饮食不再是表面上的吃吃喝喝

转转会，一个京城低调的，又很有态度的文化圈场所。两年来，它的微信公众平台持续关注与饮食文化相关的有趣案例，并在线下举办了多次与创意饮食文化有关的现场活动。

从器皿设计、餐桌布置、食谱创新，到探讨人类食粮与土地危机的农业与乡村发展问题，古人说三代才知吃饭穿衣，食文化的贫瘠影响到生活更深层面的意境与内涵的深掘。现代中国饮食文化的表现，不是大吃大喝、晒名酒、豪奢的燕窝鱼翅珍贵食材的土豪宴，就是讲究养生，追求长命百岁的食疗。

中国人总是说民以食为天，在生活的方方面面食衣住行育乐中，似乎吃饭是最重要的。但在实际的生活中，对于吃文化的探讨却十分的缺乏。包含对饮食情趣、对餐饮环境、食材与产地生态、餐桌布置与餐饮器物等的探索与讲究。

受张大千早年之启发，2013年一群艺术爱好者，包括知名企业家、外交家、金融家、建筑师与跨国律师等成立了收藏家转转会，以艺会友，以私房美食往来，在风花雪月中保持某种高尚的生活趣味。

从中国人对于食文化贫瘠的想像力来看，似乎还有许多功课要做。

强调食文化的Food"Studio

成立于2011年，位于挪威奥斯陆的一家以饮食为宗旨的工作室（Food"studio），这几年他们至少办过数百场活动与派对，邀请了上千人参与他们的活动，却从来没有开过一家实体餐厅。

他们就像游牧民族一样，把餐厅开在各个地方。

他们重视的不是食物本身，他们的宗旨是：分享那些重视餐饮真善美品质人的故事，真善美的饮食，不仅需要好吃，健康的烹饪方式，更需要重视产地生态。

这家工作室没有固定的餐厅空间，他们像游牧民族一样，跟随着主题、时令、节气，举办与食物有关的活动，包括美食论坛、美食实验、主题性的餐饮活动。

也许在山之颠、在海之角，在河边、在大树下、在某个养猪牧场、在一个城市的花园里、在一个养蜂场、在一个手工私酿啤酒工厂……

在不同的季节，不同的场景，或许是落叶满地、大雪纷飞、春花盛开、艳阳高照，他们以美食的名义开着派对。

比起吃下肚子，Food"studio这个团队更重视的是饮食文化、场景、礼仪、食材、环境与身心的体验。

手工制作的蓝瓶子咖啡

位于旧金山，由Freeman夫妇所经营的蓝瓶子咖啡（Blue"Bottle"Coffee），这个咖啡店从进口生豆、烘焙到研磨都是一手制作。而煮咖啡的机器更是讲究，从人民币20万一台的虹吸式机器，每次都要花"10"多个小时处理的日本的冷滴式咖啡机、昂贵的"Clover"机器，店内通通应有尽有。因为用手工慢慢滴漏出香醇咖啡的态度以及无法取代的香气与美味，改变了许多人对于咖啡的印象，转而关怀产地那些农民的生活以及土壤与环境问题。

珍惜生活的价值Mast巧克力

纽约布鲁克林的两兄弟Rick"和Michael"Mast，2006年他们俩白手起家开始在市场卖自己手工作的巧克力。现在他们在布鲁克林位于北第三街的巧克力工厂，这家完全用手工制作的巧克力店，已经成为许多杂志、美食家所推崇的名店。

Rick"和Michael"Mast对于手工有一种执着的坚持。他们从中美洲和南美洲最好的产地进口巧克力豆，在6米×"7米的小作坊里，使用家庭用机具生产，经过炒制、去壳和研磨后，小量烘焙，慢工出细活的方式煮制成块状巧克力。

他们所制作的巧克力不使用黄油、乳化剂，更别说防腐剂，只用天然的蔗糖调出甜度。

如此受欢迎的巧克力，为何不扩大规模？开连锁店，再赚更多钱呢？两兄弟说他们更享受手作的过程，以及与家庭、朋友相聚的生活。比起金钱，他们更珍惜生活的价值。

有着意大利妈妈味道的披萨

另外一位位于加州，坚持做出真正有意大利妈妈披萨味道的Jon"Darsky，因为这味道只有这种从那不勒斯进口的砖砌的大烤炉才能达成，于是他设计了一个极具创意的移动披萨屋。为了实现这个念头，他不顾所有人的劝说，花了18万美金的造价，制作了这个用集装箱改造的移动披萨屋Del"Popolo。

