健康流言榜

佟彤

自制水果酵素排毒减肥

来源：《自制水果酵素可排毒减肥》、《教你自制水果酵素原液》的网帖被大量转载。照其说明，随便切上七八种水果，放入清水和大量白糖，密封发酵几个星期甚至几个月，就能得到一瓶所谓的“酵素原液”。

真相：国家高级营养师吕万勇指出，酵素的本质其实就是酶。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，就失去了生物活性。这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，和做泡菜的过程基本一致，本质是一种自然发酵。但是，酶在整个发酵液中的含量很低，达不到有效量，而其他成分，乳酸和酒精作为主要发酵产物，并不具有“水果酵素”的宣传功效。不仅如此，食用“水果酵素”可能还会对健康造成一定危害。自制酵素制作时需要加入大量的糖，增加了糖的摄入量。此外，水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。

玫瑰盐真能保健？

来源：商家热炒玫瑰盐，称这种来自喜马拉雅地区的玫瑰盐含有84种微量元素和天然矿物质，高铁、高钙、低钠，纯天然无污染，比普通食盐更加有益健康。

真相：目前商家宣传玫瑰盐的保健功效源于一份玫瑰盐元素含量的详细报告，但是其中氢、氧、碳、氮、惰性气体等从来不被当作“矿物元素”，还有砷、铅、铝、镉、汞、稀土等已被证实人体不需要，甚至对人体有害。人体所需的铁、钙等矿物质完全可以从日常饮食中获得，靠吃玫瑰盐等粗盐来补充既无必要也没有多少效果。而且，玫瑰盐没有经过碘强化。

放冰箱会致癌的食品黑名单

来源：网上流传的“放冰箱会致癌食品黑名单”火了。包括香蕉、鲜荔枝、西红柿、黄瓜、叶子菜、巧克力、火腿、面包、鱼、吃剩的月饼、中药等常见物品。

真相：这是一则老谣言，文章所列的只是一些在冰箱中放置时间过长容易腐败变质的食品。客观地说，任何食物长时间放置都会变质。比如水果蔬菜，“变质”也分两种，一种是在冰箱低温环境中自身产生化学变化，另一种是“霉变”。只有被霉菌侵占的腐烂蔬菜，所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，危害人体健康。

而肉类在灭菌加低温的情况下更好保存，如果味道变差也只是方法不对或者时间太长，跟致癌没有关系。淀粉老化有可能会在冷藏的月饼中出现，但这是淀粉分子重新排列的过程，跟致癌没有关系。而中药种类过多，储存方法应遵医嘱，更无法一概而论。

淡盐水浸泡果蔬能洗掉农药残留？

来源：人们总喜欢冲洗蔬菜瓜果时加点盐，认为盐能杀菌，自然也能去除表皮残留的农药，甚至有些商家还专门推出了蔬果洗涤盐。这么做到底有用吗？

真相：盐是百味之王，是最常用的一种调味品。盐还有杀虫作用，可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有黏液的软体动物。但是，“盐水可有效祛除农药”之说是没有科学依据的。因为盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，所以即使在水中添加一定量的盐来浸泡果蔬，实际起作用的主要还是水。其实，对于果蔬表面农药残留国家有严格标准，正常销售的果蔬只要用清水认真清洗即可，不必过于紧张。