大麦青汁，排毒“良药”还是健康炒作

2015年，“海淘”带火了一种叫“大麦若叶青汁”的保健食品。几乎所有日本代购商的店铺里，都能看到青汁产品的身影。卖家宣传其有排毒、平衡酸碱体质、减肥等功效，尤其受到年轻女性的追捧。青汁真有诸多神奇功效吗？笔者为此采访了植物分子生物学、食品科学专业的相关专家。

科普作者、植物分子生物学博士“飞雪之灵”表示：“青汁本质上是干燥后的菜汁，或是直接将植物组织干燥粉碎后的产物。若是干燥的菜汁，那么其本身并不含有纤维成分，尤其是粗纤维。植物榨汁获取的主要是细胞内的液态内容物，而植物组织的纤维成分则主要来自于构成细胞外围骨架的细胞壁，在榨汁过程中以渣的形式存在。从宣传资料描述的制备方式来看，青汁实际上是排除了植物组织中的水分和粗纤维成分后，其他剩余组分的干制品。因此利用食物纤维排除肠道内毒素的作用微乎其微。而如果青汁是植物组织的粉碎产物，那么其纤维含量也与普通蔬菜一致，且从物质守恒角度来看，宣传中所谓1袋3g青汁粉相当于350g新鲜无农药绿叶蔬菜涉及虚假宣传。”

“飞雪之灵”提醒消费者，排毒其实是一个被商家炒作的伪概念。所谓毒素本身指代就很宽泛，是对人体代谢废物和有毒物质的统称。“人体本身就有肝脏这个最大的解毒器官，因此根本无需‘排毒’。如果体内真的有连肝脏都无法分解的有毒物质，那吃什么排毒产品都不管用，只能及时就医。”

在众多售卖青汁的网店商品页面，都能看到“喝青汁能改善人体酸碱度”的宣传。这种宣传靠谱吗？

美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员“云无心”说：“人体酸碱性这个命题也是一个伪概念。营养学上确实有将食物分成酸性、碱性的说法，但人体酸碱性几乎不能被任何食物改变。”

“云无心”曾撰文《酸碱食物的传说与真相》澄清这个概念。他说，血液是一种缓冲溶液，它不停地循环，在肺部进行氧气与二氧化碳的交换。不管加入酸还是碱，血液中的氢离子浓度都不改变，pH值也不会改变。而且，肾脏也会对血液进行过滤。这些作用机理把血液的pH值控制在了7.35～7.45的精确范围。我们常吃的食物，哪怕是连喝几瓶酸性饮料，也会被“缓冲”掉而不至于会把血液变成酸性。

“云无心”提醒消费者，人体有一个精密而稳定的酸碱调节系统，“任何宣称通过吃某种食物能改变人体酸碱度都是一种虚假宣传”。

至于治疗便秘、减肥美容等其他功效，“飞雪之灵”说：“治疗和改善便秘，一个重要的预防途径是对粗纤维成分的摄入，而青汁的粗纤维含量极少，根本无法缓解便秘，更谈不上治疗。至于减肥，如果以青汁代替正常饮食，或许有可能会因为热量摄入不足而造成体重减轻的假象，但这会造成营养摄入失衡，更不利于健康。”