当然Del"Popolo"立刻就红了，有着意大利妈妈味道的披萨，又能四处移动服务的餐车，当然能够打动人心。

即使偏远顾客也会找上你的深山果酱

台湾的年轻大男孩韡勋，坚持待在深山制作果酱，有人说：在偏僻山村做这么不起眼的小果酱，会有人发现吗？

韡勋却相信要让果酱变美味的关键就在水果的质量，因此一定要待在品质好的水果原产地，改变一些旧有的观念，认为果酱就是用不好的水果制成的。韡勋想做一瓶用当季新鲜水果，不添加任何化学物质，保留水果最自然原味的果酱。

他说：走自己的路，顾客自然会看见你。

到最近的新营市区也要40分钟，韡勋用心熬煮，真材实料，顾客通过网络、电话、口耳相传等找到了他。

珍惜资源的RIR果酱

二十七岁的珍妮道生（Jenny"Dawson），不到三十岁就登上"CNN、BBC、Financial"Times、泰唔士报等英美主流媒体。她利用那些被文明人丢弃的蔬果制造成果酱、甜辣酱，2010年她创立了“废墟中的宝石”（Rubies"in"the"Rubble，简称RIR）这个品牌，用了四年的时间，珍妮不仅让"RIR"成为市场中高端的酱料品牌，攻进英国近七十个通路，连英国名厨奥立佛（Jamie"Oliver）的菜单、英国女王爱用酱料的名单上，都看得见"RIR"的名字。

珍妮的这种商业模式被"CNN"形容为“把厨房剩菜变成宝物”。从社会关怀起步，却能把梦想转换成现实，不仅量入为出，更脚踏实地的从最底层做起。珍妮道生去年更入选为英国《观察家》报（Observer）“英国50大不媚俗的梦想家”。

坚持用古法手工制作的入山豆腐店

坚持用古法手工制作的京都百年老店：入山豆腐店（Iriyama"Tofu），在第十代传人入山贵之（Takashi"Iriyama）的手中，又重新获得了世界的目光。

坚持使用非转基因的日本大豆，用nigari（苦汁，即海盐卤水）作凝结剂，为的是那淡淡的甜味，尽管其效果可能难以预测（特别是在炎热的气候里）。入山豆腐店的坚持，却在这个时代得以大放异彩。中国寻常百姓家最常备的料理，在入山贵之手上，小小的豆腐却被做成了一种文化。

教下一代正确的饮食文化

工业革命改变了人类数千年的生活方式，但没有什么比速食文化更影响下一代人的健康。错误的饮食文化将导致该文化的生存危机。尤其是下一代的饮食，与其喂养他们错误的食物，不如教他们一起正确的煮饭，这个英国的小厨神养成计画和转转会推动的“转转做菜”，为家人做一道菜吧，有着同样的寓意。

以英国大乐透盈余设立的儿童食物信托基金（The"Children’s"Food"Trust），在2007年启动“一起煮饭吧！"（Let’s"get"cooking！）”补助计划，这个计划串联英国各地的专业厨师及小区中深藏不露的烹饪达人，鼓励他们发起烹饪社团免费授课，知名的英国烹饪明星Jamie"Oliver设立的基金会就是这个计划的背后推手。

推动手作之美，鼓励慢生活，鼓励在家为自己或家人做菜，是转转会一直所倡导的理念。只有透过采购及消费，才能支持有机农业的发展，优质的手作职人，才能鼓励那些重视农业生态、土地伦理的生产者。

在转转会，可以陈设艺术品，可以做醉心的美食，有花有小鸟。一个极富艺术生活气息的空间，便是它的女主人成琳所倡导的梦想—让艺术还原于生活本应有的样子。

食的文化正是代表一个地方的风土与人情，我国有许多千年以来传承的食材与乡土料理，许多食物的材料、干货等都是从古至今用手作才保留下来的味道。有一天中国社会对于吃这件事，不再是晒名贵的红酒、金碧辉煌的餐厅、昂贵的食材、所谓米其林的噱头。

为了从全方位推动饮食文化的创新，转转会报道过众多与饮食文化创新有关的人物与企业，旨在将那些强调慢食生活情趣的推动者、从速食文化觉醒的饮食革命者、返乡创业的年轻人，或是因关怀人类的饮食而设立的社会公益企业带给更多希望从吃饭开始改变的人们。

透过举办“一期一会”的派对，转转会把美食、美酒、艺术、音乐、岁时、时令、节气、情感整合在一起，探讨更多与生活方式有关的主题。关怀的是宴会的情趣、派对的气氛、餐桌的摆设、朋友的话题、烹饪的创新、食材的来源、环境生态等。

事实上，这些内容都指向了一个议题：经历了200年工业革命的荼毒，人类生活的福祉与饮食文化的革新有着息息相关的关系，从土地到生活方式，从个人的生活美学到社会集体的价值观。

所谓吃饭，不过就是体验人生的滋味。而植根于生活的创新，本源来自于尊重人与土地伦理，一种亘古不变的价值观。

饮食这件事背后的社会、文化深层意义已经不再是表面上的吃吃喝喝。