舌尖上的味道

对于我们中国人而言，包子是我们日常生活中非常普遍的一道主食。一般而言，包子与馒头的不同，就是包子里面有馅儿，肉馅的，素馅的……品种繁多，风味各不相同。看看那刚出锅的包子，白白胖胖，热气腾腾，散发出诱人的香味，仿佛刚进行了沐浴，总是令人垂涎欲滴。你吃过哪些包子？你最喜欢吃的包子是哪一种？此时此刻，是否勾起了你对包子的想念呢？

【包子的历史】

包子起源于三国。相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时，诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。

诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就出现了白馒头（不带馅的）。清军入关后，汉族的馒头为满族贵族所喜爱。由于满语中馒头称之为“饽饽”，于是有馅的馒头就叫做“饽饽”，后来又称为“饽子，包子”，无馅的白馒头就简称为馒头了。

【包子的种类】

在我国，无论南方北方，人们都十分喜爱包子，因此，各地的包子品种也十分丰富。有名的包子有哪些呢，我们不妨来了解一下。

狗不理：天津的“狗不理”包子扬名天下，闻名中外，已有百年历史。它是以主人的小名狗子而得名，包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。

叉烧包：叉烧包流行于广东与香港一带，是广东省具代表性的汉族传统名点之一。叉烧包味甜而独特，是粤式早茶的“四大天王”（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之一。叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅而得名。

小笼包：很多地方都有小笼包，因为是用小笼屉蒸的包子，因此得名。南方味道偏甜，北方味道偏咸。起源自清代道光年间的江苏省常州府，为当时的万华茶楼首创。传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入江南，后逐渐成型。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。

烤包子：烤包子是新疆维吾尔族的一种特色包子，类似肉夹馍。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮四边折合成方形，包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

蟹黄包：江苏靖江的蟹黄汤包，以数百年的悠久历史闻名遐迩，是全国六大名包之一。蟹黄汤包，宛如一朵朵饱满圆润、含苞欲开的玉菊，给人以美白如雪、晶莹剔透、吹弹欲裂的柔嫩美感。“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吃汤"，在这美妙、奇特的品尝过程中，蟹黄汤包让您别有一番回味无穷的情趣。

除了以上几种包子外，常见的还有豆沙包、奶黄包、糖三角等，也属于我们经常食用的包子的品种，但这几种的馅料以甜为主，如红豆沙、红糖等，与我们常说的肉包子有所不同。有些是作为点心来食用的。