饮用生鲜奶存安全隐患

“百分百纯牛奶，无任何添加，不含一滴水，自家牧场直销……”这是网上生鲜奶卖家打出的宣传语。对生鲜奶，商家多以“纯天然”、“营养丰富”、“有奶皮”为卖点。这让一些消费者觉得来自牧场的现挤生鲜奶比超市卖的包装奶更新鲜、更原生态。

生鲜奶也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶俗称。依据我国标准，生鲜奶多作为原料奶被奶站及拥有资质的乳企收购，用以加工乳制品，禁止其他单位或个人收购生鲜乳，禁止收购“经检测不符合健康标准或未经检疫合格的奶畜产的生鲜乳”。

专家指出，超市里常见的包装奶，是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌等工艺制成的。相反，生鲜奶没经过任何消毒处理，是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核病菌等动物体及挤奶环境微生物的污染，且产奶的奶牛是否健康、是否检疫、运输过程有没有被污染等都难以做到完全追溯。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用后被病原菌感染的风险更大，国内外都有因食用生鲜奶而引发食物中毒的报道。

三元食品奶粉事业部总经理吴松航表示，生鲜奶主要涉及微生物、兽药残留、农药残留、重金属以及体细胞数指标等风险，而这些都是大型乳企的必检项目。许多生鲜奶商家都建议消费者煮沸后再饮用。但吴松航说，农药、兽药、重金属等残留不一定能通过煮沸去除，还有一些致病菌也灭杀不彻底，比如使人畜共患病的布鲁氏杆菌，需135度瞬时超高温灭菌法才能杀灭，否则很容易造成人畜共患病的传播。

网上售卖的现挤生鲜奶，真的比超市里的包装牛奶更新鲜、更有营养吗？国际乳业联合会曾比较了生奶、常温奶、巴氏奶三者的营养成分，明确给出结论：不论常温奶还是巴氏奶，蛋白质（含赖氨酸）、钙和脂肪的营养功效没变化，这是目前国际科学界公认的结论。未经杀菌处理的生牛乳，极易受到奶牛母体及环境中微生物的污染，风险远高于通过灭菌处理的奶制品。

而对于生鲜奶“有奶皮营养高”一说，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，脂肪平时在奶里是以微球的形式存在，微球外面裹了一层蛋白质，就不太容易往上浮。只要稍微加热，那些大的脂肪球还是会往上浮，然后就聚集在一起。奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表奶一定有多好。喝奶是为了蛋白质，而不是为了脂肪。（据新京报、北方新报）