山丹县双孢菇产业发展调研与思考

郑多乾

（甘肃省山丹县大马营镇农业技术推广站，甘肃 山丹 734100）

双孢菇属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。中文别名为蘑菇、洋菇［1-3］。由于其丰富的营养价值，深受国内外市场的青睐［4］。双孢菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，约占世界食用菌总产量的45%以上［5-6］。其肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸，享有“植物肉”的美称［7-8］。双孢菇产业是劳动密集型和资源密集型产业，具有变废为宝、促进农业可持续发展的生态优势及美味保健、绿色安全的产品优势。发展双孢菇产业，是调整农业产业结构，转变农业发展方式，实施避灾农业，有效吸纳农村剩余劳动力，提高农业产生效率的最佳选择之一。

1 有利因素

1.1 独特的气候特点

山丹县属大陆性高寒半干旱气候，日照长、气温低、昼夜温差大、降水量少而集中、无霜期短，5—9月份平均气温在14～20℃。特别是沿祁连山冷凉灌区，夏秋气候凉爽，年均气温较平川区低1～3℃，而双孢菇发菌的温度为23℃左右，出菇阶段适宜温度为16℃左右，极其符合双孢菇生产对气候的要求。

1.2 便利的交通条件

县域内兰新铁路、连霍高速公路及312国道横贯东西，是欧亚大陆桥的交通必经之地，特别是兰新高速公路和兰新铁路复线的修建，为双孢菇的运销提供了便利的交通条件。

1.3 可利用的荒漠土地

山丹县除有近40 000 hm2耕地外，还有荒山、荒滩等难利用地29 200 hm2，完全可以在这些荒山、荒滩建设双孢菇大棚，做到不占耕地，有利于节约用地。

1.4 丰富的秸秆资源

山丹县属国家商品粮基地县和畜牧大县，具有丰富的秸秆、畜粪资源，为双孢菇生产提供了充足的原料。同时双孢菇生产后的废弃物可以用来作沼气填充料，沼渣、沼液又可作为有机肥，实现资源的循环利用，符合循环农业的发展模式。

1.5 明显的节水效果

双孢菇每棚每个生产周期用水30～50 m3，用水量仅为小麦、玉米等作物的1/6，生产上可以合理调配水资源，节水效果十分明显，极适于在经济发展水平较低、水资源相对缺乏的沿山冷凉灌区发展。

2 发展现状

山丹县双孢菇自2007年在李桥乡东沟村试种成功后，近年来，在县、乡（镇）两级政府的大力倡导和支持下，双孢菇生产规模不断扩大，种植区域从李桥乡迅速扩展到清泉镇、位奇镇、霍城镇、大马营乡、老军乡、陈户乡等乡镇，产品远销深圳、广州、福建、浙江等省市，已成为沿山冷凉灌区产业结构调整，农民增收的重要途径之一。截止目前，全县已建成全地下式双孢菇标准棚2 229座，年栽培面积35.7万m2；建成“爱尔兰模式”智能菇棚75座，年栽培面积22.5万m2；工厂化生产菇房7座，年栽培面积5.0万m2，年双孢菇生产总量达到了630万kg，毛收入6 000万元以上；建成现代化菌种厂1座，隧道式原料发酵场2家，中小型预冷贮藏库13家，简易加工作坊6家，使双孢菇生产逐步走上规模化、产业化发展之路。

3 做法

为了推进全县农业产业化经营，加速农业结构调整和农民增收致富步伐，推动绿色产业持续快速发展，做强做大全县双孢菇产业，县上专门成立了设施农业建设领导小组，并通过一系列措施办法，强势推进全县设施农业的发展。

3.1 政府推动

2010—2013年连续4 a出台了《山丹县扶持设施农业发展资金补助试行办法》，确定县财政每年安排3 000万元专项资金重点支持发展设施农业，对新建的双孢菇大棚每座奖励扶持资金5 000元，协调贴息贷款2万～3万元。对连片规模达到20座以上的种植小区，每座棚补助基础设施费5 000元，同时农业、水利、科技等部门也集中项目、资金、技术进行倾斜扶持。

3.2 市场拉动

紧紧抓住市场缺口大、价格高、产品走俏的商机，与山东、福建等地的双孢菇加工销售企业签订常年供销协议，实行订单式种植、基地化生产，确保了生产销售效益。

3.3 能人带动

深入推进实施能人带动战略，搭建能人创业平台，依托能人在资金、技术等方面的优势，带动群众发展双孢菇产业。在全县建成9个农民创业园，吸收农户1 200余户参与双孢菇种植，农户单棚单季收入达到18 000元。

