四种商品猪肥育性能与肉质特性比较*

左晓红，吴买生*，陈 斌，彭英林，李玉莲 ,向拥军

(1. 湘潭市畜牧兽医水产局 湖南 湘潭 411104；2. 湖南农业大学动物科技学院 湖南 长沙 410128；3. 湖南省畜牧兽医研究所 湖南 长沙 410131；4. 伟鸿食品股份有限公司 湖南 湘潭411102；5. 湘潭市家畜育种站 湖南 湘潭 411104；)



四种商品猪肥育性能与肉质特性比较*

左晓红1，吴买生1*，陈 斌2，彭英林3，李玉莲4,向拥军5

(1. 湘潭市畜牧兽医水产局 湖南 湘潭 411104；2. 湖南农业大学动物科技学院 湖南 长沙 410128；3. 湖南省畜牧兽医研究所 湖南 长沙 410131；4. 伟鸿食品股份有限公司 湖南 湘潭411102；5. 湘潭市家畜育种站 湖南 湘潭 411104；)

选择体重25 kg左右的大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪各20头，分二栏饲养(二个重复)，每栏10头，试验期饲喂相同水平日粮97 d，试验过程中记录饲料消耗和增重数据，结束后进行屠宰测定。结果表明：(1)大约克猪全期日增重最高，且显著高于巴克夏猪(P<0.05)，而试猪全期料重比均无显著差异(P>0.05)，但以杜洛克和大约克猪最低；(2)巴克夏猪屠宰率、眼肌面积和胴体组成中肉含量显著或极显著低于其他三种试猪(P<0.05或P<0.01)，后腿比、胴体斜长、三点膘厚、三点皮厚等指标差异不显著(P>0.05)；(3)巴克夏猪肉的红色度a1*值、大理石纹、熟肉率显著高于其他3种试猪(P<0. 05)，而其贮存损失则显著低于其他3种试猪(P<0.05)。综上所述，杜洛克和大约克猪肥育性能与胴体品质较好，适宜于做终端杂交父本；长白猪肥育性能中等而屠宰率、瘦肉率较高，适宜于做杂交父本或母本；巴克夏猪肥育性能及胴体品质较差，但肉品质相对较好，是地方猪种配套生产优质猪的适宜父本品种。

猪；肥育性能；胴体品质；肉质特性

品种是猪产业发展的基础，为提高生猪生产水平和养殖效益，促进生猪产业持续健康发展。从二十世纪八十年代开始，国内许多育种公司便引进国外品种，进行生猪品种改良。其中大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪是引进较多的品种。为了充分了解4个猪种在地方猪种配套生产中的适宜角色，本研究针对新美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪的肥育性能、胴体品质及肉质特性进行比较研究。以期为制定新美系猪选育方案和培育湘沙猪配套系筛选候选父本品种提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试猪选择与分组

全期97 d从伟鸿原种猪场分别选择体重25 kg左右的纯种大约克、长白猪、杜洛克、巴克夏仔猪各20头，每个品种(组)设二个重复(二栏饲养)，每栏10头，各品种(组)公母比例一致，体重相近。

1.2 日粮配方与营养水平

4个品种(组)的试验猪按体重分前期25～70 kg、后期70～110 kg两个阶段。4个试验组日粮营养水平相同，日粮组成及营养成分详见表2。

1.3 饲养管理

试验猪预试期7 d，期内进行驱虫、防疫注射(猪瘟、丹毒、肺疫、5号病)和饲料过渡。预试期末称重，组间差异不显著(P>0.05)，猪舍大小一致，无运动场。试验猪每日饲喂两次，以吃饱不剩为原则，自由饮水。每日专人负责称料，以组为单位详细记录饲料耗量，观察试猪健康情况。

1.4 测定项目与方法

1.4.1 肥育性能 测定各组日增重、饲料报酬等。

1.4.2 胴体性能和肉质 试验结束后，每组抽取4头，空腹24 h，宰前称重，按GB8467—87《瘦肉型种猪性能测定技术规程》[1]进行屠宰测定及肉品质分析，主要肉质性状包括肉色、大理石纹等级、pH值、嫩度、失水率、熟肉率、贮存损失等肉质指标[2]。

表1 日粮组成及营养水平(风干基础)

