浅析我国食品检测检验技术存在的问题

【摘 要】随着生活水平的提高，人们对食品的质量安全越来越关注。食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，保证食品安全的重要环节就是食品检测检验，本文从食品安全、食品检验检测技术的现状及存在的问题，并针对问题提出的建议和措施进行阐述，希望给该类问题及同行提出参考和借鉴。

【关键词】食品 检测检验 安全 问题

常言道：“民以食为天，食以安为先”，食品的质量与安全问题与广大人民群众的身体健康与生命安全息息相关，同时对经济的发展、社会的稳定也有着重要的影响。检验检测就是重要的大门守卫，为人们把守食品安全的大门。然而近年来，食品安全问题却总是在困扰着人们，带来的后果就是对我国的食品检测机制逐渐失去了信心。一个个令人恐惧的例子依然清晰：苏丹红、地沟油、瘦肉精、毒奶粉等等，这些都是被曝光出来的，引起了社会广泛的争议，可还有很多并不被人们所知的，正在悄然危害广大人民群众的身心健康。人们有理由怀疑我国的食品检测，有理由对食品失去信赖。亡羊补牢，为时未晚。针对目前食品检测检验存在的问题，采取措施，改善技术，给人民群众一个安心的食品，给人民群众一个信赖的食品市场。

1 食品安全的含义

通俗的讲，食品满足三个要求：（1）无毒无害，（2）达到既定的营养标准，（3）对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。作为一门学科，食品安全又是指专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

2 我国食品检测检验体系的现状及问题

2.1 食品检测检验体系不完善

由于食品检测检验体系不完善，在目前的食品检测检验的过程中，出现了一些不科学的应用使用现象。举个例子，有些食品最先是从农田开始生产的，紧接着进行加工，然后拓宽销售渠道，相关监管部门在这整个过程中则担任着监督一职。但是真正的情况是怎样的呢？由于各种客观因素制约着食品检测检验工作，食品检测检验体系制度也受到了限制，带来的后果就是更多的食品检测检验工作只停留在了表面，没有落到实处，最终没有达标的食品就流落到了食品市场当中。

2.2 技术水平差

我国食品检测检验的技术水平落后，使用的检测方法单一，检测技术不成熟等，不能发现部分潜藏的食品安全问题，让不法分子钻了检测的空档，导致食品安全问题接连发生。

2.3 市场准入机制不完善

食品检测检验在市场中建立行之有效的准入机制，对于食品安全有着非常重要的作用。然而，现实就是我国的一些食品检测检验机构都存在着通病，比如检验资质缺乏、管理机制不完善，这些对食品检测检验的结果有一定的影响。如果食品审查工作没有科学的的制度，那么没有达标的食品就会参入到市场当中。

2.4 检验技术存在的问题

检测方法不全，导致能够使用的检测方法比较单一，不能面对各种复杂的有害物质。而多残留检测方法也比较少。在食品添加剂方面，在 GB2760——2007《食品添加剂使用卫生标准》中，许多食品添加剂只规定了使用的范围和限量，对检测方法却没有明确注明，这样面对一些问题食品时，检验机构、行政执法就处在了无法可依无据可查的尴尬境地，同时也给不法分子留了后门，埋下安全隐患。

3 改进的措施和方法

3.1 完善检测检验机制

为了更好地加强食品安全，应该构建完整的监测体系，设置相应的安全监测机构，制定合理的监测机制。对于每一特定地区，都要对经济、文化、地理、人口以及环境等方面做好细致的调查，针对具体的情况安排相应的服务，进一步完善特定地区的人口、环境等情况。取长补短，对地区的优势部分要尽可能的发挥，对地区的劣势部分则要采取补救措施进行改善。例如如果当地适合种果树不适合种水稻，那么就要批量种植果树，减少水稻的种植。同时还与相关检测部门进行合作，整合资源优势，从而增强广大民众对该产品的信心，提高当地食品的权威性。

将检测工作贯穿到生产销售的全过程，从生产到销售，明确分工，对每一个环节都要保证质量。食品检测检验涉及到国家民生问题，所以不容忽视。工商职能部门加强监管，政府要加强领导；检验标准、检测方法、规划布局等等都要统一制定，只有标准一致，协调一致，步伐才能一致，才能更好的把握食品安全。同时，在经济方面，要专门拨出一部分款项，用于食品检测，经费的保证，可以带来法律效应的保证，检测检验的机制才能有效实施。

3.2 工作人员素质的提高

检测检验固然离不开技术和机器，可这一切都是依靠工作人员来执行，所以，提高检测人员的素质，是必不可少的步骤。对于工作技能差，工作效率低下，尤其是玩忽职守的检测人员，都要严格把关，尽量避免。对此可以采取的措施是：

（1）制定公平公正的招聘考核选拔制度。不偏不倚，公平公正，要把业务骨干放在可以充分发挥自己能力的地方；（2）定期安排人员学习进修，及时补充检测新技术，跟上先进科技的步伐；（3）建立严格奖惩制度。对于好的工作行为及态度，进行及时的奖励和肯定，对于不符合检测工作要求的人员，进行批评指正，及时扼杀歪风邪气。

3.3 检验检测资源的步骤

食品安全部门在做食品检测的时候，是应该要按照一定的步骤来完成的。第一步应该是常规检测，就是对每天工作人员所进行的检测。每天工作人员的工作检测内容要有规范，要有要求。第二步，就是抽检。这种抽检是对常规检测进行抽样检查，起到更好的完善第一步的作用。第三步是建立风险评估机构，这是更高检测标准的必然要求，也使检测更加有法可依。

3.4 提高检验技术能力

为保障食品质量安全提供强有力的支持无论是源头管理、市场准入、产品抽检等都要有相应的检验技术。当前.我国的食品质量安全问题也对质检机构的检验水平和能力提出了挑战，对质量机构提出了更高的要求。为适应新形势下的食品质量检验工作，质检机构一方面要加强硬件建设，不断充实新的检验设备、先进的检验手段，另一方面还要配备高素质的专业检验人员，为食品质量安全检验监督寻找到最直接的保障。

3.5 强化检测机构网络建设

强化检测机构网络建设，完善食品质检体系及体系的机构配置。建立透明公开、竞争有序的检测检验市场，促进建立民间检测检验机构，进一步规范竞争机制。民间检测检验机构，可以为人们提供很多优质服务：在食品的安全性鉴定方面，为消费者提供技术服务；为政府或企业的生产部门、销售食品部门以及安全监督部门提供技术支持。

3.6 加大食品安全的宣传

加大食品安全的宣传力度，加强对人民群众的教育，展开食品安全检验检测的扫盲行动。让每一位人民群众都了解食品安全检验检测的基础知识，从而自己为自己的食品把上最后一道检验大门。比如，在小区设点，定期安排食品检测人员为大家讲解常见的食品安全问题，在各个街道社区张贴宣传海报等等。这些措施对扩大食品安全检测检验的群众基础，壮大食品安全的监督队伍等等都有非常重要的作用。保证食品安全，从每一位做起，提高自我保护意识。

4 结论与建议

综上所述，我国目前的食品市场布满琳琅满目的食品，在这种情形之下，食品安全问题就备受人们的高度重视。保障人们的安心食用，保证人们的身心健康是食品检测的目的，相关部门及企业要不遗余力地改进和完善食品检测检验体系，加强对食品检测检验的监督工作，联同政府部门，严把我国的食品质量安全关，确保人们工作和生活的健康、安心。

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作者简介：马欣荣（1965—），女，河南新乡人，本科，毕业于河南师范大学生物系，工程师，主要从事食品检测及相关工作。