在英国品尝“黑暗料理”

虫子

提起英國食物，不少留学生视为噩梦。不仅中国人不待见，法、意这些欧洲兄弟也经常嘲笑英国的食谱是世界上最薄的书。日本某电视台举办了“哪个国家食物最难吃”的投票活动，结果英国以几万票的优势高居榜首，从此得一绰号，叫做“黑暗料理国”。扬州女孩袁丹丹，典型吃货一枚，留学英国后定居，2015年春节回国期间，向编者讲述了她吃在黑暗料理国的经历。

主食：营养、便捷是王道

2011年夏天，22岁的袁丹丹来到英国伦敦留学。学校宿舍租金高昂，她像多数留学生一样，选择了寄宿在当地家庭。

好不容易找到位于市郊的这栋连体小别墅，房东哈蒙先生领着她参观了自己的房间，告诉她按照当地惯例，她可以在家里免费享用早晚两餐，午餐则需自己解决。英国人外表很酷，熟识起来却非常和善，只用了一个下午，袁丹丹和哈蒙夫妇就有说有笑，并很快跟家里的一双儿女——13岁的艾米以及9岁的特雷成为了朋友。连声感谢了袁丹丹从中国带来的丝巾和茶壶后，哈蒙太太说要做一顿丰盛的晚餐给她接风洗尘。看着摆满餐桌的盘子、碟子和刀叉，袁丹丹内心狂喜，口水直咽。

英国人比较正式的dinner跟国内西餐厅差不多，分为三部分，汤、主食和甜品。可是当菜逐一上桌后，袁丹丹却傻了眼。哈蒙太太强力推荐的苏格兰汤是一碗黑不溜秋的蔬菜糊，主食是一小块牛排、十几颗青豆和一团土豆泥，牛排是冷的，而且血水直冒，青豆和土豆泥则没油没盐，味同嚼蜡。最后的甜品是一块奶酪，虽然名字叫“奶”，味道却跟牛奶天差地别，又酸又臭又腥。撒了半瓶盐和胡椒，喝了两大杯橙汁，袁丹丹总算含着热泪咽下了这顿“大餐”，心里却阵阵怨念，这算哪门子的丰盛啊？国内随便一顿家常菜都能完爆好么，看来只能靠午餐来补偿自己的味蕾了。

可惜，她的想法很快就落空了。来到学校她才发现，英国人完全没有午饭时间的概念，学校中午12点至2点照样排课，多数人都是不吃或嚼几块饼干，要么冲到食堂买份炸鱼薯条或夹克土豆，报纸一包，边走边啃，根本没有我们中国人“午饭要吃好”的观念。这个炸鱼薯条，就是一块裹着面糊的炸鱼块配上一些粗大的薯条，而夹克土豆就是将土豆连皮烤熟，中间夹上各种肉和菜，类似于汉堡包。

这样忍了几天之后，袁丹丹禁不住向中国留学生小米吐槽，“英国人吃饭也太不上心了吧，难吃就不提了，品种还那么少，我吃得都想吐了。”小米一听笑弯了腰，“你当个个都像中国地大物博吗？没听说炸鱼薯条是英国的国菜？这里气候阴冷，蔬菜品种十个手指头就能数完，还能弄出多少花样来？再说了，英国人奉行的是实用主义和禁欲文化，他们的观念一是填饱肚子，二是保证营养，至于色、香、味和品种，统统都是浮云！”

袁丹丹听了暗自嘀咕。“天天都是炸鱼薯条夹克土豆，这也算有营养？”不过，在一番留心观察后，她慢慢改变了看法。她发现，其实传统英国家庭的饮食很注意营养的搭配，通常一日三顿都囊括了奶、肉、蛋、水果和主食，尽管菜式花样不多，但从营养上来说搭配均衡，饮食结构健康。

只可惜2009年金融危机后英国人的经济压力和工作强度骤增，越来越多的人开始选择更加便捷、廉价、顶饿的食物，于是各种即开即食的罐头、冷冻菜和快餐大行其道，一些传统食物的正宗做法近乎失传。

