欧李的营养成分测定与分析

李晓亮

摘要：欧李是一种野生矮小灌木树，属蔷薇科樱桃属欧李树种。为了对野生欧李的营养价值和开发利用的深入研究提供科学理论依据，将可食的果实部分的营养成分采用化学与仪器分析的方法进行了测定，并与苹果作了比较。结果表明：欧李果实含有丰富的糖、蛋白质、微量元素、维生素C、17种氨基酸等多种营养物质，其中微量元素与部分必需氨基酸含量高于苹果，尤其是Ca的含量是苹果的8.86倍，是一种理想的天然补钙保健果品。

关键词：欧李；营养成分；测定方法；开发潜力

中图分类号：S132 文献标志码：A 论文编号：casb14110028

0 引言

欧李系蔷薇科樱桃属矮小灌木，为中国所特有的果树，株高仅0.5～1 m，可以说是世界上最矮小的木本果树。该树种抗寒抗旱抗贫瘠，对自然条件的适应性很强，可适应于中国东北、华北、西北、华中以及南方冬季0～10℃的温度时间累计800 h以上的广大地区。

在中国干旱地区抗旱植物野生欧李树，具有成活率高、适应性很强、生长快、可食性强、效益高，可以人工栽培等特点的优良品种。山西省欧李分布广、种类多、资源丰富，为了将其作为一种食品资源开发及综合利用提供科学依据，笔者曾最早在1998年测定了山西中条山野生欧李的部分营养成分，在此基础上又对山西沁县的野生欧李的营养成分进行了较全面的分析测定，并与其他果类产品进行了比较分析。结果表明：欧李果实含有丰富的糖、蛋白质、矿物质元素、维生素、氨基酸等营养物质，其中微量元素与部分必需氨基酸含量高于苹果，尤其是钙和铁的含量甚高，果实中17种氨基酸总量354.98 mg/100 g，其中必需氨基酸占总氨基酸的30%左右，许多动物可以在体内合成Vc，但是人类却需从食物中获得，欧李中Vc含量几乎与人们所钟爱的杏持平，欧李的种子入药称郁李仁，郁李仁性味辛甘平，主治功用为润燥滑肠，下气利水，因而欧李可称是人类的天然营养保健佳品。另外，欧李由于钙、铁含量高，且易于人体吸收，故称“钙果”，是新世纪的水果新宠。本研究主要对欧李的营养成分进行了更全面的测定分析，并与富士苹果的各项成分做了比较研究，希望为研究其生理、生态及开发利用的工作者提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

欧李（山西沁县成熟野生果实）；富士苹果（市售）。

1.2 实验方法

1.2.1 常规营养成分的测定方法粗蛋白质的测定用凯氏定氮法；还原糖和总糖采用3，5-二硝基水杨酸比色法；有机酸采用酸碱滴定法；单宁采用磷钼酸—钨钠酸比色法；Vc采用2，6-二氯靛酚滴定法；可溶性固形物用手持糖量计测定。

1.2.2 微量元素的测定方法将风干样品烧灰，酸溶后定容，采用日本岛津产AA-650型原子吸收分光光度计分析测定钙、镁、铜、铁、锰、锌；将风干样在电热板上砂浴消化，用HITACHI 650-10 LC荧光检测器测定硒。

1.2.3 氨基酸的测定方法17种氨基酸是将风干样品以6 mol/LHCl在110℃的温度下，抽真空封口水解24 h后定容，采用美国贝克曼公司产121MB型氨基酸分析仪测定。

2 结果与分析

2.1 欧李果实中常规营养成分的含量

欧李果实中蛋白质、糖、Vc、有机酸及单宁的含量分析结果列于表1。从表1可以看出：蛋白质含量为1.52%（苹果是1.26%）；可溶性固形物为12.81%，总糖含量为5.33%，还原糖为3.87%，占总糖含量的72.61%。有机酸含量为1.29%，据记载，欧李与桃、杏、李等核果类相比，总糖含量较低，有机酸含量较高；Vc含量为6.71 mg/100 g，与其他核果类果实相近；单宁含量为229.92 mg/100 g，含量较高，因而果实有涩味。

