高职院校酒店管理专业课程优化设置的研究与实践——以顺德职业技术学院酒店管理专业为例

綦恩周，陈宝珠

（顺德职业技术学院 酒店与旅游管理学院，广东 佛山 528333）

教学质量是高职教育办学的生命线，而课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点［1］。课程设置能否体现高职教育的特色，能否与专业人才培养目标相契合，直接影响到酒店管理专业人才培养的质量。当前，高职院校酒店管理专业的课程设置存在一定的问题，如课程设置与人才培养目标相脱节、内容重复、实践课与理论课比例失调、缺乏对行业的动态性关注等，导致培养出的学生不能适应酒店行业发展的需求。2014年，教育部、国家发改委等六部门印发的《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》中指出，“适应经济发展、产业升级和技术进步需要，建立国家职业标准与专业教学标准联动开发机制，按照科技发展水平和职业资格标准设计课程结构和内容。”［2］有鉴于此，对高职院校酒店管理专业课程设置情况进行探究，整合各类教学资源，在此基础上探讨课程优化设置策略，提高酒店管理专业人才培养质量，显得十分迫切和必要。

1 酒店管理专业课程设置优化的必要性

1）优化课程设置是缓解酒店行业人才供需矛盾的迫切要求。

随着世界经济的发展、国际化进程的加快和人民生活水平的提高，国际酒店管理集团布局中国的进程加快，呈现出“国内竞争国际化、国际竞争国内化”的趋势，社会对酒店业的整体服务也提出了更新的标准和更高的要求，酒店行业对专业人才的需求不断扩大。与此同时，具有国际竞争力的各类酒店管理专业人才尤其是高层酒店管理人员严重缺乏。因此，适应全球酒店行业发展趋势，缓解酒店行业人才供需矛盾，优化酒店管理专业课程设置，提高专业人才培养质量，培育高素质的酒店管理专业人才，办出特色，一直是高职院校酒店管理专业教学改革的重要课题。

2）优化课程设置是提高高职院校酒店管理专业教学质量的内在要求。

教育部副部长鲁昕在2011年度全国职业教育与成人教育工作会议上的讲话中指出，“教育科学发展步入以提高质量为重点的新阶段”，“要树立以提高质量为核心的教育发展观”［3］，标志着高等职业教育的工作重心发生了根本性的转变，从重点抓规模扩张转向内涵建设、重点抓教学质量上。从近几年来指导高等职业教育发展的一系列纲领性文件的内在要求来看，改革传统教学模式、推行教学改革、提高教育的整体质量，将是今后相当长的一段时间内酒店管理专业改革的重中之重。课程建设作为对学生能力培养的基本方式，是学校教育、教学过程的核心，是体现高职教育特色的关键。优化现有高职院校酒店管理专业课程设置，对提高教学质量、培养合格的酒店管理专业人才，具有十分重要的现实意义。

3）优化课程设置是实现高职院校酒店管理专业可持续发展的必然要求。

目前，一方面，我国开设酒店管理专业的高职院校数量不断增加，另一方面，很多高职院校的酒店管理专业招生困难，专业不断萎缩，毕业生流失率高、专业对口率低，“毕业即失业”的情况层出不穷，严重影响了各高职院校酒店管理专业的可持续发展。课程是对学生能力培养的最主要方式，是体现高职教育特色的关键因素。因此，对现有高职院校酒店管理专业的课程体系进行优化设置，提高学生的职业能力和综合素质，激发学生学习专业理论和技能的兴趣，进而留在酒店企业获得发展，是实现高职院校酒店管理专业可持续发展的必然要求。

2 顺德职业技术学院酒店管理专业课程设置现状及存在的问题

2.1 课程设置现状

顺德职业技术学院酒店管理专业的课程设置分为公共课和专业课，公共课分为公共必修课、公共限选课、公共任选课；专业课包括专业核心课和专业限选课。公共必修课部分包括哲学基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、形势与政策、职业生涯规划、大学国文、体育、计算机应用基础、大学生心理健康教育、军训（含军事理论）课程。公共限选课则是学生在经济与管理类、人文与社科类、科学与艺术类课程中限选两门课，共4学分64个课时。公共任选课则是面向全校，由教务处统一安排，学生根据自身兴趣和教师开课情况，选择自己喜欢的两门课进行学习，每门1个学分16个课时，共2个学分32课时。

