便当：爱意与温暖

人与人最初的温度是来自食物。家族团聚，朋友相会，远走他乡，人们首先想到的就是用一顿美食来寄托这份温情。便当作为一种简便、营养、环保的饮食，也将这份关怀通过四方之间的饭盒传达。有便当的地方，就有着爱意与温暖。

便当，美好生活的调味剂

“便当”一词最初源于中国，本意是“便利的东西、方便、顺利”，后传入日本。一直以来，便当作为一种生活方式，都充当着美好生活调味剂。

从遍布大陆的“盒饭”到日本的“铁路便当”、台湾的“工作便当”、韩国的“爱心便当”，便当已深入家家户户。学习、工作、郊游，往往都要带着轻便的便当，在饥肠辘辘的时候享受一顿美餐。

不同的饮食习惯决定了便当的不同，也形成了不同的人际温度。

大陆上班族携带的便当，被简称为“饭”，往往同事间会寒暄，“今天你带饭了吗？”简单的一句，不乏关心。大陆的“饭”不是那么太讲究，有的是连菜带饭一起，形成了“盖浇饭”；有的则细分很明确，菜一格，饭一格，经常引来同事之间互相“借”饭。也正是这种“不太讲究”，形成了一种随意的相处的方式。

最初尝到台湾便当，是在台湾媒体工作，每每工作到焦头烂额，老板就会叫来台湾便当犒赏员工。便当是用比较大的纸盒装的，上面放着大大的鸡排，下面压着半颗鸡蛋和几样配菜。和大陆菜与菜混合的局面不同，分类摆放也见商家爱心吧。

在众多韩剧中都曾出现便当的身影。《蓝色生死恋》中，起初恩熙在富人家，中午带的便当经常受到同学的赞叹分享，可回归穷人身份，便当也不再美味，受到同学的歧视。即使这样，她依然用盒盖掩面快速吃完了。在《花样男子》里，为帮助失忆的俊杓恢复记忆，杉蒂亲手制作便当，那种特有的味道让他回忆起了往事。

日本的便当由来已久，不论在烹制上还是在摆放包装上都下足了功夫。有爱的日本妈妈们还给小朋友们制作出花样繁多的卡通便当，如皮卡丘、蜡笔小新、维尼熊等等。“这些小饭团用海苔、奶酪等‘画出眼睛鼻子，再用鸡蛋、肉末和五彩的蔬果来构成方寸之间的小世界。”在《四季便当》中如此描述。

食物是最初的记忆，很多人远走他乡归来，只要吃一口当年的家乡饭就足够泪流满面。精心挑选的食材，细心的烘焙，放入事先准备好的饭盒内，这一系列动作都寄托着家人的无限关怀。最令人惊喜的则是打开饭盒的那一瞬，或许一天的烦恼就会烟消云散，伴着美食感受这一份充满爱心的暖意。

春夏秋冬，便当之美（排版时图放大，字放小，类似贴士样的字号）

来自日本的中国媳妇吉井忍，此前出了一本书——《四季便当》。书中按照季节分类共介绍了40道便当和40篇美食人生感悟，在清淡自然中共享日常之美。读罢深觉温情脉脉，跃跃欲试。专题此部分分别选择了书中四季中的一道便当以飨读者，一同感受这份来自生活的美意。

春：

宛若春花的【手鞠寿司便当】

三月是桃花盛开的季节，“手鞠寿司”像手鞠一般小巧玲珑，色彩缤纷，放置桌上宛若春花，因此得名。

①准备：珍珠米 白醋 白糖 盐 虾仁 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 芥末 淀粉 料酒 白醋 香菜 熟白芝麻

