极鲜美味

止水

子曰：不时不食。天气转凉，虾蟹贝螺迎来了一年中最是肥美滑嫩的好光景，就等着老饕们直奔蓝莹莹的大海边，吹着海风，赏着美景，将鲜美甜爽都吃到肚子里，既风雅又热闹。

油淋生蚝

用料：

生蚝6只/葱、姜、蒜、油适量/盐少许/柠檬1个

做法：

1 取一把窄点的尖头刀，将刀插入生蚝较尖一端的缝隙中，平贴于平壳的内部上方伸入平壳中间，然后横向左右划，把肌肉割断后，轻轻掀开上壳五六厘米，把粘在上壳的蚝裙刮下，把上壳拿掉，将撬开的生蚝洗刷干净，备用。

2 将葱、姜洗净切末，大蒜剥皮、洗净切末。

3 锅内倒入油，放葱末、姜末、蒜末煸炒至香味四溢，将热油淋在处理好的生蚝上，按个人口味撒少许盐调味。

4 柠檬洗净，一切为六，将柠檬汁淋在生蚝上，这样可以帮助去除生蚝的腥味。

泡椒墨鱼仔

用料：

墨鱼仔400克/泡椒50克/西芹100克/料洒15毫升/醋10毫升/生姜、大葱、蒜、水淀粉、盐、油适量

做法：

1 墨鱼仔破开，掏出小硬壳，取出内脏和头后，将内壁上的黑膜撕下，须中间的小黑点揪出，再将墨鱼仔的眼睛挤出。

2 将西芹、大葱、生姜和蒜洗净，西芹和大葱切段，生姜和蒜切片备用。

3 在开水锅中将墨鱼仔焯水，时间很短，待须子变卷曲之后立即捞起。

4 锅内倒入油，放大葱段、姜片、蒜片、泡椒爆香，倒入西芹段、墨鱼仔，淋上料酒，加盐、醋调味，淋上水淀粉，就可以装盘了。记住这一过程动作—定要快哦！

咸蛋黄炒肉蟹

用料：

青蟹500克/咸蛋1个，料酒10毫升/干淀粉10克/面包粉、盐、油适量

做法：

1 将青蟹宰杀洗净，斩断蟹钳，用刀将壳轻轻拍裂，以便入味。将蟹身连腿切成四块，放入盛器中，用料酒、盐腌制—下，然后裹上—层干淀粉。

2 咸蛋对半切开取出蛋黄，选择质地较为粉的使用，将它们切碎备用。

3 将锅烧热，加油烧至冒青烟，推入青蟹块煎3到4分钟，至蟹表面呈金黄色。将青蟹块拨开，放入咸蛋黄煸散，倒入些水，焖煮约2分钟至水分蒸发，使咸蛋黄均匀地包在青蟹块上，加入面包粉翻炒一下后，出锅装盘即可。

北极贝蒸蛋

用料：

北极贝10片/鸡蛋3个/香葱少许/盐、胡椒粉、麻油适量

做法：

1 将冰冻的北极贝自然化开，用清水清洗干净，用刀切片备用。香葱洗净，切成葱花。

2 鸡蛋打散，加入盐和温水调匀，鸡蛋液和温水的比例是1：1。将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻）倒入蒸盘中，将切片的北极贝均匀地铺在蛋液中，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖起来，这可以使蛋液表面平滑，没有凹凸。

3 冷水时放入蒸锅，隔水加热，大火蒸至水开后，转中火继续蒸10分钟左右。

4 在蒸好的蛋羹上倒上适量麻油，按照个人喜好加入胡椒粉，撒上葱花提香，这款北极贝蒸蛋就完成了。

海发菜银鱼羹

用料：

银鱼200克/海发菜10克/鸡蛋清1份/干香菇2朵/料酒、湿淀粉、香菜末、盐、油适量

做法：

1 海发菜在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗备用。同样，干香菇也需在温水中泡发约1小时，洗净后切成细丝。

2 银鱼洗净沥干，放入碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制一下。锅烧热，倒入清水，煮沸后投入银鱼焯熟，捞出备用。

3 锅烧热，加油烧至五成热，放入香菇丝翻炒3分钟，倒入适量清水，加入海发菜、银鱼炖5分钟，加盐调味，用湿淀粉勾芡，加入蛋清，撒上香菜末即可。

三文鱼刺身

用料：

三文鱼肉300克/生姜适量/紫甘监少许/日本酱油20毫升/绿芥末膏适量

做法：

1 生姜洗净，刨皮，切成细丝，浸泡在冰水中备用。紫甘蓝洗净，切丝备用。

2 新鲜三文鱼洗净，切成厚约3毫米的薄片，放在盛有冰块的盘子上，鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。三文鱼片可从内至外摆放，围成花朵的形状。

3 将切好的紫甘蓝丝与姜丝点缀在盘子周围。

4 将绿芥末膏挤在一个味碟内，冉把日本酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的三文鱼刺身一同上桌，食用时可按照自己的口味调配。