专业课分为专业核心课和专业限选课，专业核心课包括英语类课程、经济学概论、形体与礼仪、前厅操作与管理实务、客房操作与管理实务、顾客关系与营销实务、旅游消费心理学实务、酒店人力资源管理实务、餐饮服务与管理、酒水知识与调制、酒店督导管理、国际酒店管理、会展服务与管理、酒店财务会计、酒店信息系统操作和旅游、酒店及餐饮业概况，按照课时进行授课。专业核心课程还包括实训实践课程，如酒店管理专业资格考证、顶岗实习与毕业论文（设计），基本是按照实践教学周进行统一授课，如酒店管理专业资格考证课程安排了2周，顶岗实习与毕业论文（设计）则安排在最后一学年，共计35周的时间。专业限选课则是从中外饮食文化、酒店公共关系与危机管理、西餐制作、宴会设计与管理、食品营养与配餐、酒店消防与保安六门课中选择三门，共计6学分，96课时。

2.2 课程设置存在的问题

1）课程设置未能与人才培养目标准确契合。

顺德职业技术学院酒店管理专业旨在培养面向国际酒店业服务与管理第一线，具有实际服务技能和初级管理能力、较强的人际沟通能力和一定的可持续发展能力，既会做事又会做人的高素质、高技能人才，但在具体的课程设置上，与本科教育、中职教育未能进行有效的区分，未能充分体现高职教育高等性、职业性的特点，特别是对一些原先就读中职的学生来说，很多课程如职业基础课程是在中职阶段就已经学习过的，在升入高职后，继续学习该门课的兴趣大减，对职业能力的提升有限。

2）部分课程内容重复设置。

顺德职业技术学院酒店管理专业十分重视国际化酒店管理人才的培养，现有英语类课程共包括英语写作与语法、英语演讲与写作、英语听力、英语会话、酒店专业英语五门，课程之间内容重复设置较多。另外，管理学概论和酒店督导管理，专业必修课餐饮服务与管理、实训实践课程酒店管理专业资格考证和专业限选课宴会设计与管理也存在同样的内容重复设置问题，影响了学生培养的质量。

3）理论课和实践课比例失调。

根据调查发现，顺德职业技术学院酒店管理专业的理论课和实践课的比例存在一定程度的失调，“重理论、轻实践”和“在校学理论、社会学实践”的传统教学意识还某种程度上存在，许多课程仍然是以课堂教学作为主要的授课方式，实践课比例过低，沦为理论课的附属。教育部规定高职院校学生顶岗实习时间不得少于6个月，而顺德职业技术学院酒店管理专业的学生需要在酒店一线服务部门进行10个月的顶岗实习活动。学生顶岗实习时间过长，且往往在酒店一个部门实习，不能轮换工作岗位，学生对继续留在酒店工作的兴趣、愿望降低，很多学生实习后选择不再从事酒店行业，导致人才流失。

4）国外优质教学资源有待进一步消化吸收。

从2005年开始，顺德职业技术学院酒店管理专业与美国饭店协会教育学院进行深入合作，引进其行业课程体系与标准、教材讲义、师资培训与职业资格认证体系，按工作任务的相关性开发课程，以课程组合实现职业能力的培养，构建符合国际酒店业职业标准和行业需求的、基于工作过程的课程体系，在探索符合国际酒店业职业标准的酒店管理专业国际化人才培养模式方面进行了有益的探索。但其中的某些课程不适合中国高职教育的现实情况，应对其进行调整和优化。如旅游、酒店及餐饮业概况课程，旅游、酒店、餐饮三者存在包含关系，且范围过于宽泛。再比如酒店设施和资产管理课程不太符合目前高职酒店管理专业教学的实际需要，建议取消该门课程。

5）缺乏对行业的动态性关注。

酒店行业是我国最早与世界接轨的行业之一，酒店管理专业与实践、行业、企业紧密联系，新技术、新技能、新业态的不断涌现，要求酒店管理专业必须紧扣酒店行业发展实际，不断开发与酒店实践紧密联系的课程。但目前顺德职业技术学院酒店管理专业对酒店行业人才需求结构的调研和分析不够透彻，不能与酒店一线实践真正接轨，不能将酒店行业所需人才的新能力、新要求传递给学生，也尚未改变传统的课堂教学模式，专业培养目标无法随着酒店管理实践的发展而随之调整，学生所学理论与实践相脱离的现象仍然普遍存在，对酒店行业发展的现状缺乏必要的了解，影响了人才培养的质量。

