观音似佳人，谁是你的那杯茶？

陈闻彦

北宋文学家苏东坡曾留下赞美茶的名句——“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。有人说绿茶清丽妩媚，如清纯可人的春妆处予；红茶温润柔滑，如温顺体贴的柔情少妇；白茶超然出世，如不食人间烟火的年轻道姑……若把铁观音比作佳人，应是有着脱俗韵味的女子，先闻其香，再见其人，被其含而不露和恰如其分的气质所吸引，抱着尊重之心细品，而没有非分之想。

铁观音有多种口味，不论是最具代表的传统清香型，还是近两年渐受青睐的精制浓香型，都独具风格与气质，拥有各自特定的拥戴者。而精制韵香型铁观音，则是当今新颖而流行的创新口味，其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间，既保留了清香型铁观音的清雅芬芳，又有浓香型铁观音的醇正口感。将清香、韵香、浓香型铁观音摆上茶桌对比品鉴，犹如赏读不同年龄的美丽女子，那么，谁是你钟爱的那个？

1号，“清香型”铁观音

——豆蔻年华，茶中“软妹”

首先被清香型铁观音所惊艳的，一定是那扑面而来的馥郁兰花香。赏干茶，砂绿显，色泽鲜润。经水冲泡，一片片原本紧紧团住的叶底舒展开来，饱饮水分后充满了整个盖碗，如初采的鲜茶，散发宜人高香，先嗅后品，香气入口更入心。

清香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分保持也较多一点，仿佛香纯可爱的豆蔻少女，气韵十足，青春逼人的气息一览无余。自首道起，花香贯穿始末，唯独美中不足的是，舌根的略微回涩伴随每一道茶汤，也正如少女未经世事的青涩。而偏爱清香型铁观音的茶客，多半属于口感轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏。

外形：茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮砂绿，呈青蒂绿腹睛蜓头状

汤色：汤色金黄，清澈明亮

香气：香气清高馥郁，有如兰花香，开汤高香持久

滋味：滋味鲜醇高爽，观音韵明显

叶底：翠绿鲜活，厚软亮匀，极具观赏性

2号，“韵香型”铁观音

——花信年华，茶中闺秀

很多人不知道，铁观音除了广为人知的清香型和浓香型，还有韵香型。而这韵，来自对成品茶的二次烘焙。从干茶上看，色泽墨绿，条索紧实，冲泡后汤色清澈透明，闻之带有兰香蜜韵，仿佛是经过一些时日沉淀与历练的花信女子，不骄不躁，有内涵却不过分显露自我，有着如空谷幽兰的恬淡，令人雅兴盎然。

韵香型铁观音适合对茶有所了解的人品味，茶汤温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服。但是品饮时会感觉茶汤本身香气不足，味道也相对不够饱满，而品饮之后却又回甘涌现，唇齿生津，呼吸之间可细细品味幽香和甜感。几泡过后，汤色始终清澈，而滋味却愈发耐人寻味。

外形：茶条紧结，色泽墨绿乌润

汤色：汤色黄中带绿，清澈明亮

香气：香气恬淡幽远，不似清香型那么直接，收敛了许多

滋味：入口顺滑，蜜底甜香，余味回甘

叶底：叶底柔软，呈暗黄绿色

3号，“浓香型”铁观音

——摞梅之年，茶中“熟女”

人生应是越活越有滋味，茶也如此。相对于清香型铁观音， “浓香型”在其基础上多了一道烘焙工序，因此呈现出截然不同的风格特点。如果说清香型铁观音美在清新俊丽，浓香型鐵观音则美在成熟浑厚。后者是一位“有故事”的女子，第一冲如初见含蓄，感知深厚气场却猜不透，焙火味浓香气却不显；第二冲如敞开心扉，纯正香气扑鼻而来，嗅碗盖有浓郁果蜜香，喉底回甘强烈。待第三冲，汤味更足，回甘生津体验也更加明显，熟女“润物细无声”的悠远回味便在于此。

浓香型铁观音口感重汤色浓，叶片成色不及清香型好，但喝起来感觉醇厚甘爽，口感最为纯正，适合资深茶友饮用。喜爱此款铁观音的茶客，通常属于胃寒人群。从中医学角度而言，其具有暖胃、降血压、降血脂功效，应酬繁多，肠胃不适，血脂较高人群宜多饮用。

外形：经过高温作用，叶绿素破坏，色泽变暗呈乌褐色。由于水分的完全去除，条索稍轻

汤色：汤色比较浓，呈橙黄色

香气：带焦糖香，具有较强的炭火味

滋味：汤味浓而醇厚，微涩中带果酸味，回甘强

叶底：肥厚，稍带有暗绿色