新疆少数民族地区高校食品免疫学课程教学方法探索

陆健康 李述刚 艾明艳

（塔里木大学生命科学学院，新疆 阿拉尔 843300）

免疫学是一门年轻而又前沿的学科，是生物学和医学重要的基础学科之一[1]，其核心是研究机体如何识别“自身”和“非自身”。食品免疫学则是食品质量与安全重要专业必修课之一，主要研究机体如何清除“非己”物质、食品营养与免疫的关系、食品中有毒有害物质的检测技术等。由于食品免疫学具有内容多而杂、理论性强、英文缩写多及难懂等特点，因此，不少学生难于掌握，易产生厌学心理[2]。相比于汉族学生，少数民族学生具有汉语基础薄弱、英语水平低等特点，故少数民族学生学习食品免疫学难度更大。因此，对食品免疫学课程教学方法进行探索改革以适应少数民族学生教学要求，是目前新疆少数民族地区高校食品质量与安全专业民族学生较多班级教学的难点。针对这一问题，我们对教学方法进行适当调整，取得了较好效果，具体方法如下。

1 少数民族大学生的特点

新疆是一个多民族聚居的少数民族自治区，少数民族学生主要包括维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族等，他们进入大学之前大多使用本民族语言进行学习，再加上生活环境等方面原因的限制，导致大部分少数民族学汉语基础薄弱[3]。虽然汉语基础薄弱的学生进入大学后要进入预科班学习一年汉语，但由于绝大多数少数民族学生平时生活很少接触汉族学生，因此，预科学习对其汉语水平的提高不明显[4]。这些少数民族学生进入专业课学习阶段，很容易出现听不懂、不理解等原因产生厌学心理，故只有充分掌握这些特点，才能有效对少数民族学生的教学工作进行探索[5]。

2 课程教学内容的选择

虽然食品质量与安全专业建立较晚，但相关食品免疫学专业书籍较多，如牛天贵、胥传来、江汉湖等均主编过不同版本的《食品免疫学》教材，根据各版本教材内容以及教学目标的要求，我们选择江汉湖主编的教材进行教学，具体教学内容及重点如下：

食品免疫学课程内容及课时安排如下：绪论（1学时）、免疫器官和免疫细胞（4学时）、抗原（3学时）、主要组织相容性复合物（1学时）、抗体（3 学时）、天然免疫分子（2 学时）、细胞因子（1 学时）、细胞免疫和体液免疫（6学时）、抗原抗体反应及其在食品中的应用（6学时）、营养与机体免疫（2学时）、食物与超敏反应（3学时）。

食品免疫学课程教学重点：免疫器官与免疫细胞、抗原、抗体、细胞免疫与体液免疫、抗原抗体反应及其在食品中的应用等。

3 课程教学方法的探索

由于少数民族学生汉语水平、思维方式等与汉族学生存在较大差异，因此，采用适用于汉族学生的教学方法并不能满足少数民族学生的教学要求。目前，关于汉族学生食品免疫学课程教学方法改革的文章较多，这些方法对于汉族学生食品免疫学课程教学大有裨益。本人根据少数民族学生特点，对食品免疫学课程内容进行优化选择，并结合自身经验对少数民族学生食品免疫学课程教学方法进行了有益探索与改革，具体实践如下：

3.1 采用多媒体辅助教学

食品免疫学是一门理论性很强的课程，具有抽象、内容繁杂等特点，因此，采用传统板书的授课方法，很难在较短的时间将抽象内容具体化形象化，也很难吸引学生注意力。与传统授课方法先比，多媒体技术可以有效将文字、flash动画、声音、图片等素材融合为一体，能将抽象知识形象化直观化、繁杂知识系统化条理化。如ELISA原理、抗原递呈加工、补体活化以及溶膜复合物形成、ADCC效应、调理作用等过程的讲解中使用flash动画，可以很直观、形象地将上述过程呈现给学生，这样可以有效吸引学生注意力，提高学生兴趣，同时还可加深学生对知识的理解，帮助学生记忆；讲解抗体结构时如采用彩色抗体结构域图片，可以形象地将抗体结构呈现给学生，这样利于学生的学习与记忆；在讲解免疫学检测技术时，引入相关录像，不仅可以提高学生学习兴趣，而且还可以让学生了解一些先进仪器设备以及操作方法等[6]。由于少数民族学生汉语水平低，因此，在多媒体课件制作过程中应尽量采用简洁明了的语言，同时对于一些生僻的汉子还应标注其读音。不仅如此，在多媒体辅助教学过程中，一定要降低语速进行讲解，对于一些较难理解的名词还应逐字进行讲述解释。在多媒体辅助教学课堂授课过程中，还应密切关注学生反应，如果多数学生反应表明还未听懂，就应降低语速并重复讲解，直至绝大多数同学听懂为止。

