食品包装中的“小袋子”

代晓琴

“小袋子”里的秘密

刘潇予的爸爸从云南带回来一袋地道的花茶，说是当地有名的特产。姜一一、王彬彬本来不爱品茶，但一听说是名茶，也赶来凑热闹。

“大家快看，茶叶袋里还放了一个小袋子。”姜一一左看右看，终于看出了“茶道”。他拿起小袋子就要往开水里泡，“这里面装的肯定是极品茶！”

“小袋子中装的是脱氧剂，不是茶。”刘潇予爸爸见状，连忙制止了姜一一的行为。

刘潇予、王彬彬抢过袋子一看，上面豁然写着“脱氧剂”三个字，于是连说姜一一太莽撞了。

“好端端的，为什么还要放一袋脱氧剂？”姜一一显得有些窘迫。

“脱氧剂是一种可以吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。脱氧后，茶叶袋内的环境处于一种无氧状态，不但使得微生物没有生存条件，而且还能让茶叶保持新鲜。”刘潇予爸爸笑着说。

“脱氧剂是用什么做的呢？”刘潇予和王彬彬一听，顿时来了兴致。

“脱氧剂有很多种类，可按主剂成分分为无机系脱氧剂和有机系脱氧剂。其中，无机系脱氧剂最常见的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。有机系脱氧剂常用的成分为抗坏血酸、葡萄糖碱性物质等。”刘潇予爸爸侃侃而谈。

王彬彬、姜一一没想到一个小袋子还蕴含着这么大的学问，正要发问，被刘潇予阻止：“别忘了发扬主动学习的精神。”

“小袋子”的大能耐

刘潇予和王彬彬、姜一一来到书房，他们打开电脑，在搜索引擎中输入“脱氧剂”字样，结果网上一下子罗列出很多相关知识。

“脱氧剂作为食品保鲜新材料，有很大的能耐。”刘潇予最先发现“新大陆”，“如果把脱氧剂与食品装在同一容器中，它会吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，这样就可有效抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。”

“如果在富含油脂的食品袋中使用脱氧剂，可以防止油脂氧化、肉类氧化褐变，以及食品中维生素的损失。”王彬彬接过话茬。

“国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。其中最常见的铁系脱氧剂可使得袋内氧气的浓度降到0.01%。可用于包括糖果、干制的海产品、熟肉制品、米糕、面食、干制蔬菜等多种食物包装袋中。目前，脱氧剂除袋装外，还有帽装。袋装用于袋装食品，帽装用于瓶、罐等容器。近年来，随着食品工业的发展和包装材料的改进，脱氧剂在国内越来越受到重视，应用也越来越广泛。”刘潇予一口气读完了相关资料。

“以后我在每种食物里都放一个这样的小袋子。”姜一一寻思着把小袋子的作用发挥到极致，要把小袋子带回家。

“你的性子怎么还是这么急！”王彬彬一把按住想要离开的姜一一。

慎用“小袋子”

“看看，这里还有一些注意事项呢！”刘潇予把鼠标往下一拉。

“因为脱氧剂是通过脱氧来达到保质的目的，所以使用脱氧剂时首先要选择透氧率低的包装材料，如复合膜包装袋、塑料罐、玻璃罐、铁罐等，要注意封口强度和封口质量，不能出现漏气现象，这样才能保证脱氧的效果。”王彬彬说。

“还有，打开包装后，最好在一两个小时内将它们与被保鲜物一起封好。如果有些没用完，也要在排出除包装袋内的空气后重新密封，以免失效。”刘潇予说，“其次，食品脱氧剂大多由金属物质制成，这就要小心不要放入微波炉中。因为金属能屏蔽微波，会形成电子技术上的‘高频短路，这会导致发射微波的电子管阳极产生高温，烧到发红而被损坏。”

“而且脱氧剂适用于含脂肪多和油性食品的保鲜，不宜用于含水量大的产品保鲜。再者，用脱氧剂进行脱氧保鲜的适应温度一般在5到40摄氏度，如果低于零下5摄氏度，脱氧保鲜效果就会下降。”王彬彬指着屏幕上的资料对姜一一说。

“脱氧剂虽好，但也不能滥用呀！”姜一一看着手中的那一小袋脱氧剂说。