酵母的魔力

郑丕华

生活中，同学们可能都留意到，面包、蛋糕都很松软、好吃，而且里面有很多像蜂窝一样的小孔，而面条里却没有这样的小孔。为什么会这样呢？这是因为加了酵母，面团才变得非常松软而且多孔。可酵母为什么会有这样的魔力呢？让我们一起通过实验，来找寻其中的秘密吧！

碗2只、玻璃杯2个、勺子2把、量杯1个、厨房秤、酵母粉、水、白糖、面粉。

将9克酵母放入装有50毫升温水的杯中，并搅拌均匀。

在A、B两只碗中都放入3勺面粉和1勺白糖。

在A碗中加入适量酵母水，搅拌并揉捏成柔软的面团。

在B碗中加入普通的温水，同样搅拌并揉捏成柔软的面团。

将普通面团和酵母面团分别放入C、D两个玻璃杯中，并加以区分。

将2个装有面团的杯子放入盆中，并在盆中注入高于面团50℃左右的温水。

在室内约30分钟换一次温水，换水3～4次后，酵母面团开始膨胀升高，而普通面团还是原来的样子。

做一做，想一想：

为什么酵母面团会膨胀呢？原来，酵母中含有一种极其微小的生物——酵母菌。这种菌以面团中的糖分为食，在吞食糖分的过程中，会排出二氧化碳气体。排出的气体需要空间，所以面团中就出现了很多小孔，这些小孔使面团变得更加膨松。让面团里产生小孔、使之膨胀的过程，我们称之为“发酵”。