6）师资力量方面有待进一步加强。

近年来，顺德职业技术学院酒店管理专业招生规模迅速增长，每年招生数量大幅提高。与此同时，教师数量增长的速度远远落后于学生数量的增长，特别是自2010年起，专业师生比从以往的13∶1增长到38∶1，导致师生比例严重失调，专业教师负担过重，很多课程被迫采用大班合堂上课，且刚引进的教师绝大多数是刚从学校毕业的年轻教师，普遍缺乏教学经验和实践技能，从而影响了酒店管理专业课程的实施以及教学效果和质量的提高。

3 顺德职业技术学院酒店管理专业课程优化设置建议

1）契合人才培养目标，体现学生职业能力和可持续发展能力培养。

顺德职业技术学院酒店管理专业在课程设置上，必须考虑高等职业教育的特色，在高等性、职业性上体现与中职、本科课程设置的不同，既要体现和中职教育不同层次上的区别，又要体现和本科教育不同类型上的区别，使得课程设置在提高学生的实践技能和可持续发展能力方面找到平衡点，真正体现高职教育的培养目标，以学生能力培养为目标优化课程结构设置，培养具备可持续发展能力的酒店管理专业人才。

2）合理安排理论课与实践课比例，避免内容重复设置。

顺德职业技术学院酒店管理专业须对现有课程体系进行改革，合理安排理论课与实践课程的比例，突出课程的职业性与实践性特点，重视学生实践能力的培养和人文素质的提高，同时避免课程内容的重复设置，将英语类课程整合为酒店专业英语和英语会话与写作两门课，将管理学概论和酒店督导管理合并为一门酒店管理基础课程，并适当加大课时量，为学生以后走上管理岗位、进行基层管理打下基础，保留餐饮服务与管理课程，取消宴会设计与管理课程，将宴会设计与管理部分作为餐饮服务的一部分整合到餐饮服务与管理课程，并将该课程的理论讲授部分和实践操作部分分离，实践操作部分和酒店管理专业资格考证进行整合，考取酒店餐厅服务员证书。

3）消化吸收国外优质教学资源，接轨酒店一线实践。

美国饭店协会是世界上最大的旅游业和酒店业行业协会，全世界有13 000多家酒店集团认可其职业标准，全球有2 000多所大学与学院使用美国饭店协会教育学院的教材，今后要进一步积极吸收国外先进教学成果，对课程进行消化、吸收，为我所用，并与酒店行业企业保持密切联系，定期对酒店行业、企业进行座谈、调研，根据酒店一线管理和服务实践，及时调整人才培养目标和课程结构设置，将国外先进教学资源、理念与中国酒店管理实践相结合，适当增开创业类、职业生涯规划类课程，提高学生的可持续发展能力。

4）加强师资队伍建设，提高教师专业化水平。

顺德职业技术学院酒店管理专业要引进与培养相结合，聘请酒店企业管理和服务一线有实践经验的能工巧匠到学校任教或担任兼职教师，选派优秀年轻教师到省内外高校和兄弟院校进行学习交流，组织教师深入酒店服务一线学习新知识、新技能，培养他们成为双师素质教师，改善目前师资力量薄弱的现状，为课程优化设置提供组织保障和人才支撑。

总之，课程优化设置不是一劳永逸的事情，而应当随着酒店管理实践的变化，结合人才培养目标，及时做出调整。我国高职院校的酒店管理教育仍处于发展阶段，许多问题尚需进一步研究和探索，各高职院校要根据自身实际情况，勇于实践，敢于探索，不断优化自身课程设置，为培养更多酒店管理专业人才、促进中国酒店行业发展贡献力量。

［1］关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见［EB/OL］.（2006-11-20）［2015-08-20］.http://www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/moe_745/200612/19288.html.

［2］教育部等六部门关于印发《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》的通知［EB/OL］.（2014-06-16）［2015-08-20］.http://www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/moe_630/201406/170737.html.

［3］教育部副部长鲁昕在2012年度职业教育与成人教育工作会议上的讲话［EB/OL］.（2014-03-05）［2015-08-20］.http://www.ict.edu.cn/laws/jianghua/n20140305_8474.shtml.

［4］王晶.基于QFD的酒店管理专业（高职）课程设置优化研究［D］.沈阳：沈阳师范大学，2013.