菜籽油、花生油可替代橄榄油

吕斌

近几年，橄榄油越来越受消费者欢迎，很多人相信橄榄油比普通食用油健康营养，愿意花高价买橄榄油。那是否有这个必要呢？

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

营养价值相差不大

不过，营养专家认为，实质上很多油可以替代橄榄油。如山茶油单不饱和脂肪酸也在70%以上，而常见的食用油中，菜籽油中的单不饱和脂肪酸在56%左右，花生油在40%左右，完全可以用菜籽油和花生油来替代橄榄油，价格还比较亲民。如果是高温加热的橄榄油或者是低等级的橄榄油，只有单不饱和脂肪酸较高的优势，在这一方面还比不上双低菜籽油。所以不用一味买橄榄油，普通油的营养价值同橄榄油相比，也差不了多少。

食用油“混搭”更健康

按照《中国居民膳食指南》的推荐，成年人每天吃25～30克油为宜。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，“多好的油都不能放开来吃。”考虑到每一种油所含的脂肪酸种类不一样，长期吃一种油易造成脂肪酸摄入不均衡，因此最好是根据自己的饮食内容“混搭”着食用。

人体摄入食用油的要求是，单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例，大概在1∶1∶1，因而从这一角度来说，选择食用油时也尽量不要长期食用一种油。

对平时常吃肉类，从中得到大量动物脂肪的人来说，尽量少吃动物油较好，可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的植物油。而对于素食人士来说，可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等，以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油等作为烹调油，起到平衡脂肪酸构成的作用。

（摘自《新快报》）