热腾腾，喜涮涮

每逢寒冬，火锅都是小伙伴们聚餐的不二选择。望着热气腾腾的各色锅底，色香味俱全的各种佐料，新鲜饱满的各式配菜，试问谁能在这冰天雪地的寒风里抵挡这热火朝天的美食诱惑？别再忍了，赶紧把这些让人垂涎三尺的美味统统扔进锅里喜涮涮吧。

一、日不落的火锅盛宴 （0.5P）

中国的火锅可谓百锅千味，里面的花头真不少。北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。广东的海鲜锅、钙骨火锅食之不腻，味美无穷。杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”，东北的“白肉火锅”，香港的牛肉“打边炉”，上海的“什锦火锅”，河南的“红焖羊肉火锅”等，都别具风味，诱人馋涎。

若按火锅的结构区分，则分大锅，鸳鸯锅、单人单锅、小火锅、铜锅火锅等。前些年，一桌子人围着一个热气腾腾的大锅一起涮肉撩菜甚是流行；但这几年，随着观念的改变，人们越来越提倡个性化与私人定制，一个个精巧别致的小火锅成为了人们的最爱，每个人可以根据自己的喜好和口味选择锅底，放入自己想吃的“美食”，大家再也不用因为锅里同一块肉而争得面红耳赤“伤感情”啦。

不论大火锅，还是小火锅，热火朝天地涮上一盘盘的鱼羊牛肉，一碟碟的海鲜果蔬，再配以芝麻酱、腐乳酱、麻酱、花生酱、沙茶酱、老干妈酱、甜辣酱、蒜、姜、葱、芝麻、香菜等各种佐料，那才是冬天最佳的选择。傲娇的我们，就是要这样任性得吃个底朝天！

二、带你热火朝天涮火锅 （2.5P）

1、鼎王无老

鼎王无老是来自台湾的火锅品牌，其衡山路店已不仅仅是间餐厅，更是间美学艺术馆，极简的线条结构继承了鼎王一贯的典雅风格，沿袭台湾原创的空间设计理念，孕育出耐人寻味的优雅禅意，而寓意希望与祝福的无老标志性天灯处处点缀其中，深厚的文化底蕴将料理化为一道令人沉醉的风景。服务员每次双手合拢，深深90度鞠躬，并不仅仅是他们的敬业，更是他们发自内心的祝福。

无老锅的养生精华，卓然荟萃于奢华美味的汤底之中，每份冰淇淋豆腐锅都会放入一整支人参，汤头入口十分香醇浓郁、入喉后，不油不腻，舌尖留下清甜爽口感。香辣舒爽、回味无穷的无老辣香锅，融汇了多款中式辛香料与草本食材，以无老秘制配方调味，首创能够大口饮用的香辣汤底，香辣而不呛鼻、开胃而不伤胃。无老锅的汤头层次丰富，每一口都是养生与美味兼具的双重享受。这里要提一句，由于无老家的锅底都太“有料”了，所以建议食客无需蘸太多的酱。

配菜中，鼎王无老特色的冰激凌豆腐是他们的独家秘方，这道豆腐的制作工序非常繁琐复杂，口感比一般豆腐更加细嫩滑顺，类似鱼豆腐，入口即化，宛如棉花糖般甘甜美味。只要是到店的食客，无老会赠送一份给顾客品尝。另外，咸香入味的“秘制无老肉”，能够迅速吸收鲜美汤底的面包豆腐，干贝鲍鱼双滑，也都是食客必点的配菜。

当然，别忘了无老家的饕餮海鲜。硕大肥美的扇贝，营养味美的鱿鱼仔，鲜甜弹牙的北极贝，还有清爽滑嫩的龙利鱼，新鲜香甜的草虾……如此美味目前大陆地区仅在上海可以品尝到，但对于挑剔的食客来说，两张飞机票又算什么呢？

餐后，店家会贴心地送上柠檬优格冰沙一份，酸酸甜甜的冰镇优酪乳，此时正是你最需要的解腻、清肠、爽胃佳品。

“热火”地址：上海市徐汇区衡山路2甲香樟花园（近桃江路）

预订“热”线：021-54561489

2、蜀锦川

蜀锦川是由好男冠军蒲巴甲与曾出演《赵氏孤儿》《007大破天幕危机》等作品的实力派演员大庆携手创办，锅底配方来自正宗成都火锅。空运自四川的原产花椒、海椒，配上香浓馥郁的高汤作底，复合了鲜、香、麻的多重味觉体验。如果你想挑战舌尖的极限，那“锦川九宫格全辣锅”定能让你火力全开。当然如果你不是辣的变态死忠，蜀锦川还为你准备了兼具养生效果和满足味蕾享受的“玛珈排骨滋补鸳鸯锅”和“松茸养生鸳鸯锅”。