3.4 企业联动

2011年以来，县政府先后引进兰州宏武农业科技公司、甘肃爱福农业发展股份有限公司及山丹润丰、丰裕、三益、龙首源等专业合作社发展双孢菇产业。至2013年底，以甘肃爱福、宏武、润丰等专业合作社为主，在清泉镇万亩寒旱区建设食用菌循环经济示范园，已累计完成投资1.2亿元，建成第3代智能菇棚54座，收购扩建原丹霞菌业科技公司，研发办公大楼5 000 m2。2014年计划投入资金3.5亿元，建设了双孢菇原料发酵场、双孢菇、杏鲍菇工厂化生产车间、菌糠循环利用加工厂及甘肃省食用真菌研究实验室，打造西北地区最大的食用菌生产、加工、集散基地。

3.5 科技牵动

与甘肃省农业科学院、河西学院等科研院所签订了长期技术服务合作协议，聘请菌种培育等方面的专家作为技术顾问，及时帮助解决双孢菇种植过程中出现的技术问题。同时，结合农村劳动力技能培训工程，培训了一批接受技术快、转换运用能力强的农民技术力量，做到了技术人员到户、技术掌握到人，为发展双孢菇产业提供了坚强的技术支撑。

4 存在的问题

4.1 资金投入有限

目前全县设施农业发展缓慢，主要是资金投入较少，设施简陋，生产水平低，产量不高。近年来，虽然政府在设施农业建设上投入了很多资金，但示范带动作用并不明显，农民的“等靠要”思想依然严重，加之设施农业一次性投入较高，普通农户投资能力有限，银行放贷条件严格，农户无法得到贴息贷款，部分农户以发展设施农业的名义得到的贴息贷款，大部分用于其他非农业领域。

4.2 产业布局不合理

双孢菇出菇温度18℃左右，简易菇棚模式适合在全县二、三类地区栽培，一类地区应大力发展第3代太阳能菇棚（但投入较大）。

4.3 产业链条不全

目前全县双孢菇产业发展极不平衡，生产基地由2009年的96座菇棚扩大到2013年的近2 400座，种植规模扩大了25倍，而关乎产业发展要害的菌种场、加工厂、运销经纪人还处在初期阶段，产业链条尚未形成，承受市场风险的能力较弱，一旦遇到“卖难”问题，产业将受到致命的打击。

4.4 栽培模式单一

目前全县双孢菇栽培模式主要以半地下式菇棚平面栽培为主，用料主要以大小麦秸秆、牛粪为主，栽培品种单一，菇棚利用率低（只能利用2～3 a），病害多，培养料结构单一，营养成分不齐全，产量潜力低，是制约全县双孢菇长远发展的主要瓶颈。

4.5 技术服务不到位

由于双孢菇生产在全县起步较晚，发展速度较快，双孢菇栽培技术几乎是一片空白，在以后的发展中，要以市场需求为导向，以增加农民收入为目标，以双孢菇生产技术和产业运作机制创新为动力，以提高产量和品质为突破口，狠抓双孢菇生产技术推广，强化技术服务。

4.6 创立品牌建设滞后

据外地客商反映，山丹县生产的双孢菇具有色泽洁白，质地脆嫩，味道鲜美的特点，深受客商的欢迎，所以要抓住这一特点，及早打造品牌，为山丹县双孢菇及早进入国内外大市场做好前期准备工作。

5 思考

5.1 引导资金投入

要坚持以社会资金投入为主，政府扶持引导为辅的原则，建立多元化投入机制。一要加大奖励扶持、贴息补助、扶持龙头企业为主的资金扶持力度，推进双孢菇产业规模化发展；二要加大招商引资和项目扶持力度，提高加工销售能力。积极鼓励有条件的企业、个人（即能人）参与双孢菇产业建设，并对新建的科技研发中心，菌种生产、产品加工企业，预冷、贮藏、保鲜设施，视其规模大小和带动能力强弱，政府将在土地和水、电、路等基础设施建设方面予以扶持，并帮助企业协调贷款，积极申报项目，争取更多的资金支持；三要加大科技培训和奖惩力度，建立健全激励机制。县财政应列支部分资金，专门用于双孢菇高产高效栽培技术创新、示范推广和科技培训补贴，并对在双孢菇产业发展中做出突出贡献的科技人员、运销大户、加工企业给予重奖，对工作不力，贻误时机，完不成任务的乡镇、部门、包村干部和技术员给予相应的处罚。