注：预混料为每千克饲粮提供：VA 5 512 IU，VD3 2 250 IU，VE 24 mg，VK3 3 mg，VB1 3 mg，VB2 6 mg，VB6 3 mg，VB12 24 μg，泛酸15 mg，叶酸1.2 mg，生物素150 μg。前期25-70kg阶段预混料为每千克饲粮提供：Fe 100 mg，Cu 6 mg，Zn 100 mg，Mn 4 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg。后期70-110kg阶段预混料为每千克饲粮提供：Fe 70 mg，Cu 5 mg，Zn 70 mg，Mn 2 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg。

Notes: The premix provided the following per kilogram of diets：VA 5 512 IU，VD3 2 250 IU，VE 24 mg，VK3 3 mg，VB1 3 mg，VB2 6 mg，VB6 3 mg，VB12 24 μg，pantothenic acid 15 mg， folic acid 1.2 mg， biotin 150 μg。The premix provided the following per kilogram of diets in 25-70 kg period：Fe 100 mg，Cu 6 mg，Zn 100 mg，Mn 4 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg。The premix provided the following per kilogram of diets in 70-110 kg period：Fe 70 mg，Cu 5 mg，Zn 70 mg，Mn 2 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg。

1.5 数据处理

对有关测定数据通过SPSS 17.0软件进行单因素方差分析，差异显著则进行Duncan多重比较，结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 杜洛克、长白、大约克、巴克夏猪肥育性能比较

从表2可知，全期日增重，以大约克猪最高，分别较杜洛克、长白和巴克夏猪高出0.92%(P>0.05)、3.10%(P>0.05)、5.63%(P<0.05)。4个品种的前、后期日增重和料重比差异均不显著。

2.2 杜洛克、长白、大约克、巴克夏猪胴体品质比较

表2 杜洛克、长白、大约克、巴克夏猪的肥育性能比较

注：同行数据中字母相同表示差异不显著(P>0.05)，大写英文字母不同表示差异极显著(P<0.01),小写英文字母不同表示差异显著(P<0.05)。下表同。

Notes：In the same row, values without or with the same letter superscripts meant no significant difference(P>0.05), those with different capital letter superscripts meant highly significant difference (P<0.01), and those with different small letter superscripts meant significant difference (P<0.05). The same as below.

表3 杜洛克、长白、大约克、巴克夏猪的胴体品质比较

表4 杜洛克、长白、大约克、巴克夏猪肉质性状比较

注：表中pH、L、a、b值下标1和24分别表示宰后1 h和24 h的测定值。

Notes：Subscripts 1 and 24 in pH, L, a, b meant the determination values tested 1 h or 24 h after slaughter.

由表3可以看出，屠宰率以巴克夏猪最低，分别低于杜洛克、长白、大约克猪2.98%(P>0.05)、6.51%(P<0.05)、5.52%(P<0.05)；胴体瘦肉率，杜洛克、长白、大约克基本一致，它们分别比巴克夏猪高出13.01%(P<0.01)、13.81%(P<0.01)和13.19%(P<0.01)；眼肌面积，杜洛克、长白猪、大约克分别比巴克夏猪高出45.11%(P<0.05)、40.72 %(P<0.05)、35.04%(P<0.05)。四个品种的后腿比、胴体斜长、胴体直长、三点均膘厚和三点均皮厚差异均不显著。

2.3 杜洛克、长白、大约克、巴克夏猪肉质性状比较

由表4可见，四个猪种肉色、大理石纹和pH值尽管有差异，但均处于正常范围。L*表示肉的亮度，数值越高表示肉的颜色越苍白，品质越差；a*表示肉的红色度，数值越大说明肉的颜色越红；b表示肉的黄色度。试验测得巴克夏a1*值和a24*值均为最高大理石纹，巴克夏最高，为3.38，分别比杜洛克、长白和大约克猪高4.00%(P>0.05)、35.20%(P<0.01)和28.52%(P<0.05 )；失水率和背最长肌剪切力(嫩度)四个品种间差异不显著。熟肉率，巴克夏较杜洛克、长白、大约克猪高出4.00%(P< 0. 05 )、3.71%(P<0. 05 )、6.87%(P< 0.01 )；贮存损失，巴克夏分别比杜洛克、长白、大约克猪低17.05%(P< 0.05)、30.70%(P<0.01)、14.45%(P<0.05)。