这里一定要提一下松茸，它是世界上珍稀名贵的天然药用菌，不仅营养均衡充足，还有极高的药用价值，可有助于提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老、养颜、促肠胃保肝脏等多种功效，是天然的滋补品，被誉为“菌中之王”。蜀锦川在引入原汁原味的川味麻辣火锅的同时，更因地制宜，将来自川藏深山的瑰宝带到这里，创造了独一无二的松茸养生鸳鸯锅，一红一白，太极两仪，既可饱口腹之欲，又能益气养生。

整家店的用餐环境以浅棕色的桌椅、绿幽幽的植物为主基调，仿户外庭院的装潢通透舒适、窗明几净。进门可见的川西木门，更是一眼就令人感觉仿佛来到了四川。

在菜品上，蜀锦川也是下足了功夫。火锅配菜黄金组合鹅肠、毛肚、黄喉都从四川空运而来，黄辣丁、腰片、猪天堂更是火锅的最佳食材。河鲜方面，黄辣丁体型娇小，肉质却极为鲜美细嫩，在上好的火锅汤底入味后，蘸一点蜀锦川特制蘸酱，鱼肉的鲜嫩、汤料的麻辣、蘸酱的鲜香巧妙融为一体，令人唇齿留香。

“热火”地址：上海市静安区江宁路828号（近海防路）

预订“热”线：021-62271797

3、小辉哥

小辉哥是辉哥集团旗下新推出的年轻、时尚、美味、潮流品牌，为食客们带来了全新的“小火锅”潮流体验。

小辉哥火锅不仅秉承了港式火锅的传统（汤底纯正养生，食材新鲜优质），还以创新的方法倡导一人一锅的健康和个性。步入辉哥，你一定会被他们创新前卫的餐厅环境设计所吸引，再看看舒适精致的小铜锅和餐具，温馨细致的店内服务，相比辉哥可谓是有过之而无不及。不过小辉哥火锅的价格却非常接地气，小伙伴们千万别被老大哥辉哥吓坏了，不敢去他“弟弟”家哦！

小辉哥秉承“老大哥”对于食材的用心，经典粤式火锅的多样汤底、鱼蛋、牛肉、海鲜等鲜美食材选择丰富，同样够新够嫩够“幼齿”。特别定制的特色牛肉拼盘带给肉食主义者味蕾最丰富的顶级享受。当然别忘了他们的招牌海鲜龙趸鱼、鮰鱼翅、鮰鱼肚、南非龙虾仔。

小辉哥火锅对口味的讲究，不仅体现在对食材的精心挑选，更可以从其酱料中寻找到痕迹——辉哥自制酱油、花生酱、沙茶酱、芝麻酱等一应俱全。这些都是由辉哥的专业厨师团队，采用新鲜食材制成的秘方，鲜美、细腻的口感，与涮菜的美妙结合，让每一口小辉哥火锅都充满着鲜美的滋味。

享用火锅后，食客还可以选择一款精致的甜品，让饕餮之旅有个甜蜜的收尾。牛奶布丁（采用新鲜牛奶和多种原料加工而成）就是一个很好的选择。

“热火”地址：上海市卢湾区徐家汇路618号日月光中心广场1楼E-02室（门店共52家）

预订“热”线：021-64157595

三、异国他乡的火锅 （0.5P）

火锅可从来不是中国人的专利，外国人也绝不会错过如此饕餮盛宴哦！

韩式火锅以火烤两吃、火烤三吃及石头火锅、泡菜火锅等为主，边烤边吃火锅，蘸料多为沙茶酱。

日式火锅则精致美观，用料与盘式特别讲究，尤其是蘸料都是自己特制的。当下很风行的涮涮锅也是日本风味。味噌火锅以味噌为底汤，是日式火锅最为特殊之口味，非常可口。

越式火锅以海鲜为主料，蘸料多使用鱼露，其味道新鲜干辣，新鲜得似乎辣椒活了一般。每每品尝之际，初有辣感，随即消失，与泰餐中的冬荫功汤如出一辙。

泰式火锅可说是南洋风味火锅的代表，最有特色之处便是添加了天然植物香料，有以泰式酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良的以特殊香料蘸酱为主的清淡口味。

印度火锅最著名的要首推“咖哩火锅”，其所用的佐料都是本土特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的“肥料”有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

瑞士有布根第、Cheese、巧克力等特色火锅，乍一看，国内似乎非常少见，所以口味亦走奇味怪异风，前来品尝的多为外国人，当然如果你也是重口味，那就必须尝试一下。

这里就为大家推荐一家瑞士芝士火锅——Juchheim。和中国火锅很相似，只是它的锅底是溶化了的芝士，“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。据说在瑞士，吃芝士火锅还有个传统：谁把自己叉上的东西掉在锅里，他（她）就得献吻给右座的第一位异性（暗恋谁就要把握机会，坐个好位子）。除了芝士火锅，Juchheim还提供年轮蛋糕及各种甜点，经典的意大利面等。

“热火”地址：仙霞路99号尚嘉中心LG2

预订“热”线：021-60673757

编辑/韩健