吃在人间四月天

耶衲

四月，是一个让人读起来都温暖的词汇，太阳渐渐北移，冬天终于过去，清明、谷雨接踵而至，万物开始生长、鲜花娇艳绽放、杨柳如烟如雾，大地一片热闹景象。四月的北半球是春季的华彩和落幕。四月在每个人心中都有不同的风景和记忆，或许是如丝如梦的春雨，或许是落红满地的春泥，但是每个人的记忆中一定少不了四月的应季食物。但是俗话说得好，“清明时节雨纷纷，人间四月正养生”，四月当季的食物固然好吃，不过有时也要讲究怎么吃，吃得科学才最健康。

螺

自古就有“清明螺，抵只鹅”的说法，是因为这时候的螺一般都未繁殖，最为丰满、肥美。螺一般长在水塘里，如果水质不好的话，容易受污染，特别是吃的时候如果螺体内的脏物没排干净，就会有很多寄生虫，比如钉镙就是血吸虫的寄主。因此，食客在吃螺的时候最好买河螺或者田螺，而水塘里的螺尽量少吃，买回来后用一个桶装上清水，将螺放在清水中养几天，每天换一次水，让螺把体内脏物排净之后再进行烹饪。煮螺的时候要把螺煮透煮熟，应烧煮 10分钟以上，才能杀死其体内的寄生虫。另外，最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病。

香椿

香椿无疑是春季最为常见的应季食物，因其口感鲜美而受到大众的喜欢。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜嫩的椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素 C，营养价值极高。同时它还具有十分可观的药用价值——其叶、芽、根、皮和果实均可入药。香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫的功效。

虽然香椿既营养又美味，却不能多吃。鲜香椿中硝酸盐含量非常高，在香椿的烹调中很多人都没有注意到这一点，比如常见的香椿炒鸡蛋，就是直接将香椿和鸡蛋同炒，事先没有对香椿做任何处理，虽然高温的翻炒能够使香椿内部分硝酸盐分解，却仍旧有硝酸盐超标的嫌疑。所以科学的吃香椿的方法是在制作香椿菜肴之前用沸水焯一下，这能够很好地控制香椿硝酸盐的含量。

菠菜

菠菜也是春季常见的应季菜品，尤以含铁量高而受到人们的青睐。虽然菠菜中含有大量的铁元素，但据美国威斯康星大学食品科学家的研究表明，菠菜中的铁能在肠道内溶解并被吸收的仅占其含量的1%，其余99%的铁会形成不能溶解的复合物。而且菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸，若碰到含钙量较高的食物，两者同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成人体难以吸收的的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以就有了“最好不要把菠菜和豆腐一起吃”的说法。

韭菜

韭菜，自古享有“春菜第一美食”的美誉，而四月正是头茬韭菜（一年中头一回割下来的韭菜）上市的时候。头茬韭菜之所以营养最丰富，是因为韭菜根经过了一个冬天的养分积蓄过程，而且头茬韭菜生长出来的时候气温比较低，生长速度比较慢，因此口味营养都是最好的。韭菜营养十分丰富，而且是中国独有的一种蔬菜，但是和菠菜一样，韭菜含草酸同样很多，不宜和含钙量多的食物同食用。另外，韭菜容易招害虫，韭菜生蛆也是菜农非常头疼的一件事，所以在韭菜的生长过程中菜农会喷洒几遍农药确保韭菜的正常生长。网络上搜索吃韭菜而农药中毒的报道也不在少数，所以大家在吃韭菜之前一定要多清洗几次，而专家给出的建议就是把韭菜的根部切除，因为韭菜的根部是农药残留最多的地方，这样能够最大程度地保证食用韭菜的清洁与健康。

河豚

大多数人不会把日常饭菜与死亡联系起来，但涉及到河豚时，就另当别论了。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”每年三四月份时，河豚尚未产卵，是其肉质最为鲜美的时候，但此时的河豚毒性最大——一只河豚体内的毒素足使30人死亡。因而，无论是河豚炖汤、烤河豚、或者是把河豚做成生鱼片，烹调过程中的任何一个错误都可能是致命的伤害，负责烹调这道菜的厨师必须经过多年的严格训练。

人们通常认为河豚的毒素一般藏在内脏之中，而河豚肉没有毒，但这种观点也不是绝对的。因而厨师就需要根据河豚的种类不同而采用不同的烹饪方法，所以没有专业知识的人尽量不要自作主张。如今野生河豚在我国几乎已经绝迹，普通人很难能吃到野生河豚。而我们餐桌上的河豚，基本都是人工饲养的，因而它们在生长过程中不会食用有毒的浮游生物，其体内的毒素也就变得微乎其微。因此，烹饪人工饲养的河豚时，只要制作的时候刻意用高温消毒，就不会对人体产生危害，也能保证我们安心的享用美食。

豆芽

提到豆芽你是不是还因为接二连三爆出的“毒豆芽”事件而心有余悸呢？作为春菜里重要的一员，豆芽无论从营养角度或食用口感都成为民众心目中的春季热门食物，只不过如今人们选择越来越谨慎，也有很多人开始因此放弃选择豆芽，其实完全是没有必要的。在豆类发芽过程中，豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了矿物质的人体利用率，最近科学家又发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。这么有营养的豆芽放弃了是不是有点可惜？其实只要在大型超市买就没有问题，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。首先，要闻豆芽上的气味，健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的；其次，尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂，也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂；最后，要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。其实想要放心吃豆芽最简单的办法就是自己动手发一盆就好了嘛。

在中国的传统印象中，四月并不是一个美食季，冬去春来应季的蔬菜水果并不多，但是也因为这短暂的青黄不接，让那些只有在每年四月才能吃到的应季食物显得尤为特别，做个有心人，科学的吃在人间最美的四月天。