享受健康无负担的中秋佳节

王贞虎

中秋节是中国人特有的重要传统节日，借由月圆人团圆的寓意，呈现出华人的家庭价值观。列于华人三大节日之一的中秋节，有助于增强家庭凝聚力，促进亲人间团结和谐，是饱含富饶意义的节日。

传统中秋月夜活动，以吟诗、品茗、赏月为主，期间搭配月饼点心，诗情画意，人文层次相对较高。而近年来则流行烤肉风，中秋节不仅家家户户兴火烤肉，有的小区甚至封街举办千人烤肉活动，不少人戏称中秋节如今已演变成了“烤肉节”。

鉴于烤肉本就潜存相当程度的健康风险，中秋节期间如果亲友众人相聚大啖月饼，席宴摆满大鱼大肉，再加上烤肉活动，对于民众健康所可能造成的风险确实不容小觑。我们应如何维持中秋佳节为家庭及人际和谐所带来的正向价值，同时降低节日大吃大喝及烤肉活动可能造成的负向伤害？这已是国人欢度中秋节时特别重视的课题。

早年农业社会时期，多数民众日常三餐所摄取的热量尚属有限，因此每逢重要传统节庆日，虽然饮食较无节制，但还不至于形成明显的健康负担。然而随着时代的改变，人们丰衣足食，非但不愁吃穿，反而开始担心过胖问题，因此中秋节民众必吃的月饼成了我们必须重视的高热量来源。

平常民众每吃一碗饭，约摄取280卡路里热量，但是单单一枚月饼如广式月饼、绿豆饼或雪饼等的热量，动辄高达600卡路里，相当于两碗饭的热量。再者，制作月饼过程需放入大量的糖与油，固然增加许多美味，却极易造成个人体重上升，并增加心血管疾病风险。人们若要享有健康的中秋佳节，首先须对应景月饼有所节制，注意月饼的高热量，尽可能与家人共享，避免摄入过多热量、糖分以及油脂。

至于人们热衷的烤肉活动，民众应避免食用烤焦的食材，烤肉所使用的食材并不必限定于各种腌渍的肉类，可以增加健康及美味的食材选项。科学实验发现肉类中的脂肪若遇高温会释放出多环芳香烃，而肉类中的动物性蛋白质高温烧烤后，会释放出异环胺类化合物，这些物质均易引发胃癌、结肠癌、乳癌等。相对来说，植物性蛋白则没有遇热释放出致癌物的问题。因此建议大家中秋烤肉时，选择纤维质较多的食材例如青椒、茭白、笋、四季豆、蕃茄、洋菇、香菇、花椰菜等，均属良好选择，烧烤时宜使用铝箔纸包裹食材，避免碳火直接烧烤食材。此外，民众宜准备富含维生素C的水果如白柚、柳橙、樱桃、番石榴等，将有助于抑制因熏烤食物时所产生的氧化物。

还有些民众将香肠、腊肉、火腿、热狗等含硝酸盐及亚硝酸盐的食物当成烤肉食材，由于这类食材经高温调理后易产生致癌物——亚硝胺，应特别注意。这类食材宜配合青菜水果或绿茶一起食用，可减少亚硝胺的产生。再者亚硝酸盐食物不可与富含胺类的鱿鱼、秋刀鱼、干贝、鳕鱼等海鲜合吃，以免在体内合成大量的亚硝胺。

烤肉时除需注意饮食内容，也不能忽略烤肉处所的安全。因为烤肉烧炭时，会产生无色、无味、无臭的剧毒性气体—— 一氧化碳，此外烤肉时油脂加热会产生多环芳香碳氢化合物烟雾，所以，如果烤肉场所不通风，人们可能会过量吸入伤害健康的气体。

拥有健康，才能真正享受中秋佳节带来的正面价值。月饼加烤肉的过节模式，是不健康的饮食选择。我们在欢度中秋的同时，应特别注意饮食健康及饮食环境的安全性。