3 讨 论

3.1 杜洛克、长白、大约克、巴克夏猪肥育性能比较

生长发育规律是一种种质属性，品种不同，遗传基础各异，表现出来的生长发育规律也不尽相同。郭建凤等[3]研究大约克、杜洛克及长白猪肥育性能等的结果表明，大约克猪生长速度最快，30～100 kg阶段平均日增重比长白猪高5.96%(P<0.01)，达100 kg体重日龄比杜洛克低4%(P<0.01)，达100 kg体重背膘厚以长白猪最薄，分别比大约克和杜洛克猪低5.59%(P< 0.05)和9.46%(P<0.01)。张晓丽[4]研究新美系猪在新疆繁殖性能和生长性能的结果表明长白仔猪50日龄个体重 15.95 kg，比大约克夏、杜洛克高2.23 kg、1.23 kg，差异显著(P<0.05)；大约克夏猪在50～170日龄生长速度最快，依次为杜洛克、长白猪，差异极显著(P<0.01)。长白猪校正至30 kg日龄61.22 d，比杜洛克少5.98 d，差异极显著(P<0.01)；大约克夏、杜洛克30～100 kg平均日增重为810 g、803 g，均比长白猪(763 g)多，差异显著(P<0.05)；30～100 kg 料肉比为 2.88、2.97，均比长白猪(3.25)少，差异显著(P<0.05)。大约克夏全期平均日增重 840 g，比长白、杜洛克高 50 g、90 g，差异极显著(P<0.01)；全期饲料转化率 2.71，比长白、杜洛克低0.13、0.34，差异显著(P<0.05)。而本试验四种新美系猪肥育性能测定结果表明：全期日增重、料重比大约克猪最好，分别为847.03 g、2.89；其次是杜洛克猪，分别为839.27g、2.87；再次是长白猪，分别为821.57 g、2.94；而巴克夏猪相对较差，分别为801.91 g、3.13，试验结果亦与郭建凤等[3]、张晓丽[4]的研究结果较一致，说明在湖南地区饲养此四种新美系猪的肥育性能依次为：大约克猪>杜洛克猪>长白猪>巴克夏猪。

3.2 杜洛克、长白、大约克、巴克夏猪胴体品质比较

品种是影响猪胴体性状和肉品质等的主要因素之一[5-7]。李建鲲[8]和张晓丽等[5]研究新美系猪不同体重屠体性能和部分肉质性状的试验结果较一致，结果表明：3个品种猪在胴体性能方面，随着屠体重的增加，屠宰率、背膘厚、眼肌面积呈上升趋势，品种间差异不显著(P>0.05)；腿臀比随体重增加呈下降趋势，杜洛克猪的腿臀比高于大约克夏、长白猪，差异显著(P<0.05)。而本试验试猪胴体品质测定结果表明：瘦肉率长白猪最高(66.16%)，其次是大约克猪(65.81%)和杜洛克猪(65.69%)，巴克夏猪最低(58.13%)；屠宰率长白猪最高(77.93%)，其次是大约克猪(77.21%)和杜洛克猪(75.35%)，巴克夏猪最低(73.17%)。说明在湖南地区饲养此四种新美系猪的胴体品质依次为：长白猪>大约克猪>杜洛克猪>巴克夏猪。

