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在“世界是平的”时代吃茶去

2015-04-28

健康女性 2014年5期
关键词:新茶茶道调配

茶向来是中国人的真爱。吃茶去,这三个字代表的,绝不仅仅是一种随便去喝点饮料的调子,那是一整套口味、习俗、仪轨、美学乃至人生态度的庞杂生命观。茶大概也是沉淀在国人体内的基因,我过去爱喝咖啡,近年来愈来愈爱喝茶。这种身体的自我唤醒,好像不由自主,却也理所当然。

茶近年来也愈来愈热闹。看中国大陆,近年来传统习俗不断复苏,昆曲、古琴、香道乃至中国茶道都成为了古老而新鲜的话题。大概存了跟日本茶道较劲的心理,茶人、雅人、骚人们各种粉墨登场,意图接续唐宋遗风再造中国茶道,也是有闲阶级诞生的一个注脚。

追寻中国茶道,是从现代向古早时代溯源并归宗的一种行为,与此同时,茶在世界范围内也变得愈来愈受欢迎。早在托马斯·弗里德曼宣布世界是平的之前,茶就已经走向了世界各地,并演化出了各自不同的习俗。

现在世界上茶消费最高的国家是英国,英式下午茶是英国人发明的最值得骄傲的事物之一。有趣的是,英国的气候却非常不适合种茶,英国所有的茶都是进口而来。不过几百年来英国已经成为最懂茶的国度。前些天看纪录片,讲述为了庆贺英女王2012年登基金禧60周年,御用茶商川宁Twinings苦心积虑发明新茶的故事。茶厂的总调配师和川宁家族继承人为调制这款纪念茶,调配茶讲究君臣佐使,先欲以花色炫目,最终还是归于质朴,以大吉岭春茶与阿萨姆茶佐和调成新茶。这种由繁入简的过程,才是茶的真味。

在欧美西方,茶已经登堂入室,基本以各种调配茶的面目出现,也在各种食物中显露踪迹。本期杂志的Eat Smart中的文章《喝茶有新法》,就是以西方人的角度出发,以食材的健康角度出发,探寻茶的新鲜用法。比如入馔,有绿茶柠檬橄榄油煎比目鱼,比如入甜品,有抹茶甘蓝思慕雪,比如入酒,有伯爵茶阿诺德·帕尔默鸡尾酒。花样百出,比之中餐里的龙井虾仁等菜品,在茶叶的形态上更现代化也更自由。抹茶生产公司“帕特茶”联合创始人、首席运营官杰西卡·罗德还建议大家说,通常我们只喝茶水,谁知连同茶渣被倒掉的,还有一部分抗氧化物。端起抹茶,却可以连茶带水一饮而尽,也将抗击自由基的斗士统统吞进了肚子。炎夏来临前,正可用清茶配茶馔,养目养心。endprint

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