儿时最爱银条菜

_ 李学威

依稀记得小时候过年去外婆家都会吃到脆美可口的银条菜，这是外婆家新年招待亲朋好友的必备菜肴，也是我儿时最爱食用的一道地方特色菜。如今，每次吃到银条菜，便想起姥爷讲银条菜的故事……

相传银条菜因商汤宰相伊尹培植而得名。伊尹擅长烹饪，更喜种植蔬菜。便在帝都西亳（偃师古称谓）的南郊培植出了紫花绿叶高不过膝的根茎蔬菜，即银条。当时人们为感谢伊尹，便称此菜为“尹条”。

只是此菜生长环境极为挑剔，需要土地有水而不湿，有沙而不松，只在偃师伊洛河汇源之处的寺庄一带生长，故该菜产量低，价格昂贵，有“白菜九畦，难抵银条一席”之说。旧时当地菜农靠它换回白花花的银子，便又称它为银条，视为宝菜。偃师地处伊洛河冲积平原，气候温和、水量适中，是银条的原产地域。

传说伊尹发现银条后，将其制成天下奇菜。为帮助商汤战胜夏桀，伊尹三次潜入夏都（今偃师市二里头村），为夏王桀制作美味佳肴，赢得夏桀信任。而后，他又讨得夏桀最宠爱的女人妹喜的欢心，通过妹喜让夏桀吃下银条。妹喜编出“要想不死身，白酒和银吞”，哄夏桀用银条下酒。夏桀“举箸不忍放下，愈饮愈觉酒香”，自此酒量猛增，荒于国事，不理朝政。这年正月初五，商汤与伊尹里应外合，终于一举推翻了夏朝的统治。

这凭一碟小菜，夺取一国江山，似乎很玄乎。但透过这以小见大的传说，可窥见银条的味美爽口。

凉拌银条

银条罐头

虾仁炒银条

银条富含糖类、酚类、维生素C、粗蛋白、有机酸、脂肪、碳水化合物和氨基酸等物质，还含有一种被世界食品医药界誉为“健康宝贝”和“超强双歧因子”的物质——水苏糖，是食用和药用兼备的名特蔬菜品种。

周恩来总理和刘少奇主席曾先后到偃师市东寺庄村视察农耕。品尝到银条后，周总理高兴地赞道：“银条真是好菜呦。”而刘少奇主席更是风趣地称道：“除了金条便属银条，好看又好吃。”

上世纪80年代，随着改革开放和商品经济的发展，偃师人开始尝试将银条作成罐头，远销海内外，使天下人尽尝银条之美味。做成的银条罐头等产品更是远销泰国、越南、蒙古、俄罗斯等国家和地区，深受客商欢迎。

2001年，出席上海APEC会议的各国元首在品尝过偃师银条后惊叹地称之为“世界奇菜”。2006年，偃师市“怡园春大酒店”将偃师银条与虾仁同烹，滑嫩适口，祛腻保健，在中央电视台举办的《满汉全席》擂台赛上一举夺魁，偃师银条被评为中国烹饪的“金牌菜”。

儿时最爱的银条菜如今再回味起来，里面包裹的不仅仅是这一种美味，更是对家割舍不断的牵挂，对童年难以忘怀的记忆。