番茄果实风味品质性状的遗传相关分析

刘静

摘要：为研究果实风味品质性状的遗传相关性，采用方差、协方差的理论成分，估算风味品质主要构成物质糖量、酸量和糖酸比含量对番茄风味的影响。试验结果表明：影响果实风味的有机酸为柠檬酸、单糖为果糖；风味品质性状与口感的相关关系不显著。

关键词：风味品质；遗传相关；番茄；糖酸比；口感

中图分类号：S641.2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2015）01-0003-02

番茄果实的风味品质取决于可溶性固形物的含量，含量愈高，则风味愈佳。可溶性固形物约占番茄果实总质量的5%～6%。在可溶性固形物中，糖分占55%左右，主要为果糖、葡萄糖；有机酸占12%，包括柠檬酸（又称枸橼酸）、苹果酸。糖分含量、酸度、合适的糖酸比及挥发性芳香物质决定番茄果实的风味。在研究番茄风味品质构成因子相关性的基础上，探讨番茄风味品质性状间的遗传相关性，旨在为番茄品质育种提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

选用T1-T20（高代自交系），L402（T1×T5），T1×T4，T1×T2，T4×T2，T1×T8，圣女樱桃作为试材。

1.2 试验方法

每份材料种植1小区共28株，株行距为60 cm×35 cm。在番茄商品成熟时（有绿果肩的商品果，90%以上果面转粉，仅在果肩处稍有绿色；无果肩的商品果达最佳光度和亮度），每品种取10个符合标准的商品成熟果实，测定硬度后，去除果实的梗洼木质部分。每个果实取1/4，榨成匀浆。

1.3 分析测定方法

可溶性固形物含量用手持式测糖仪测定；可溶性糖含量采用蒽酮比色法测定；pH值用数字pH计测定；有机酸（指可滴定总酸）用微量碱式滴定法测定；果实硬度采用GY-1型果实硬度计测定；柠檬酸、苹果酸用Waters高效液相色谱仪测定，Waters Millennium软件控制及数据处理；果糖、葡萄糖用Waters高效液相色谱仪测定，Waters Millennium软件控制及数据处理。

2 结果与讨论

根据方差、协方差的理论成分估算表型相关性、遗传相关性和环境相关性。遗传相关反映两个性状间表型可遗传部分的相关程度，表明两个性状基因型值的相互关系，说明相关本质是间接选择的依据。表型相关系数和遗传相关系数的趋向基本一致，多数一般遗传相关系数大于表型相关系数，因而在选种工作中，通过表型相关选择所需性状是有遗传基础的。

2.1 可滴定酸与其它风味品质性状的关系

可滴定酸与柠檬酸、pH值、可溶性固形物的相关均极显著，说明可滴定酸与三者之间关系密切。可滴定酸与柠檬酸的遗传相关系数rg=0.903，大于它与苹果酸的遗传相关系数rg=0.628，说明在番茄果实中，影响果实风味的有机酸为柠檬酸。柠檬酸与可溶性固形物的3种相关均极显著，而与pH值呈显著的负相关，说明柠檬酸是可溶性固形物的主要成分，主要影响番茄果实内的pH值。

2.2 可溶性糖与其它风味品质性状的关系

可溶性糖与番茄风味品质性状之间的遗传相关系数见表1。

从表1可以看出：可溶性糖与果糖、葡萄糖、可溶性固形物有很高的正遗传相关系数，可溶性糖与可溶性酸、柠檬酸呈负遗传相关系数；可溶性糖与果糖的遗传相关系数（rg=0.276）大于它与葡萄糖的遗传相关系数（rg=0.209）。说明在番茄果实中，影响果实风味的单糖为果糖。

2.3 口感与其它风味品质性状的关系

口感与葡萄糖、pH值呈负的遗传相关系数。口感与糖含量正相关，而与酸度成负相关，风味品质受酸度的影响更大一些。口感与其它风味性状遗传相关系数很小。

3 结论与讨论

在番茄果实中，番茄酸味的差异主要是pH不同，酸对甜的影响比糖对酸的影响大，影响果实风味的有机酸为柠檬酸，其与苹果酸之间呈负相关。这与Islam M S和Yu YungMi等提出的柠檬酸比苹果酸对总酸影响大的结论相同。

在番茄果实中，糖分对番茄风味至关重要，其中果糖比葡萄糖起的作用大。影响果实风味的单糖为果糖。

番茄果实的风味品质性状与口感的相关关系不显著，说明番茄果实风味性状与口感之间不存在简单的线性相关关系，需要利用通经分析做进一步分析。通经分析可以把一对性状的相关系数根据其成因分解成若干组成成分，能更清楚地说明各性状对口感的影响程度。

参考文献

[1] 田硕，张喜春.番茄果实主要品质性状的配合力及遗传力分析[J].中国农学通报，2014（13）：112-117.

[2] 田春雨，刘野.番茄风味品质性状遗传研究进展[J].农业科技与装备，2009（3）：4-5.

[3] 刘萍，李明军.植物生理学实验技术[J].北京：科学出版社，2007.

Abstract： The test is executed for studying genetic correlation of fruit flavor quality， it took the theoretic components of variance and covariance， estimated the flavor influence of main composition material of sugar quantity， acid quantity and the ratio of sugar and acid. The test result shows that the influence element of organic acid is citric acid， simple sugar is fructose； the correlation of the flavor quality trait and taste is not obvious.

Key words： flavor quality； genetic correlation； tomato； ratio of sugar and acid； taste