里保存不要超过3个月；禽类同样也是3个月，最高极限只能存储8个月，超过8个月就可以归类到“僵尸肉”的行列不能吃了；另外例如鸡心、鸭肝之类的内脏同样是3个月之内使用，但是极限时间缩短至4个月，也就是内脏的肉食冷藏时间超过4个月就不要食用了。鱼类在冰箱的存储时间是最短的，只有1个月，因为家用冰箱冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，比如鲫鱼，如果长时间冷藏，肉质容易发生变化，尤其是蛋白质发生变化，很容易出现鱼体酸败的现象，这时候就不能吃了。

而且肉类化冻后应该马上烹饪食用，因为肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。这样的肉不但蛋白质流失严重，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会中毒。

蛋白质的黄金替代食物—豆类

豆子其实分两类，大豆类和非大豆类，其中大豆类最适合作为黄金替代食品。常吃的黄豆，蚕豆都属于大豆类，这种豆子蛋白质的含量非常高能够达到40%，豆类含有的淀粉非常低，只有20%，而且有一半的淀粉存在独特的细胞壁，是不会被人体吸收的，所以特别适合糖尿病人食用，同样适合想减肥的爱美女士，是一种天然的减肥食品。黑豆富含丰富的优质植物蛋白质，蛋白质含量甚至高于肉类，牛奶和鸡蛋；海蛎子，又叫作生蚝，海蛎子当中的锌含量是所有食物当中含量最高的，要想补锌非它莫属，所以专家建议血糖高的人，尤其是糖尿病人，可以适当地吃一些海蛎子。