食品机械设备课程教学模式的探究与实践

黄晓杰孟鑫刘岜

摘要：食品机械设备课程是食品专业的核心课程。针对该课程涉及知识点多、工程实用性强、内容复杂难懂的特点，采取计算机辅助教学、微课模式及多种教学手段，以提高学生运用理论知识分析和解决实际问题的能力。

关键词：食品机械设备 教学模式 计算机辅助教学 微课

中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：1674-1161（2015）02-0087-02

食品机械设备课程是食品科学与工程专业的专业基础课，主要讲授各类食品加工机械与设备的原理、结构和性能，参数的确定与选择，设备选型及使用等内容，并有重点地介绍典型食品企业生产线的配套和生产设备的安装、维护及检修技术，增强学生的动手能力，培养学生的工程素质。食品加工产业的规模化与自动化、食品新资源的利用、新产品及新工艺的产业化等都离不开食品机械设备的支持与保障。然而，食品科学与工程专业在人才培养过程中“重科学、轻工程”的现象非常普遍。食品机械设备课程是食品科学与工程专业教学计划中与学生工程能力培养最为相关的课程，也是食品专业的核心课程，因此，食品机械设备课程的教学效果，对于学生工程能力的培养与训练具有重要的意义。基于此，近年来对食品机械设备课程的教学模式进行了改革与实践，并已初见成效。

1充分运用计算机辅助教学

计算机辅助教学是指利用计算机将文本、图形、图像、动画、视频、音频等多种媒体技术进行处理，以单一或集成的方式表现出来。计算机辅助教学具有形象、生动、直观观的特点，可优化教育过程。采用计算机辅助教学方法的关键在于制作出高质量的多媒体课件，这也是高质量课堂教学效果的重要保障。

从生产一线收集素材，充分运用计算机图像处理、动画制作及网页制作等软件，建立食品机械设备课程的资料库，制作特色课件，使课堂教学内容贴近生产实际，使原来抽象的图画变成生产设备的动画模拟，使教学内容更贴近生产实际。如讲授液体超高温杀菌设备——板式换热器时，利用搜集到的板式换热器拆分视频为素材制成多媒体课件，形象生动，让学生一目了然，更易培养学生的兴趣爱好，计算机辅助教学的应用改变了传统的教学模式，极大地提高了学生的学习热情，活跃了学生的思维，实现主动学习。

2教学体系中引入微课教学

微课是指以视频为主要载体，记录教师罔绕某个知识点或教学环节而展开的教学过程的一种新型的教学辅助模式。目前，微课已被广泛应用于高等学校的教学环境中，为各学科的教学积累了丰富的资源。

食品机械设备课程中涉及的加T设备种类繁多，课程工程实用性强、内容复杂难懂且课时少，在教学体系中引入微课教学，使学生有目的性和选择性地利用微课学习相关知识，巩同课程的重点和难点内容.在课程的教学过程中，将网络上现有的食品机械相关课程中重要和难于理解的知识点的微课资源进行整理，借助多媒体等手段，制作成视频微课，分享到校园网等网络平台，以便学生课后学习。同时，根据学生课堂上教学效果的反馈，针对课程重点、难点和需要自学的内容，教师进行微课设计，并录制相应微课，解决学生学习过程中的问题。微课具有“翻转”的特点，学生可以根据自身实际情况来安排学习时间和地点，调动了学生自主学习的兴趣，增加了师生互动。

实施微课教学，首先要做好教学设计、选择典型的知识点，其次要做好微课的呈现，最后还要对实施效果进行分析总结。1）知识点的选择。选择知识点要充分考虑到独立、精要、典型等特点、选题尽量小而精，以更好地吸引学生的注意力，唤起学生的求知欲。同时，选题应紧跟学科前沿，具有实际意义。食品机械设备课程选择食品分选机械与设备章节内容作为微课建设的素材，将振动分选机械、形状分选机械、光电分选机械分别作为知识点来设计微课。学生对分选单元操作比较熟悉，了解分选在食品工业的作用，几大类分选机械设备的工作原理各不相同，知识点相对独立；教学内容通过视频、多媒体课件演示可以更好地、形象地展示，知识点符合独立、精要、典型的特点。通过微课的制作，教学效果反馈较好。2）微课的实施。微课的呈现方式可以是教学录像，也可以采用录屏。课程设计为12min，主要包括：课程内容导人1min，介绍课程目的：课程初识1min，如介绍各类分选设备的基本原理等；工作展示4min，通过计算机辅助教学制作多媒体课件，动态展示分选设备的工作过程，继而理解设备的原理：分解图样2min，对设备结构图进行分解，化繁为简：分类展示2min，利用图片介绍分选机械的种类及应用，继而联系生产：学生识图2min，回顾授课目的，引导学生自行识别设备图样。微课的设计还要包括后期与学生的互动和答疑。3）对实施效果的分析总结。学生通过微课程学习后，对学习效果进行反馈，教师通过观看视频和录屏，以及学生的反馈，反思如何能够使微课更加形象，更接近学生的认知水平，从而提高教学质量。

此外，食品机械设备是一门实践性很强的课程，但实验教学不可能覆盖理论课程介绍的所有机械设备，这就需要在实验教学中引入一部分的微课教学。教师在企业、兄弟院校实习过程中，对本校没有的相关机械进行拍照、摄像，利用计算机辅助技术做成视频和可操控多媒体课件，学生在课外通过微课学习，可以掌握大部分食品机械设备的操作和使用。

3丰富教学手段和教学方法

教师在教学过程中，应根据教学任务和学生学习的客观规律，采用多种方式，启发学生思维，调动其学习主动性与积极性。如讲授超高温瞬时杀菌设备时，提出“要想提高间接换热的热传递效率，设备结构应该满足什么样的要求？”这样的问题让学生思考，通过问题设置，让学生在积极思考、踊跃发言中掌握设备的结构及原理，同时也培养了学生的语言表达能力和逻辑思维能力。

4结语

总之，食品机械设备是一门重要的专业课，应不断改进教学方法，依靠多媒体技术把抽象的内容变得直观，多多联系实际，激发学生的学习兴趣，提高学习效果，培养学生的工程素养。

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ExplorationandPracticeofTeachingModeofFoodMachineryCourse

HUANGXiaojie，MENGXin，LIUKun

Abstract：Thecourseoffoodmachineryisacorecourseoffoodmajor.Thearticleexpoundsthefeaturesofthecourse，suchasinvolvingmoreknowledge，strongpracticabilityforengineeringandcomplicatedcontent.Thecoursetakescomputerassistedinstruction，micro-teachingmodeandothervariousieachingmethodsinordertoimproving-theabilityofusingknowledgetoanalyzeandsolvepracticalproblemsforthestudenLs.

Keywords：foodmachinery；teachingmode；computerassistedinstruction；micro-class