食物中维生素C 含量的测定

● 曲沃县质量技术监督局 延芸芸

随着化学科学的发展，化学与人类生活的关系日益密切。从饮食风味到穿戴美容；从运动生理到老年保健；从中草药禁忌到气功强身；从大庭院美化到星际环境，没有一样离开化学，也就是说，化学已经渗透到我们生活的方方面面。

维生素是维持生物正常生命过程所必须的一类有机物质，其中维生素C 是人类营养中最主要的维生素之一，对预防和治疗坏血病有特殊的功效，故又称之为抗坏血酸。维生素C广泛分布于植物的绿色部分和新鲜的水果、蔬菜中。人体内不能自身合成维生素C，必须由食物提供，所以对新鲜水果、蔬菜中维生素C 的存在进行定性检测和定量测定是很有意义的。

基本原理

维生素C 为一酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖内酯。有L、D 型异构体，易溶于水和乙醇，具有很强的还原性，在酸性条件下较为稳定。在中性溶液中，向含有维生素C 的溶液里滴入FeCl3溶液后，溶液呈紫色。据此可对溶液中维生素C的存在进行定性检测。其反应机理为：

维生素C 与碘反应具有如下定量关系：

当溶液中有淀粉存在时，过量的碘遇淀粉呈蓝色，在本实验中以1.0%淀粉溶液作指示剂，用碘-碘化钾的乙醇溶液作滴定剂，对溶液中维生素C 的含量进行定量测定。

试剂和材料

试剂：1.0%淀粉溶液 1.0%盐酸溶液 1.0%FeCl3溶液饱和Na2CO3溶液

碘（固体） 碘化钾（固体） 无水乙醇 PH 试纸

材料：维生素C 片 辣椒 西红柿（新鲜）

器材

锥形瓶（250 ml）3 只 容量瓶（100 ml、500 ml）

移液管（1 ml、2 ml、5 ml、25 ml）

量筒 酸式滴定管 滤纸 研钵 离心泵 分析天平

操作步骤与数据的记录及处理

1.材料的准备

把待测的辣椒、西红柿用温水洗干净，室温下晾干。

2.碘溶液的配制

称取0.5 g 碘和碘化钾，分别溶于50 ml 的乙醇和水中，然后把两种溶液混合，加水稀至500 ml。

3.维生素C 溶液的配制

取市售维生素C 药片5 粒，研细，称取0.245 g，溶于50 ml1.0%盐酸溶液中，转移至100 ml 容量瓶中，以1.0%盐酸定容至刻度，摇匀。制成维生素C 溶液。[注：药片0.122 g/粒]

4.材料的处理

（1）称取14 g 辣椒,剪碎置研钵中,加入3 ml 左右1.0%盐酸溶液，研磨浸取。并重复操作3~5 次，离心分离，将浸取液移至100 ml 的容量瓶中并以1.0%盐酸定容至刻度，摇匀，制成辣椒提取液100 ml。

（2）称取50 g 西红柿，剪碎置研钵中，研磨，浸取，离心分离。定容操作同上。制成西红柿提取液100 ml。

5.维生素C 定性检测

依次量取维生素C 溶液、辣椒、西红柿的提取液各3 ml，加入Na2CO3溶液调至中性，然后再向其中滴加2 滴FeCl3溶液。可看到溶液呈紫色。

结论：从上述现象可知，在辣椒、西红柿的提取液中含有较为丰富的维生素C。

6.维生素C 的定量测定

绘制工作曲线：用移液管分别移取1 ml、2 ml、3 ml、4 ml、5 ml、6 ml、7 ml、8 ml 维生素C 溶液至锥形瓶中，各加入5 ml 淀粉溶液，分别以所配的碘溶液进行滴定至溶液呈灰蓝色。记录各次所用滴定剂的体积。重复滴定2 次，最后取平均值，并将所测数据记录于表1。

根据表中数据绘制工作曲线如下:

辣椒、西红柿提取液中维生素C 的定量测定：按下表中各试剂的用量对辣椒、西红柿提取液中的维生素C进行滴定（操作同上）。记录各溶液所用滴定剂的体积，再由工作曲线上查得各自所对应的维生素C 溶液的体积（见上图），并计算每千克物质所相当的维生素C 药片的粒数。记录数据见表2。

表1 滴定剂体积与Vc 溶液体积的关系

表2 维生素C 含量测定结果

[注]每千克物质所相应的维生素C 药片粒数为：

结论与讨论

1.结论

通过本实验定性、定量的测定分析，我们得知，在辣椒和西红柿中均含有较为丰富的维生素C，而且在辣椒中所含的维生素C 更为丰富。

2.讨论

（1）本实验中对滴定剂（碘的乙醇溶液）的浓度没有严格的限制，但是在滴定维生素C 溶液及提取液时所用滴定剂的浓度必须保持一致。

（2）维生素C 有强还原性，易被氧化，故必须尽量提高操作速度。

[1]冯德和.维生素C是怎样发现的[N].生物化学学报，1995-30（4）-34.

[2]沈同，等. 生物化学（上册）[M]. 北京：人民教育出版社，1980：325.

[3]沈仁权，等. 基础生物化学[M]. 上海：上海卫生出版社，1980.

[4]北京医学院，主编. 生物化学[M]. 北京：人民教育出版社1979：518.