慢食的艺术

蒋勋

刚去欧洲的人都不习惯那里缓慢的用餐速度，尤其是晚餐，因为台湾人吃饭的速度很快。那里的人可以将餐前酒喝个老半天，前餐出来时又有人介绍各种不同的制作方法……如果你是个性急的人，真会吃不下那顿饭，因为有可能花掉你三四小时。但是，如果你还记得那句“所有的生活美学都旨在抵抗一个字——忙”，你就开始拥有了生活美学。

在周末，我有时会在家里做一道菜：将蒜切成薄薄的蒜片，加上橄榄油爆得香香的，在嗅觉感觉到它已熟透了时，放进切碎的洋葱，把洋葱炒到金黄色，将洋葱的香味揉进蒜爆香的香味，接着把揉碎的月桂叶放进去，又有一种不同的香味飘出来……这时，我把所有烫好、剥过皮的鲜红番茄切碎，放进锅里，加水和胡椒……我要做意大利海鲜汤。

这是我最近很喜欢做的一道菜，整个过程让人感到很快乐，因为我可以认识很多不同的植物：蒜、洋葱、月桂叶、番茄、胡椒，每一种的味道都不一样，混合在一起却共同构成一种气息。尤其是把炉火调小，开始熬——“熬”是小火慢慢燉煮，所以这一锅汤会释放出最美的颜色和气味，最后变成鲜红色。

我要谈的生活美学，是从这些过程中去享受你的生命、爱你的生活。匆匆忙忙吃一顿饭的你，不会去爱你的生活；可如果这样去准备、享用一顿饭，你就会爱你的生活，因为你为生活花过时间、花过心血，你为它准备过。

当然，我们真的太忙了，不可能每一天都这样费工夫，我只是建议大家：是不是有可能一个礼拜的两天，如周末那两天，或者一天，或者一餐，坐下来跟家人好好吃一顿饭。恢复你的生活美学，从吃开始。