作为一名资深吃货，袁丹丹暗暗可惜。她突然产生了一个念头：我何不利用课余时间去寻访一些正宗、经济、营养又合口味的传统美食做份饮食地图，不仅可以大快朵颐，也可以让其他难兄难弟受惠呢？这以后，她经常像猎犬一样游走在大街小巷搜索各种美食。她很快就发现，高手在民间，一些背街小巷不起眼的小店，常常会给她意外的惊喜。

甜品：英国人的真爱

如果说主食对于英国人来说只是生理需要，那么甜品绝对是他们的真爱了。当袁丹丹第一次走进学校附近的乐购超市时，不禁被眼前的景象惊呆了。这里完全就是甜品的海洋啊，几乎占据了食品区的半壁江山。什么奶酪、奶酥、布丁、泡芙、松糕、巧克力……大部分品种她都是第一次看见，精致的点心不仅造型唯美，而且会搭配很多的时令水果，让你一看就垂涎欲滴。她暗暗数了数，光是布丁就有十多个品种，与主食的乏善可陈对比鲜明！

事实上，在英国人心目中，甜品就像空气和水，在生活中不可或缺。英国人都有喝下午茶的习惯，几乎每家公司的茶水间里都会摆放着一盘盘花花绿绿的糖果、点心，一到下午四点，职员们不约而同会放下案头的工作，直奔茶水间，在氤氲的茶香中慢慢品尝心仪的点心，谈谈时局天气，彼此说说笑笑，自在地享受这段用优雅凝固的时光。如果是在休息的日子里，一顿下午茶他们可以细细地品味一两个钟头。而银行、公园、邮局、社区中心这些公共机构，也会在显眼处摆放一些免费的糖果。最令袁丹丹喜出望外的是，连学校都概莫能外。每间教室外的走廊里，都免费摆放着一些饼干和点心供师生享用。这对很多外国留学生来说简直是福音。因为比起英国的主食，他们的甜品实在是太美味了。于是袁丹丹干脆将这些当作了午餐的首选。

英国人为什么这么喜爱甜品呢？据说是因为当地盛产乳制品和糖类，加上易于储藏和携带，能够弥补主食不多的遗憾。更重要的原因是，英国人相信甜品具有魔术般的力量，糖果是美好情感的寄托，巧克力会让人感受到恋爱的甜蜜，牛眼糖能带人回到童年的纯真。在经济危机的愁云惨雾下，也许英国人只有从甜品中才能找到生活的调剂和慰藉。

在英国下午茶中最常见的一道点心，叫做司康（松饼）。这是一种用面粉、大麦、燕麦和砂糖做成的硬面包，里面夹杂着小葡萄干、芝士和枣子，它因为苏格兰皇室加冕地那块著名的“司康之石”而得名，至今仍是英国女王的下午茶必备。而袁丹丹最喜欢吃的甜点，则是一种叫做Trifle的英式冷布丁。通常由水果，蛋糕、奶油、饼干、果冻等各种甜品材料一层一层地叠加在玻璃器皿里，像彩虹一样赏心悦目。摆多少层、怎么摆全看制作者的创意，还可以加上雪莉酒、姜汁汽水等液体，所以口味千变万化，光是看看都会流口水。

袁丹丹这厢吃得过瘾，那厢体重却在暗中发力。某天去参加一个party，原本合身的裙子卻怎么都塞不进去，她这才惊觉大事不妙。上秤过磅，足足长胖了20斤！想来想去，罪魁祸首肯定是甜品！袁丹丹只有放弃那些奶油和糖分过高的甜品，改吃无糖或低糖的松饼、粗粮面包，分量上适可而止，同时每晚跑步一小时。一个月后，总算将肥膘减下了10斤。

中西合璧，打造舌尖上的英国

不光是袁丹丹，由于嗜好快餐和甜食，英国的胖子实在是太多了，儿童的肥胖率更是高达30%以上。特雷就是其中一个。9岁的他体重达到了132磅（120斤）。而且英国小孩生虫牙蛀牙的特别多，牙医永远都供不应求。政府也终于意识到这个问题，于是在2011年颁布了一项法令，要求全英中小学必须为学生提供有营养的热菜热饭，把垃圾食品逐出校园，掀起了一场轰轰烈烈的“校餐革命”。

