甘肃“和尚头”小麦调查报告

王兴荣，张彦军，苟作旺，李 玥，陈伟英，祁旭升

（甘肃省农业科学院作物研究所，甘肃 兰州 730070）

“和尚头”小麦是甘肃省干旱地区特定土壤、 特定气候环境、特有的砂田中生长的特有小麦品种，主要分布在甘肃省兰州市永登县、皋兰县，白银市白银区、景泰县等县（区）［1-3］。据史料记载，“和尚头”小麦早在明清时期作为贡品，供皇室家族享用。“和尚头”小麦携带对面筋强度、延展性、沉降值、和面时间、耐揉性等有正向效应的优质亚基Glu-A3d、Glu-B3d，其品质表现较好［1］。在西北地区享有较高的声誉，距今已有500 多年的历史。“和尚头”小麦具备极强的抗旱、耐瘠薄、耐盐碱性能，生长期内不需要追肥，是高质量、低成本、无污染的地地道道无公害绿色食品。目前对“和尚头”小麦的认识仅来自老百姓的口碑，缺少对“和尚头”小麦系统化的、专业性的研究报道。为了全面系统掌握甘肃省“和尚头”小麦的分布范围、生长环境、种植方式、产量水平、生长特征、开发利用前景、存在问题等情况，结合“西北干旱区抗逆农作物种质资源调查”项目任务，我们于2013 年5—10 月份开展了甘肃省“和尚头”小麦基本情况调查研究，为今后“和尚头”小麦深度研究和利用提供重要信息。

1 调查方法与内容

采用实地取样和询问两种方式。选取该生态区种植面积大，有区域典型代表性的的县、乡（镇）、村，入户实地调查，对每个选中的地点进行GPS 定位，以便全程跟踪观察取样［4］。同时填写甘肃省“和尚头”小麦调查表。向县、乡镇农技人员和村种植大户询问“和尚头”小麦的分布、用途、种植模式、施肥用药、产量、市场价格、产品开发等情况。

2 调查结果

2.1 分布范围及生长环境

从表1 可以看出，“和尚头”小麦主要在甘肃省兰州市永登县、皋兰县，白银市白银区、景泰县等县（区）种植，分布范围在东经103.640 25°～104.633 80°、北纬36.633 06°～37.240 64°，种植区的海拔高度在1 700～2 400 m。

表1 “和尚头”小麦的分布范围

“和尚头”小麦是在甘肃省兰州市以北气候干燥、强光日照自然环境下，经长期自然条件的选择产物。该地区气候干旱，年平均降水量250 mm左右，年蒸发量达1 807 mm 左右，是降水量的6倍。这些地区气候的另一特点是强光照，年平均日照时数≥5 ℃的积温3 216.6 ℃，≥10 ℃的积温2 802.0 ℃，无霜期144 d。

2.2 种植方式与产量水平

因地处西北半高原地区，干旱少雨，且蒸发量是降水量的6 倍，导致十年九旱，祖先们只能广种薄收，望天吃饭。地面覆盖砂石可以减少蒸发，下面能够存水保墒，基于这一偶然的发现，先辈们开始试验人工造砂地种田，开启了这些地区大面积覆砂造例的农耕时代。砂田就是把地下的碎砂石挖出来，平铺在整理好的荒地上，厚度10 cm 左右［5］，头年夏秋下雨后，水分会储存在厚厚的砂石下面，再毒的烈日也晒不进，来年开春后种下麦子，之后下几场小雨，秋后就能有不错的收成。

面虽好吃，地却难置。当地流传一句农谚：“人造砂田，累死爷爷，饱了儿子，饿死孙子”，说的是砂田生命周期只有30～40 a，之后产量极低，到第3 代人时需要重新铺砂造田才能保证基本的产量。经调查统计，“和尚头”小麦在正常年份新砂地种植时，平均产量为1 875～2 250 kg/hm2；在中等年份砂地种植时，平均产量为1 125～1 500 kg/hm2；在老化砂地种植时，平均产量为375～750 kg/hm2。

2.3 特征特性

“和尚头”小麦属禾本科一年生草本植物，具有发达的须根系，主根可入土300 cm 以上，次生根多集中在20～50 cm 的耕作层，以利于充分吸收其生长所需的水分和养分。茎直立、空心，由4～6 个生长节组成。在降水较正常年份，新造砂地种植的“和尚头”小麦分蘖成穗率可超过10%。蘖小叶窄，株高122 cm，穗状花序，小穗有2～3朵花，穗无芒，园锥形，壳色红，成熟后口紧，不掉籽。颖果椭圆、褐红色，麦粒中小，较细长。“和尚头”小麦发芽时，由于其芽鞘坚硬、粗壮而长，鞘尖锐利似锥，可刺破坚硬的沙层或土块，有利于抗旱深播、早播。“和尚头”小麦品质好，尤其是蛋白质含量高，这是在强光照、昼夜温差大的条件下，植物新陈代谢的同化作用强于异化作用的结果［6］。

表2 不同地区“和尚头”小麦性状表现

“和尚头”小麦具备极强的抗旱，耐瘠薄，耐盐碱性能，其在土壤含水量仅有50～100 g/kg 的极干旱土壤上，也能开花结实；当土壤含盐量不超过3 g/kg 时，“和尚头”小麦就能正常生长。“和尚头”小麦适应在旱砂地种植，新砂地不需施肥，平均产量可达2 250 kg/hm2左右。中老砂地用耧点种化肥即可，平均产量可达1 200 kg/hm2左右，生长期不需要追肥。相反，“和尚头”小麦不适应在水浇地种植，由于水浇地种植易徒长、倒伏，造成颗粒无收。“和尚头”小麦的另一特点是高效益、低成本、无污染，因为在其种植栽培过程中基本不施化肥、农药，所以无污染，是地地道道的无公害绿色食品。