2.2 欧李果实中微量元素的含量

由表2可知，欧李果实中几种矿质元素的含量顺序为Ca>Mg>Fe>Cu>Mn>Zn>Se。欧李果实中的各矿质元素含量与苹果果实相比均较高，只是锌含量低于苹果，是人类补充矿质营养的天然食品来源，尤其是ca的含量是苹果的8.86倍，因而其果实可称为一种高钙果实。

2.3 欧李果实中氨基酸的含量

表3是对欧李果实17种氨基酸的分析结果，其果实含有的氨基酸种类齐全，总含量较高，达354.98 mg/100昏其中以天门冬氨酸含量最高，谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸含量次之，苏氨酸和蛋氨酸含量最低。在所含氨基酸中，必需氨基酸含量高达118.42 mg/100g，如赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等是儿童必需氨基酸，含量也比较高，因而从氨基酸含量方面，欧李也是一种儿童营养型水果。另外，与苹果相比，欧李中脯氨酸，胱氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，组氨酸，精氨酸都高于苹果中的含量，其中苯丙氨酸，赖氨酸，组氨酸，精氨酸又是必需氨基酸，并且抗旱植物具有较高的脯氨酸含量，欧李果实中脯氨酸的含量比一般植物高，因此欧李果实中的高脯氨酸含量可能是其抗旱的一个生理原因。

3 小结与开发潜力

3.1 小结

从以上的分析可以看出，欧李果实中含有丰富的营养物质，特别是矿质元素和氨基酸含量十分丰富，这一特点与欧李的生长区域及和生物学、生理学特性有关，欧李果实中的高脯氨酸含量可能是其抗旱的一个生理原因，应进一步研究以揭示其矿物质吸收及有机物合成、代谢的机理，为大面积人工栽培欧李提供依据，也为人类补充矿质元素及氨基酸提供了天然果实，进一步改善人类亚健康，欧李果实中钙和儿童必需氨基酸的含量均较高，还可作为儿童营养型水果加以开发利用。

3.2 综合开发利用潜力

钙果是高档杂果，因病虫害极少，故有天然绿色食品之称，果肉风味独特，酸甜适口，具有浓郁的香气，既可鲜食，又可加工成果酒、果酱、果脯、果汁、罐头、果奶、果冻等天然补钙饮品。种仁和根可入药，具有润燥滑肠、利尿、理气通便等功效，主治大便燥结、水肿、脚气等症。茎叶是牛羊的保健饲料，其嫩枝、绿叶不仅含有丰富的营养成分，且含钙量高，是牛羊骨骼发育的钙来源。其根系发达，固土保水能力强，生态效益十分显著，是西部退耕还林、绿化荒山的先锋树种。可利用其花多、果密、鲜食开胃、补钙保健的特点，搞盆栽，即可作为袖珍盆栽果树走进千家万户，又可进入酒店餐桌。

4 讨论

目前研究欧李的生物学习性、生态分布及高钙应用前景的报道较多，全面分析测定其营养成分的较少，为了更好的开发利用野生欧李提供可靠的理论依据，对山西沁县的野生欧李的营养成分做了较全面的分析测定，并与当地市售的富士苹果进行了比较分析，其中与富士苹果各个营养成分的比较是前人没有详细研究的，笔者对单宁特高是果实涩味重的原因和脯氨酸高是其抗旱的一个生理原因提出见解，促进有关专业人士进一步研究，高钙是前人研究居多的，本研究的数据更证明了野生欧李的“钙果”称号。所以供研究和利用之处如下：

（1）欧李果实中必需氨基酸含量高达118.42mg/100g，可为人类的天然营养性水果；脯氨酸的含量比一般抗旱植物高，因此欧李果实中的高脯氨酸含量可能是其抗旱的一个生理原因，有待于进一步研究。

（2）欧李果实中几种矿质元素的含量顺序为ca>Mg>Fe>Cu>Mn>Zn>Se，各矿质元素含量与富士苹果相比均较高，只是锌低，尤其是ca的含量是苹果的8.86倍，不愧是“钙果”。

（3）欧李果实中蛋白质含量是苹果的1.2倍，单宁含量较高，因而果实有涩味。

借于以上，笔者只是以测定营养成分方面分析野生欧李的价值，比较片面，只是给研究欧李生理生态和开发利用者提供参考依据，今后会再更深入详细的项目测定。