难忘1988年在潍坊鸢吃“朝关锅”

每每看到这张拍摄于山东潍坊鸢飞大酒店门前的照片，旧日时光总是在脑海中闪烁，心中无限感慨，虽然那次潍坊之旅，来也匆匆去也匆匆。

1988年春天，我们坐落在东交民巷新落成的四星酒店隆重开业了。那年中秋节，我陪酒店顾问郭英郭老吃饭。郭老曾任职中南海膳食科科长，北京饭店总经理，香山饭店首任董事长，对吃食吃法可谓门儿清、鼎鼎有名的专家，而郭老的人脉资源更是了得，从中央到地方，遍布大江南北，长城内外。那晚我们吃得很尽兴，酒逢知己成了忘年交，聊天下美食，聊起了潍坊“朝天锅”，郭老对此赞不绝口，说它如何如何的好，如何的有风味特色。他夸下口大包大揽，说帮忙找潍坊方面联系落实这个事。还真是兵贵神速，没几天我就成行了。我们二人住进了当地潍坊的鸢飞大酒店，正好该酒店的“朝天锅”做得很地道，在当地也十分有名气。当晚“朝天锅”作为主角粉墨登场，大厨现场示范，向我们娓娓道来。

所谓“朝天锅”，故名思义就是没有盖子的锅。它很近似我们的老北京小吃“卤煮火烧”，但此吃食是清汤并非卤煮的浑汤，好像也比卤煮“高级”一些。大铁锅中要放入大块的肉，整只的鸡，整套猪大肠，做好的大丸子等原料费时煮熟、煮透，吃时客人现点、现约、现切，吃完肉，最后舀汤撒香莱末就着火烧吃了。据说，这种吃法是过去体力劳动者的最爱，既经济又实惠。我吃过后也觉得不错，蛋白质味道很浓，鲜香适口、解馋，也很接地气，稍加改造之后可以引进。但是后来因种种原因，还是未能如愿以偿引进这个地方名吃进店，但它留给我的记忆，就是在今天也还是令人回味无穷的。