5.2 优化产业布局

要依据各乡镇的气候特点合理布局，善于运用热资源和冷资源合理规划，笔者认为在全县一类地区的东乐、清泉2个乡镇，应当大力发展以设施葡萄、设施蔬菜、高原夏菜为主，双孢菇为辅的设施农业；位奇乡、陈户乡、李桥水库以下地区，应该发展以设施葡萄、双孢菇、高原夏菜为主的设施农业；李桥水库以上、大马营乡、霍城镇、老军乡，应发展以双孢菇、葡萄为主的设施农业，形成以李桥水库、老军乡、霍城镇、大马营乡4乡镇为主，辐射陈户乡、位奇乡、清泉乡等乡镇的生产布局。

5.3 健全产业链

除重点扶持生产基地建设外，一要培植行业协会，组建以加工企业、运销大户、种植大户为主的双孢菇产业协会，或专业合作经济组织，提高菇农的组织化程度，促进全县双孢菇产业健康有序发展。二要实施龙头企业带动战略，积极培育和扶持发展双孢菇产业化龙头企业和专业化经销企业，加强企业同生产基地及菇农的衔接与合作。三要大力推进产业化进程。龙头企业要积极探索“公司+基地+农户”、“公司+农户”或股份合作等形式的经营模式，按照市场经济规律，确定有效的经营方式，做到风险共担、利益共享。同时，要在双孢菇深加工上寻找突破口，提高产品附加值，做到鲜品、干品和加工品并重，逐步向即时食品、休闲食品、保健食品等多方面、全方位、多元化渗透。各乡镇要本着依法、自愿、有偿的原则，组织种植户搞好土地合理流转，推进双孢菇产业适度规模经营。

5.4 优化栽培模式

在设施建设上，要在一类地区推广第3代太阳能菇棚或日光温室栽培双孢菇种植模式，二类地区发展以阴阳棚为主的春夏栽培为主，三类地区推广半地下菇棚夏秋立体栽培为主，同时根据市场的需求，引进和研究开发高档次、高技术含量、高附加值的双孢菇系列产品。针对生产中出现的制约因素，加大科技攻关，开展栽培技术与栽培模式、保鲜与深加工技术的研究，增强产品竞争力；开展新一代用料的试验与示范，不断挖掘新的双孢菇栽培资源；探索农业机械在双孢菇生产中的利用水平，提高机械化水平，降低生产成本，确保双孢菇产业持续健康发展。

5.5 强化技术服务

要加强与科研单位、大专院校的协作，加大科技攻关力度，重点开展高产栽培技术研究、新资源开发、科技成果转化及产品研发。要强化双孢菇产业技术人员的培训力度，采取走出去、引进来等方式，分期分批培训技术人员、市场销售人员、质监人员、管理人员、农民技术骨干，建成一支多层次、结构合理的双孢菇专业技术队伍。要大力实施“能人带动”战略，注重发现和培养“能人”，发挥好“能人”的示范带头作用，做到以户带村，以点带面，全面普及，推动双孢菇产业健康发展。

5.6 加强品牌建设

一要要根据《中华人民共和国种子法》、《全国双孢菇菌种暂行管理办法》和《NY/T528—2002双孢菇菌种生产技术规程》，加强对全县双孢菇菌种生产、供应的监督检验，提高菌种质量；二要制订双孢菇生产技术标准，全面推广技术标准和操作规程，实现标准化生产；三要实施无害化生产，严格控制生产过程，杜绝使用国家明令禁止的高毒、高残留化学农药；四要全程监控产品质量，质监部门要加强双孢菇生产基地、生产过程以及产品质量的监督检查，确保双孢菇“从田间到餐桌”的全程质量安全；五要积极申报无公害（或绿色）产地、产品认证，实行品牌化生产。

［1］ 马丽君，张文斌，王俊梅，等.张掖市双孢菇产业发展浅议［J］. 甘肃农业科技，2013（1）：56-57.

［2］ 曹治永，张忠福.山丹县双孢菇产业现状及发展对策［J］. 农业科技与信息，2015（4）：50-51.

［3］ 张治平.依靠科技支撑 发展双孢菇产业［J］.安徽科技，2008（4）：29.

［4］ 马 银，方青春.武威市食用菌产业发展的现状及前景思考［J］. 甘肃科技 2010，26（17）：3-5.

［5］ 张志丹.河西地区农业产业化发展的驱动因素及其模式探究—以张掖市山丹县为例［D］.成都：四川师范大学，2014.

［6］ 许宏林，王学文.甘肃张掖市食用菌产业发展现状与对策［J］. 中国园艺文摘，2014（10）：78-80.

［7］ 李文德，张文斌，李建华.张掖市食用菌产业发展现状、问题及对策［J］. 北方园艺，2014（10）：177-179.

［8］ 王晓燕，郭小军，袁金柱.发挥地区资源优势，推动双孢菇产业化发展［J］.现代农业，2007（10）：33.