土豆君的逆袭

韩小佗

提到“土豆”（学名马铃薯），每个人都不会陌生。你最先想到的是 “国民第一菜——酸辣土豆丝”？薯片、薯条？还是它丑到爆的样子？ 先别想了，无论你怎么看土豆，小小的土豆君都要逆袭了。近日，国家农业部发布消息，马铃薯有望成为我们国家第四大主粮。土豆要翻身啦！如果土豆会“说话”，这两天估计口气硬气得不得了，因为自己也要跟稻米、玉米、小麦一样成为堂堂正正的主粮了。既然土豆君就要转正了，那我们就来聊聊一颗土豆的逆袭之路。

万能的土豆君

土豆，学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉（这美誉是百科说的，你懂的），其块茎中约含淀粉15%-25%，蛋白质2%-3%，脂肪0.7%，粗纤维0.15%，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族维生素。

土豆并不是中国本土的物种，它的原产地是南美洲的安第斯山脉，大约是在16世纪中期被引进中国，并得以广泛种植。虽然土豆君是外来的，但其实我国传统的中医早就摸清了土豆的“脉络”。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效，能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。

由于土豆君营养丰富，含有多种维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，兼具作为粮食和蔬菜的职能，功能齐全，所以自打走出安第斯山开始，就迅速地布满了世界各地的餐桌，获得世界各国人们的点赞。在欧美国家，特别是北美、东欧，土豆君因顽强的生命力以及不屈不挠易保存的性格，早就成为人们餐桌上的主食。

每个人都不是随随便便成功的，就像土豆君一样，也不是随随便便就能打下自己的国际市场的，下面让我们来好好认识一下土豆君是用什么来征服世界的。

土豆对心脑血管的保护作用

土豆中含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。

土豆对消化系统的作用

土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有缓解胃痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，它能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效；经常食用土豆，还可预防结肠癌等，土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。

土豆能留住岁月的脚步

土豆还是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆还有一定的延缓衰老的功效。

土豆能减肥

土豆所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物。土豆中的脂肪含量只有0.1%，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的“心腹之患”。 “瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦”——土豆对人体的作用十分奇妙。

土豆是天然的美容佳品

土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，甚至长斑，而土豆汁对清除色斑的效果十分明显，并且没有副作用。

另外，将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。而新鲜的土豆切成片敷在脸上，也具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处就可以解决这个问题。

土豆能吃出好性格

土豆含有丰富的维生素C，生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，帮你补充维生素A和维生素C，改善精神状态。

土豆能调理虚弱的体质

土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾元素。

土豆高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。

说了这么多，有没有已经爱上土豆君了，没错，土豆君虽然够“土”，但是和马云一样，千万不要以貌取“豆”，土豆君的逆袭之路才刚刚开始。

别拿土豆不当干粮

据农业部网站的消息称，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会和中国种子协会联合举办了马铃薯主粮化发展战略研讨会。会议提出了马铃薯的主粮化战略，也就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。报道还称，马铃薯种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，预计到2020年，我国50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

据央视报道称，与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。许多专家认为，随着全球人口的快速增加，“在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类”。

看来土豆君不仅在我国成功逆袭，而且肩负起了拯救人类的重大责任，有没有瞬间觉得土豆君高大上起来，先别忙着为土豆君撒花点赞。土豆成了拯救粮食危机的关键，那是不是我国现在粮食出现了危机，土豆君才上马的呢？为此小编本着求是的态度采访了农业部工作人员以及营养专家，得到的结果居然出奇地一致。“我们的粮食怎么会不够吃呢？2014年，我国国家统计局公布，全国粮食总产量达到了12142亿斤，连续十一年实现丰产丰收，自给自足是绝对没问题的。”农业部种植业管理司副司长潘文博说，“我可以很负责任地讲，我们粮食连年增产增收，供给是充足的，国家粮食安全是有保障的。”

