安阳三宝

钱国宏

河南的朋友说：人到安阳，必尝“三宝”。所以我们一到安阳，当地的朋友便领我们去品尝“安阳三宝”。

“安阳三宝”者，河南安阳地区三味传统名吃：粉浆饭、皮渣、血糕。

粉浆饭

粉浆饭是安阳人非常喜爱的传统饭食，是用绿豆制作粉皮、粉条后的余汁，配以小米、黄豆、花生仁、白菜、精盐、猪油，混合熬制后，撒上葱花、香菜末等而成的一道主食。粉浆饭香醇浓郁、酸甜适口，不仅可以饱腹，还有清热败火之效！

提起粉浆饭，当地流传着一则传说：很久以前，安阳大旱，百姓无水可吃，只好以当地一家粉坊倒掉的废料——粉浆做饭。粉浆味酸，人们便加入小米、食盐、野菜等一同熬制，中原名吃“粉浆饭”就这样诞生了。饥荒年代，粉浆饭是救命粮；现在则成了人们怀念过去、弘扬传统饮食文化的一道美味，安阳人骄傲地称之为：“名震黄河三千里，味压江南十二楼”！

皮渣

在安阳民间，每逢重大节日或者招待贵宾远朋，筵席上都少不了一道美味——皮渣，谓之“压轴菜”，可见它在安阳人眼中的地位和份量。皮渣是用粉条配以海米、葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成。烹制时可煎可烩，吃时兑以高汤、酱油、味精、麻油、香菜等。皮渣外焦里嫩，香气诱人，吃到嘴里，妙不可言。

皮渣的诞生很具偶然性。据说明朝时，安阳地区有户穷苦农民，在招待客人时，家里实在拿不出像样的菜来，于是，这家主妇就把家里剩下的一些粉条粉皮碎渣，一并扔到锅里煮了。煮时发现有点稀，便又勾了点芡，盛出晾凉后端上桌。客人一吃，觉得味道非常鲜美，口感也非常滑润，便惊讶地问这是什么菜，主妇随口回答：“这是自家酿制的‘皮渣，不知可口否，请您将就吧！”“安阳三宝”之一的“皮渣”就这样诞生了！

血糕

安阳出产荞麦，当地人把荞麦面与猪血混合蒸糕，這便是“血糕”。血糕蒸熟放凉切片油炸，抹上蒜泥即可食用。血糕端上桌来，清香扑鼻；那糕片，鲜红明艳，码在盘中，如梅花绽放，又如日升东海；吃在嘴里，焦脆有声，齿间蒜香缭绕，回味无穷！相传清乾隆年间，安阳地区暴雨成灾，田园受淹，官府发放荞麦种以度荒。当地一王姓农民将荞面加入猪血蒸制成糕，油炸后拌以蒜汁食用，发现味道甚美，便以卖血糕为业，迅速发迹。于是，血糕便成为安阳地区的一道民间名吃。

“曼衍山川环故国，开平歌吹沸高楼”。安阳，一座在华夏文明史上呼吸了三千多年的城市，如今正以“三宝”美味而获誉八方，四海宾朋在歆享“安阳三宝”的同时，也感受着千年古都无所不在的文化的熏陶。