有一天吃晚餐的时候，特雷突然开始发牢骚。“妈妈你做的这个牛肉馅饼太难吃了，嚼都嚼不烂！还有这个苏格兰汤，根本比不上我们食堂！不如你去跟校长建议一下，以后让我晚餐也在学校吃吧？”哈蒙太太一打听，原来特雷所在的学校为了响应政府的号召，特意请了个米其林大厨来打理食堂。校餐的质量是明显提升了，可是每顿2镑多的售价根本连成本都收不回，所以不可能将晚餐也涵盖进去。

更郁闷的是，没几天工夫，艾米也开腔了。“妈妈，我们新的教学大纲居然把烹饪列入了必修课，要求我们在14岁前至少要做出不同种类的20道菜，经过学校考评才能毕业！上帝呀，我该怎么办？”

可怜的哈蒙太太绞尽脑汁想了几天，问遍了亲戚和邻居，也没凑齐20道菜，更加不知怎样才能达到特雷的标准。万般无奈，她只有向袁丹丹求助。“我听说你们中国的菜成百上千，你能不能帮我想几道菜，把咱们家餐桌改良一下？”袁丹丹心中窃喜。说实话她对哈蒙太太的厨艺那真是隐忍多时了，早就萌生了越俎代庖的冲动。虽然在国内没怎么下过厨，但在吃这方面她还是挺有自信的。不过，对西餐她毕竟接触不多，相形之下中餐更加得心应手。她心中一动，何不来个中西合璧，用一些中国的烹饪技巧把英国菜做出新意？

结合英国人的口味和原料，袁丹丹决定从家乡的招牌菜——扬州包子做起。她到小米那里借了个电蒸笼，在电话那头妈妈的遥控指挥下，开始和面、发面。折腾了几个小时后，她的处女作终于出锅了。为了品种丰富，她做了牛肉馅、三丁馅、鳕鱼馅等几个口味。上桌之前，她自己先偷偷地尝了一个。多汁鲜美，咸中带甜，油而不腻呢！一口气抢光了十几个包子，哈蒙一家对袁丹丹的厨艺佩服得五体投地。哈蒙先生竖着大拇指对她说：“以后我们家的厨房就交给你了！作为回报，你的房租减免一半，你看行不行？”

这天喝下午茶时，艾米很羡慕地看着她说，“袁，你们中国人真幸福，菜这么好吃，还个个都吃不胖，皮肤还这么健康，一点雀斑都没有！”袁丹丹有些好笑，脑子里却突然灵光一闪。“我何不按照中国的食疗方法，尝试做一些减肥和美容套餐呢？”她立刻开始找素材，很快就量身打造出几个套餐。比如减肥A餐，就是蔬菜沙拉、清蒸鳕鱼、番茄鸡蛋汤，配上用胡萝卜和柠檬做的胡萝卜蛋糕。而美容A餐则是煨猪蹄、西芹百合、红枣蛋糕，搭配玫瑰花茶。别说，食疗套餐还真有效，特雷的体重持续下降，艾米的皮肤也没那么差了。

在袁丹丹的精心设计下，哈蒙家的餐桌越来越丰富，变得远近驰名起来。哈蒙夫妇也很乐意邀请大家到家里来开party和聚餐，而扬州包子当然是必不可少的招牌美食。至于艾米的苦恼更加迎刃而解。有了袁丹丹这个顾问，她那20道菜轻轻松松就做了出来，还在学区的联赛里拿了大奖。

凭借出色的厨艺，毕业后的袁丹丹征服了年轻医生扎克的胃，并顺利收伏了他的心。同时，她获得一家跨国饮食集团的邀请，得到了一份优厚的工作。采访最后，她笑着告诉编者，“我相信，只要用心去经营，惊喜无处不在，再贫瘠的土壤都会长出美丽的花朵，就算是黑暗料理国，也能吃到顶级美味！”

编辑/刘喆