小编又问到农业部门相关人员如何看待土豆主粮化战略，他们表示，目前我国的耕地、水资源等粮食生产资源愈发紧张，耕地土壤点位污染超标率接近1/5。过去那种资源消耗式的粮食增长方式已经处于不可持续的状态，目前迫切需要在转变农业发展方式上寻求突破，需要在优化农业结构上另辟蹊径，需要在提高粮食生产能力上发掘潜力，需要在增加农民收入上提高成效。粮食安全的内涵，不仅包括粮食的供给和自足，也包含着食物结构的多样性。而马铃薯，耐寒、耐旱并且适应性强，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。在西北干旱、半干旱地区，马铃薯不仅能正常生长，而且能减少水土的流失。我国的马铃薯平均产量低于世界平均水平，是发达国家的1/3左右，我国人均消费土豆也只有14公斤，远低于发达国家。马铃薯增产还有非常大的潜力，只要加大对于技术、品种和资金的投入，在不增加耕地面积的前提下，是可以实现较大增产的。

小编又把这个问题抛给了营养学专家，中国预防医学科学院营养食品卫生所杨晓光教授说：“我们平常的主食来源主要是稻米和小麦，经过打磨加工，二者的B族维生素、矿物质及膳食纤维损失很大，造成了严重的营养流失。如果把土豆作为主食，便可以改善这个问题。因为土豆含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素B、维生素C及矿物质，优质淀粉含16.5%，还有大量木质素等，对人体的营养价值更高。更重要的是，土豆在加工过程中营养素损失不会很大，富含的淀粉可以提供人体所需要的热量，增强饱腹感，被誉为‘第二面包，而且还有三大主粮所没有的营养——胡萝卜素。土豆主粮化战略，让土豆逐渐成为我国的主食是非常有必要的，因为我国的城市化进程非常快，城市人口越来越多，城市人口的饮食结构也在发生着变化，根据我们近年来对于城市人口食谱的研究调查结果显示，城市人口所缺少的营养物质都能在土豆中获取。当然也不是说土豆主粮化以后主食就一定要吃土豆，而是让土豆作为我们现在主食结构的一种补充选择，比如可以每周吃两到三次土豆主食就是非常好的选择。而随着土豆深加工技术越来越成熟，普通人完全可以在不改变饮食习惯的前提下也能吃到土豆，比如在我们习惯吃的面条、馒头里假如适量的土豆粉，就是非常理想的主粮了。”

土豆君的痛处

听完农业部专家和营养专家对土豆君的评价，是不是觉得土豆君完全有能力扛起主粮的大旗呢？不过土豆君也有弱点，土豆和玉米、稻米、小麦不一样，后面三种属于颗粒状，很容易脱水，保质期较长。而土豆是大块状物，如果成体保存，很难脱水，非常容易变质。这里的“变质”，一方面是霉烂，另一方面是发芽。霉烂就不说了，如果土豆发芽，会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质。虽然这种有毒物质少量摄入的情况下是不会对人体有什么危害的，但是还是要在食用过程中注意。杨晓光教授说：“发芽的土豆不是不能吃，只要把发芽和变色的部位清除，就是安全的。所谓那些吃了发芽土豆导致的中毒事件真假参半，假如真的是因为吃发芽土豆而中毒，那是要摄入非常非常多的量，普通人会一次吃那么多土豆吗？”不过虽然土豆发了芽也能吃，但还是需要进行相应清理才行，这也是土豆存储的一个弱点。土豆油炸是非常常见的一种做法，切成细条就是遍布大街的薯条，切成薄片就是布满超市货架的薯片。只是土豆油炸后会产生一种叫做丙烯酰胺的物质，它是一种致癌物。乍一听有没有瞬间觉得土豆君身上的光环都黯淡了，不过先别紧张，这种致癌物不仅油炸土豆可以产生，只要是含有淀粉及碳水化合物的高温加工食物中都有。其实土豆君也不想背这样的致癌嫌疑，作为万能的土豆君，吃法太多了，专家建议的吃法是蒸和煮，虽然口感上不如油炸，但是专家都说了，所有的油炸食物都是对健康有害的。

土豆君本是安第斯大山里一个土到掉渣的少年，但凭借自己的优势和努力，逐渐在世界各地都站稳了脚，不得不说是一场模范式的逆袭。其实土豆君名声早就已经在外了，不仅欧洲等西方国家早就把土豆当作主食了，而且联合国粮农组织也早已将小麦、玉米、水稻、土豆列为四大主粮。所以对于我们普通大众来说，土豆主粮化战略既不是我们的粮食不够吃了，也不是要我们每天都吃土豆，也许就是让我们重新认识一下土豆君，一颗成功逆袭的土豆。