②做寿司饭：将白醋、盐、白糖搅拌备用。米饭煮好后放入盘内加入之前拌好的调料，混合，扇风让米饭冷却。

③捏饭团：将饭捏成饭团，放在保鲜膜里静置。

④准备食材：将黄瓜切成7厘米长的薄片，盐调味，用布去干水分。胡萝卜刨丝，挤干水分。虾仁去泥线，料酒淀粉去腥，放锅中加料酒煮2-3分钟，用盐调味。

⑤做寿司：将黄瓜薄片交叉放在保鲜膜上，交叉处放上点芥末。再放上小饭团捏成圆形。虾仁胡萝卜小寿司同上，捏成圆形。

⑥茶巾小寿司：用薄薄的蛋皮包裹小饭团并撒上白芝麻。最红用香菜茎系紧。整理边缘再在中间放一个虾仁。

夏：

最夏日的【和风冷面便当】

夏日里最爽口过瘾的非冷面不可。有冷素面、荞麦面、乌冬面、冷中华（日式拉面的夏日版）。炎炎夏日，来一碗和风便当，想必这午间时光也不会那么太难过了。

①准备：日式素面或龙须面 鸡蛋 黄瓜 番茄 青紫苏 白醋 白糖 盐 芝麻油 白芝麻生抽 黄糖 木鱼精

②煮酱汁：小锅里加100毫升水，放入木鱼精、生抽、黄糖煮开。酱汁煮好后放入空瓶子，以便携带，令还需带一只小碗。

③煮面&揉面：日式的冷面的特点是，煮好的面要再放入冷水中揉洗，洗到面条没有柔滑感，再放入冰水里，10秒捞出，放入便当盒内。这样的面条特别筋道。

④做配餐：将鸡蛋摊成蛋皮，后切丝。番茄切小块，加少许盐和芝麻油调味，再加切丝的紫苏搅拌。黄瓜切片，加少许白醋、白糖、盐调味，加入白芝麻。装便当盒。

秋：

金秋色的【可乐饼便当】

炸过后的可乐饼透着秋天的金黄，俗话说一叶知秋，只要吃到可乐饼就仿佛置身秋天一般。

①准备：土豆 洋葱 猪肉馅 鸡蛋 面粉 面包糠 盐 黑胡椒 生抽 沙司酱 卷心菜 胡萝卜 玉米粒 白醋 白糖 蛋黄酱

②土豆泥：将土豆连皮放入水里，开大火煮。若筷子能轻松插入土豆即可关火，趁热捣成泥状。

③炒洋葱、肉馅：洋葱开小火慢炒，变成金黄色后，加入肉馅，翻炒出锅。将炒好的肉馅放入土豆泥内和少许生抽搅拌。

④捏土豆饼：将搅拌好的土豆肉馅用双手做成饼状或圆筒状。

⑤准备外层：准备面粉、蛋液和面包糠。按照：第一层面粉，第二层蛋液，第三层面包糠包裹上土豆饼。

⑥炸土豆饼，做配菜：放入植物油，将土豆饼炸至金黄，按个人口味加沙司酱。将卷心菜和胡萝卜与白醋白糖、盐搅拌，挤干水分后，再用蛋黄酱、盐和黑胡椒调味。最后加上罐头玉米粒。

冬：

冬日暖暖【南瓜汤便当】

温度急降的冬天，来一碗热气腾腾的南瓜汤便当，全身都能温暖起来。自然，吃便当的人也能感受到做便当的这份心意。

①准备：南瓜 洋葱 芹菜 蘑菇 培根 生姜 盐 黑胡椒 咖喱粉 奶酪 海苔

②切材料：洋葱切碎，蘑菇切片，芹菜切小块，南瓜去皮后切片。

③炒洋葱：置小火，在平底锅里炒洋葱4-5分钟，之后放些培根和芹菜，继续翻炒2-3分钟。按个人口味可以放入咖喱粉。

④煮南瓜汤：锅里放切好的南瓜加2-3杯水。开中火，煮开后置小火，放入姜丝和蘑菇片，再加热10分钟。最后放盐和黑胡椒调味。

⑤做海苔奶酪块：奶酪片切一半，海苔切成跟奶酪片一样的大小。奶酪片上放海苔，重复两次后切块，用保鲜膜包好即可。

小编手记：以上内容筛选自广西师范大学出版社出版的《四季便当》，作者吉井忍。想要学着做便当的亲们，这本书配以高清制作图，详细步骤说明，还有实用便当小贴士，跟便当有关的故事等等。

便当周边的那些小物件（排版时图放大，字放小，类似贴士样的字号）

便当盒：盛放便当的自然少不了便当盒。不同风格的便当盒不仅使吃饭这件事变得有趣，而且也体现了携带者的个性、品味。便当盒一般有塑料的、玻璃的、木质或者铝制的。塑料盒要选择耐热的，铝制的虽然花样种类不多，但是却轻巧便于携带。木质便当盒有抗菌功能。

风吕敷：风吕敷就是我们通常包装用的包袱布，不仅要能包住东西，而且还要美观。可以用风吕敷打包礼品、做成包包，裁成方巾，还可以用来打包便当，做成饭兜。不同图案的风吕敷包裹着便当想想也觉得可爱。

便当包：如果觉得每天要用方巾打包太麻烦，不妨选用便当包。夏季可以选择觉轻便可爱的便当包，冬天选择带有保温功能的便当包。或者用和风纯棉布袋子也可以。

筷子：西方没有便当或许就是因为他们不会用筷子。筷子其实是很讲究的，木质的馨香，伴着饭香，可以给你一个舒适的用餐体验。

注：便当盒、便当包、筷子图片来自霁风家。

编辑/李金哲