厨房烹饪新宠

赵欣欣

葡萄籽油近两年成了厨房新宠，很多白领一族和老年人选择葡萄籽油作为家中的烹饪油。葡萄籽油口味清淡，且耐高温，适合煎、炒、炸、凉拌，符合现代人轻食淡口味的要求，更重要的是它具有少农残、低油烟、降血脂、抗衰老几大优势。

少农残、低油烟、抗衰老

葡萄籽油的原料是葡萄酒厂酿酒剩下的葡萄杆。用于酿酒的葡萄因为口感是不能有农药残留的，这使得用葡萄籽榨的葡萄籽油具有了少农残的特点，因此葡萄籽油特别适合儿童、孕妇、老人及运动员食用。葡萄籽油是油烟最少的烹饪油之一，当温度达到218℃时才会冒烟，尤其适合油炸食物时使用。葡萄籽油含有丰富的维生素、矿物质、植物甾醇以及多酚，这些活性成分帮助抵抗自由基，调节血脂、延缓衰老，具有美容养颜之功效。

搭配亚麻籽油营养更佳

葡萄籽油的脂肪酸成分以亚油酸为主，与亚麻籽油搭配食用更佳。亚麻籽油能够补充葡萄籽油中缺少的亚麻酸，可以按照3份葡萄籽油配1份亚麻籽油的比例搭配食用。

葡萄籽油的食用方法

葡萄籽油适合各种形式的烹饪。它清淡，不油腻，能强化而不是盖过所烹饪食物的味道。用来生饮、拌沙拉、腌鱼肉、煎炸、烘烤都非常理想。

海鲜烹调：用葡萄籽油烹饪（红烧、清蒸、鲜鱼汤）海鱼可以去除腥味，保持海鱼固有的鲜味。

凉拌：制作沙拉、凉拌蔬菜，仅使用少量的葡萄籽油就可以达到效果，可以充分保持蔬菜原有的风味。

配制调和油：葡萄籽油1-2瓶与市场上5升装食用油调匀，葡萄籽油与花生油或其他植物油调和，可以改善油的风味和品质，增加人体所需要的亚油酸含量，有效调节血脂。

直接口服：饭前温开水冲服，每次一匙。