为高龄老人巧烹饪

意达

每到夏季，有些老人会觉得四肢倦怠、食欲不振，这就是人们通常说的“苦夏”。如何让老人吃得美味又营养，不但要多设计菜肴，更有特殊的切菜方法。

把胡萝卜削薄会比较好咬。想要胡萝卜快点变软、变熟，不要用刀切丝，要使用削皮刀，削成长长的三角形薄片，这样会比较好咬。

将豆芽菜轻折后再烹煮。摘除豆芽菜的须根后会更好吃，而且只要用手轻轻一折，老人食用就会更方便。

用热水烫洋白菜丝。蔬菜切丝不太好咬，只要用热水焯一下洋白菜丝，不仅可以保留清脆口感，更令人惊讶地变得好咀嚼。

要将牛蒡的纤维切断。以为将牛蒡削细就会比较好咬可是大错特错了，沿着纤维削成薄条，不仅不好咬，也会塞牙缝。要注意将牛蒡的纤维切断。

叶菜撕成小片或卷起来会比较好入口。莴苣等生菜薄薄的很大一片，对牙口不好的老人来说不太容易入口。撕成小片或卷起来切成一口大小，就会比较容易吃。

在虾身上划几刀会比较好咬。在牙齿健全的年纪，鲜虾的口感非常具有魅力，但对缺牙的老人来说很不好咬，别忘了在虾身上划几刀。

切较厚的肉时要将纤维切断。即使是瘦肉也有纤维，要将鸡肉切成小块烹煮时，切断纤维后斜切肉块，会比较容易入口。

将面条剪成小段。直接吃乌龙面或荞麦面等较长的面条，会不易入口，最好用厨房剪刀剪断再烹煮。

即使吞咽功能正常的老人，吞咽能力也比年轻人差很多。若能事先下点工夫烹饪，长辈们就会更开心用餐。

薄薄撒一层面粉后再烹煮。薄薄涂抹一层面粉在肉和鱼贝类上，加热后表面会比较滑嫩，容易咬也容易入口。

金针菇、海带芽、粉丝的滑溜口感具有帮助其他食物一起吞咽的效果，容易入口，也易下咽。也可以拌炒或加入热汤中。

做出少油又具风味的菜肴就用蒸炒法。菜要炒得好吃，就需要使用较多的油脂。但为了避免摄取过多的中性脂肪和坏胆固醇，用平底锅煮沸热水放入食材汆烫。食材变软后把水倒掉，加入少量的油蒸煮，等水气蒸发后再调味即可。最后加点油来增添风味。

最后，“苦夏”还得“苦”来治。“夏其实并不是什么病，平时可以适当吃一些苦味的食物来缓解苦夏症状，例如苦瓜、双黄连菜苗、萵笋、生菜等，也可饮用菊花茶、苦荞茶等饮品。因为苦味可刺激舌头的味蕾，激活味觉神经，也能刺激唾液腺，增进唾液分泌;还能刺激胃液和胆汁的分泌。这一系列作用结合起来，便会增进食欲、促进消化。

（责编：孙展）