3.3 杜洛克、长白、大约克、巴克夏猪肉质性状比较

肉色、pH 、失水率、滴水损失、大理石纹、剪切力及肌内脂肪等是猪肉的色泽、多汁性、嫩度的重要指标。郭建凤等[9-10]研究测定了大约克、杜洛克及长白猪的肉质性状，结果表明：大约克的肉色评分最好，失水率和滴水损失最低，分别为3.34、8.30%和2.43%，杜洛克的大理石纹评分和肌内脂肪含量最高，分别为3.4和2.11%，剪切力最小，肌纤维最细。川井田博[11]研究日本鹿儿岛巴克夏猪肉质的试验结果表明：鹿儿岛巴克夏与长白、杜洛克、汉普夏和大约克夏相比，肌肉有很细的肌纹，肌纤维细，肌束多，内结力很强，有"糊状"黏着性，肉质细腻。而本试验肉质测定结果表明：肉色评分巴克夏猪最高(3.25)，其次是杜洛克猪(3.00)和大约克(2.75)，长白猪最低；肉的红色度a 1*值和a 24*值巴克夏最高(分别为5.29和6.67)，其次是长白(4.38和6.12)和杜洛克(4.16和5.40)，最低是大约克(4.00和5.39)；熟肉率巴克夏最高(67.63%)，其次是长白(65.21%)和杜洛克(65.02%)，大约克最低(63.28%)；贮存损失巴克夏最低(2.19%)，其次是大约克(2.56%)和杜洛克(2.64%)，长白最高(3.16%)；失水率大约克最低(18.03%)、其次杜洛克(18.74%)和巴克夏(21.39%)、长白最高(23.17%)。试验结果与前人的研究结果一致[9-11]，表明巴克夏猪的肉质特性最佳。

4 结 论

综合分析，杜洛克、大约克猪肥育性能与胴体品质较好，适宜于做终端杂交父本；长白猪肥育性能中等而屠宰率、瘦肉率较高，适宜于做杂交父本或母本；巴克夏猪肥育性能和胴体性状较差，但肉品质相对较好，是地方猪种配套生产优质猪的适宜父本品种。

[1] 赵含章，苏振环，黄德品.GB/T 25883-2010. 瘦肉型种猪性能测定技术规程[S].北京: 中国标准出版社, 2010.

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[4] 张晓丽. 新美系猪在新疆繁殖性能和生产性能测定分析[D]. 乌鲁木齐：新疆农业大学, 2013.

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[11] 川井田博. 日本鹿儿岛巴克夏猪的肉质测定[J]. 张美林，译.国外畜牧学(猪与禽), 1985(1):51-52.

Comparative Study on Fattening Performance and Meat Quality of 4 Profit Pigs

ZUO Xiao-hong1，WU Mai-sheng1，CHEN Bin2，PENG Ying-lin3，LI Yu-lian4，XIANG Yong-jun5

(1.XiangtanAnimalHusbandryVeterinary&FisheryBureau,Xiangtan,Hunan411104; 2.CollegeofAnimalScienceandTechnology,HunanAgricultureUniversity,Changsha,Hunan410128; 3.HunanInstituteofAnimalandVeterinaryScience,Changsha,Hunan410131;4.WeihongFoodCo.Ltd,Xiangtan,Hunan411102; 5.XiangtanAnimalBreedingStation,Xiangtan,Hunan411104)

20 Yorkshire, Landrace, Duroc, Berkshire pigs about 25 kg in weight were selected and fed with the same level of nutrition diets for 97 days, feed consumption and weight gain were recorded and slaughter determination was conducted after the test. Results showed that the Yorkshire's daily gain ranked the highest and significantly higher than that of the Berkshire (P<0.05), F/G of each group displayed no significant difference (P>0.05), and that of Duroc and Yorkshire were the lowest. Besides the carcass quality, dressing percentage, eye muscle area and carcass composition of Berkshire meat contents were significantly (P<0.05) or highly significantly (P<0.01)lower than that of the other three; Berkshire pig's Redness a1* value, marbling, cooked meat were significantly higher (P<0.05), and its storage loss was significantly lower (P<0.05). In summary, the results proved that Yorkshire and Duroc should be used as terminal hybrid male parent because of their better fattening performance and carcass quality, Landrace pig as hybrid parent because of the medium fattening performance and the higher dressing percentage, and Berkshire pig as the appropriate parent varieties for high meat quality local pig breeds despite its poor fattening performance and carcass quality .

pig; fattening performance; carcass quality; meat quality

2014-08-26，

2014-12-06

湖南省现代生猪产业技术体系建设项目(2011-2014)

左晓红(1974-)，女，湖南湘潭县人，高级畜牧师，从事沙子岭猪种质特性研究、生猪品种改良及畜牧生产技术推广与应用工作。E-mail:422423571@qq.com

*[通讯作者] 吴买生(1962-)，男，湖南涟源市人，研究员，主要从事猪的遗传育种工作。E-mail:wms621220@hotmail.com

S811.6

A

1005-5228(2015)02-0043-05