黄州烧梅

潇湘雨

黄州（现为湖北省黄冈市黄州区）烧梅（也叫烧卖）是黄州人的骄傲。黄州人离不开烧梅。究其原因，与其说是味蕾的诱惑，不如说是乡土情结。

黄州烧梅是黄州传统名点，它配料精、制作细，上似梅花，下似石榴，寓意“榴结百子，梅呈五福”，因而也叫石榴烧梅。据说，古时黄州为八县生员应试之地，各地考生喜食黄州烧梅。于是，店老板在烧梅上点个朱红色的点，意思是祝他们“中朱红”，也就是皇帝的朱批，祝考生科场如意、高榜及第。

说起黄州烧梅的历史，也算历经千年、源远流长了。据说苏东坡就与黄州烧梅有一段渊源。苏东坡被贬黄州后躬耕东坡，第二年就碰上了好年成。按照黄州当地的习俗，要邀请亲朋好友来吃“丰收酒”。苏东坡的邻居潘彦明是做黄州菜肴的好手，苏东坡就请他来帮忙操办酒席。苏东坡对潘彦明说：“别的菜不要你动手，你就做几道你最拿手的黄州菜吧。”潘彦明用糯米、冰糖、面粉做了一盘烧梅，顶端点上红，像一朵朵盛开的石榴花。苏东坡见这道菜形色俱佳、风味独特，忍不住问：“这叫什么菜？” 潘彦明说：“这叫黄州烧梅，是我的拿手好菜，也是黄州府城的风味名吃！”

烧梅与东坡饼、炒汤圆并列为古城黄州的三大名小吃。相传黄州烧梅在明代以前是用肥肉、桂花、核桃仁等做馅，清代以后又加入了葡萄干、冰糖等，制成后用蒸笼蒸熟。其味微辣，但又不知辣在何处；微甜，但也不知如何甜法，总之是很好吃。每逢迎亲嫁娶、满月抓周、庆生祝寿、升学出仕、逢年过节等喜庆之日，黄州市民总爱请来制作烧梅的名厨好手，热鬧红火地操办“烧梅酒”。故而，“烧梅酒”常常被视为招待贵客的隆重酒席。

尽管黄州的烧梅小店遍布市井，但每个热气腾腾的窗口几乎都有排队的长龙。戴着白帽的伙计揭开蒸笼，糯米脂油的浓香喷薄而出，熏香半条街，食客被撩拨得蠢蠢欲动。这种情势，生动地渲染了黄州市民生活的众生相，成为江城街头民俗文化的风景线。

如今的黄州烧梅更具特色：采用上等精制白面、橘饼、新鲜花生米、豌豆粉、葡萄干、肥猪肉、糖渍桂花、冰糖、细盐等多种配料；做工讲究，面反复揉捏，馅细腻；造型美观，形似石榴，可放到新鲜荷叶上或竹匾里上笼蒸，也可用麻油炸。经过这一道道工序，形美、色靓、味香的黄州烧梅才算制作完成。

外地的烧梅一般馅心采用糯米、肉、虾、蟹或绿叶菜等，或荤或素，或肥腻或清润，如北京都一处的三鲜烧梅、扬州福春茶社的翡翠烧梅、广州的蟹肉干蒸烧梅等，虽然鲜美爽口，但都是以咸味为主。黄州烧梅则甜浓香醇，口味独特。

黄州烧梅不仅是供人们享受的佳肴，而且让人们在精神上得到一种愉悦和满足。品烧梅，游赤壁，已经成为人们到古城黄州游览不可缺少的内容。初次莅临的朋友，一定要敞开你的肚子吃上一顿正宗的黄州烧梅，尽情地体验和享受黄州的美食。