从表2 可以看出，不同地区调查取样的“和尚头”小麦在农艺性状存在较大差异，且不同地区的“和尚头”小麦在降水量大体一致的情况下，随海拔升高，生育期呈延长的趋势，即在海拔1 700～1 900 m 范围内为122～127 d，在海拔2 200～2 400 m 范围内为143～148 d。株高也呈增高的趋势，即在海拔1 700～1 900 m 范围内为51.1～67.8 cm，在海拔2 200～2 400 m 范围内为71.2～73.2 cm。而其余农艺性状表现各异，有待进一步研究。

3 生存现状与开发价值

3.1 生存现状

“和尚头”小麦生长在甘肃省兰州以北气候干燥、强光日照的砂田环境下。一直是甘肃省干旱地区粮食作物的主栽品种。在20 世纪50年代，“和尚头”小麦种植面积达1.33 万多hm2，60 年代增至2.40 万hm2左右。随着水利事业的发展，1980 年种植面积发展到20.00 万hm2左右。1986年以后，“和尚头”小麦种植面积维持在10万～12万hm2。进入21 世纪以来，农业的发展已面向市场经济，由数量型向质效型转变，“和尚头”小麦因其种植方式落后、产量低、经济效益低，导致“和尚头”小麦的种植面积急剧下降，2013 年经调查统计，甘肃省“和尚头”小麦种植面积不足0.20万hm2，仅在兰州市永登县、皋兰县，白银市白银区、景泰县等县（区）的偏远山区有零星种植。

3.2 开发利用价值

3.2.1 科研价值“和尚头”小麦是我省干旱地区特定土壤、特定气候环境、特有的砂田中生长的一种特有小麦品种。具有抗旱、耐瘠薄、耐盐碱性能，发芽时，芽鞘坚硬、粗壮而长，鞘尖锐利似锥，可刺破坚硬的沙层或土块，利于深播、早播。作为一种特殊资源，挖掘利用其特有的有利基因，对小麦种质创新尤其是旱地小麦育种具有重要意义［7］。

3.2.2 商品价值“和尚头”小麦因其特殊的种植方式，生长期内不需要追肥，面粉品质好，面条筋道适口，是地地道道，纯天然无污染的绿色食品。质量高、无污染等品质优势，使其成为市场行业的首选品种。据测定，“和尚头”小麦面粉白度74.81%，偏黄度15.9%。籽粒粗蛋白含量16.02%，与其它品种小麦相比，粗蛋白高出2～4 百分点，赖氨酸高出0.1～0.2 百分点，面筋含量高出4～5百分点。和尚头属硬质小麦，麦粒茬口呈玻璃质状，硬度达14.9，也高于其它小麦。“和尚头”小麦粉质较细，含纤维少，容易消化吸收，口感好，是制作拉条子、馍头的最佳原料。市场价格“和尚头”小麦商品粮要比普通小麦高3 倍以上，且有价无货市场需求量大。因此，和尚头小麦的作为商品开发利用前景广阔［8］。

4 建议

一是加大保护力度。“和尚头”小麦生存环境恶劣，种植方式落后、产量低，导致农户种植积极性较低，种植面积逐年下降，面临着遗失的窘境，因此，政府相关部门和科研部门加大关注力度，实施投入保护、开发利用，使甘肃省的这一宝贵资源摆脱窘境。二是加强研究深度。“和尚头”小麦是全省干旱地区特定土壤、特定气候环境、特有的砂田中生长的一种特有小麦品种，挖掘和利用“和尚头”小麦为选育旱地小麦新品种具有重要意义，可为甘肃乃至全国优质小麦抗旱耐深播育种提供理论依据。三是加大市场开发力度。“和尚头”小麦面粉品质好，面条筋道适口，是地地道道，纯天然无污染的绿色食品，是制作拉条子、馍头的最佳原料，市场需求量大，前景广阔。加大“和尚头”小麦面粉的开发力度，提高商品知名度，可调动农户种植“和尚头”小麦的积极性，对“和尚头”小麦的保护、利用和可持续发展有积极的促进作用。

［1］ 王世红. 甘肃省主要优质小麦品种品质性状分析及和尚头品质性状QTL 定位［D］. 兰州：甘肃农业大学，2014.

［2］ 李朴芳. 人工选择压力下麦类作物株型塑性及其逆境适应机制［D］. 兰州：兰州大学，2014.

［3］ 陈鑫阳，梁厚果，李产卉，等. 水分胁迫时小麦幼苗生理代谢的影响［J］. 兰州大学学报（自然科学版），1989，25（2）：93-98.

［4］ 郑殿升，刘 旭，卢新雄，等. 农作物种质资源收集技术规程［M］. 北京：中国农业出版社，2007.

［5］ 杨来胜，席正英，李 玲，等. 砂田在兰州的应用与发展［J］. 中国瓜菜，2007（3）：32-33.

［6］ 刘家兵. 从“和尚头”、“兰州百合”、“苦水玫瑰”的发展—探索兰州农产品品牌维护之路［N］. 兰州日报：2012-10-27（05）.

［7］ 颜 娜. 陇原之心系故乡，兰州和尚头面庄微博开店卖面条［N］. 兰州日报，2012-01-13（04）.

［8］ 龙庆宏.“和尚头”微博上卖面条［N］. 鑫报，2011-10-27（05）.