越南春卷：清新值爆表

中式春卷在国外也算赫赫有名的中华料理，英文名字是直译的——spring roll，就像三毛以前笑说的“春天的卷子”。不过有趣的是，与有着酥脆油炸外皮的中式春卷不同，以半透明米纸包裹的越南春卷，却被很多人称作summer roll。这一“春”一“夏”的区别，似乎说明这两种春卷给人感觉中清爽度的不同。中式春卷薄薄脆脆的油炸皮固然是口感的灵魂，但无疑越南春卷清淡凉爽的外皮给人感觉更轻盈。

制作越南春卷，看似需要多样的食材，其实也都是家常的材料，而且内容可以根据自己的喜好做些改变。 做越南春卷没有什么技术含量，它的关键是要了解越南特色的食材，就可以轻松做出很正宗的越南春卷了。

首先，你需要越南米纸，也就是那层半透明的薄薄春卷皮。快速把越南米纸放入清洁的温水中浸一下，马上取出平放在台面上;然后依序摆上馅料：在米纸上部约1/2处摆上新鲜虾仁，然后依次放上薄荷叶和九层塔，在底部1/3的地方垫上一叶生菜，生菜能保护米纸不被比较坚硬的胡萝卜和其他菜梗刺破，也有加固米纸让春卷可以卷得更紧的作用。在生菜上摆上一小把米粉，然后摆上萝卜丝和豆芽。

先把米纸的左右边折向中间，再将米纸缓缓而紧密地卷起来。如果加一根细细的青葱，让它从春卷中探出头来，会感觉更可爱。