3.2 采取互动式教学

免疫学与临床医学有极大相关性，因而对于食品专业学生尤其是少数民族学生学好本课程具有极大的困难。在教学过程中，发现课堂气氛较活跃的民族学生在本课程的学习过程中较沉闷，不少学生因无法理解而不愿听课。对此，可在食品免疫学教学过程中采取互动式教学方式，适时创设情景问题，制造悬念，以吸引学生注意力。同时对于创设的情景问题，可以组织学生进行课堂讨论，在此过程中应鼓励民族学生表达自己的意见与思想，这样可以有效调动民族学生的积极性。例如，在讲述抗原时，可以提问为什么接种牛痘可以预防天花？进而可引发学生的讨论，从而有助于学生理解抗原抗原的特异性以及共同抗原决定簇。在讲述抗体产生规律时，可提问最近这两年国家在新疆大力推广吃糖丸行动的目的是什么？为什么吃糖丸可以预防脊髓灰质炎？吃糖丸总共吃了几次以及每次的间隔时间是多长？通过着一系列的讨论过程，学生就会更加深刻的明白抗原的本质以及抗体产生的规律。

3.3 突破难点、紧扣重点

教师在备课时，应根据教学大纲的要求，对所选教材内容进行剖析和筛选，使所选择和讲授的知识形成一个完整的理论框架，并能突出食品质量与安全专业的专业特点。因此，在授课前应认真备课，明确每章节的授课重点与难点；在授课过程中应紧扣重点突破难点，对重点以及难点内容应花时间着重讲解，对次要内容则应简单带过，务必使少数民族学生理解难点掌握重点，避免主次不清。同时在每次课结束前应对所授课的内容进行总结与回顾，并在每章节结束前归纳出本章的重点内容并提请学生记录，这样可使学生在课后进行针对性的复习。

3.4 妥善处理英文缩写问题

新疆少数民族大学生在其各个阶段的学习过程中主要接受汉语或本民族语言的授课方式，且多数名族学生在进入大学之前毫无英语基础，但食品免疫学教材的字里行间均存在大量英文缩写，同时食品免疫学授课过程中也会不可避免出现英文缩写，因此妥善处理食品免疫学课程中的英文缩写问题就成为一个及其重要事情。经实践可从以下两方面着手：一是提前编制与本教材相关的英文缩略表，在第一节课上课之前打印出来并分发给学生，以方便学生随时查看；二是在多媒体课件制作过程中，尽量将英文缩写及其中文全称展现出来，在授课过程中提及英文缩写后应及时说明其中文全称，以方便学生理解[7]。

4 考核方式的探索

由于少数民族学生汉语水平较低，且思维方式与汉族学生有一定差异，因此该课程针对少数民族学生的考核难度与方式应有别于汉族学生，具体如下：提高平时成绩（课后作业、出勤率、课堂表现）在总成绩中的比率，由一般20%提高至40%；试卷内容应采用简单易懂的语言并采用闭卷方式进行考核，并降低试卷成绩在总成绩中的比率，由一般80%降至60%。

5 结语

本文针对新疆少数民族学生的特点，从《食品免疫学》课程教学内容的选择、教学方法以及考核形式等方面对该课程进行了初步的探索与改革，通过实践，新疆少数民族学生《食品免疫学》教学质量有了较大的提高，学生较之前对本课程有了更大的兴趣，课堂气氛也更为活跃，通过考核发现学生对重点知识掌握更加牢固。《食品免疫学》课程内容随免疫学及其技术的发展而不断变化，作为教师只有不断查阅与掌握最新知识与前沿技术，提高自身知识水平，才能培养出符合社会的高素质少数民族大学生，最终为新疆边远地区输送人才服务，为新疆食品安全及教育水平的提高提供强有力的保障。

［1］宋建勋，白云，朱锡华.面向新世纪的免疫学教学探讨[J].重庆邮电学院学报社会科学版，2000，1（4）：34-35.

［2］彭池方，匡华，徐丽广，等.食品免疫学教学新方法与实践[J].卫生职业教育，2013，31（24）：44-45.

［3］祖丽皮亚，玉努斯，张富春.开展少数民族学生“微生物学”教学的经验探讨[J].中国科技信息，2012，14：150+153.

［4］李学文，韩江，叶强.民族学生《果蔬贮藏运销学》课程教学方法探讨[J].科技信息，2013，21：25+2.

［5］陆健康，艾明艳，许倩，等.新疆少数民族学生食品安全学课程教学探讨与改革[J].农产品加工（学刊），2014，4：82-84.

［6］姜春鹏,李昌文.食品安全专业免疫学教学改革尝试[J].卫生职业教育,2011,29（20）：85-86.

［7］廖振林，陈森洲，孙远明，等.食品免疫学教学的几点体会[J].医学教育探索，2009，8（4）：397-399.