坐下来好好吃个饭

Windy Ye

要说法国人是世界上最讲究吃的民族，一点都不为过。

这里没有形形色色的街头小吃，也鲜有人左擒肉串，右捧奶茶，边走边饕餮。法国人在意的，是坐下来好好吃一顿饭。头盘是沙拉、奶酪、鹅肝、蜗牛、鱼生或浓汤，极尽写意与想象;主菜是鸡鸭鱼肉搭配佐菜与酱汁，相对朴素而实在，当然最好就着葡萄酒;甜点则是厨师的梦工厂，他们像制作珠宝一样制作甜点，华丽、夸张地闪着甜蜜的梦;最后，再以一杯浓缩的咖啡收尾，解掉一顿饭的油腻，这也是法国女人吃不胖的秘密。

巴黎是荟萃法餐精华的圣地。1765年，巴黎的一家面包店尝试在饭点销售热菜，成为法式餐厅的雏形。第一家真正意义上的餐厅诞生于1782年，由Antoine Beauvilliers先生在Richelieu街上创立。从此，巴黎的餐馆雨后春笋般涌现，如今已有五千余家。

除去创意料理的天马行空和米其林星级餐厅的精致奢华，巴黎街頭的日常法式菜并没有那么复杂。

法式乱炖（Pot-au-feu）是其中的代表，通常采用胡萝卜、洋百合等蔬菜，佐以香菜，熬煮成汤，再加入牛肉或鸡肉，细火慢炖。早前，各家各户都有自己的壁炉，这道乱炖便是在炉火上烧制而成的。

油封鸭（Confit de Canard）也是法餐的代表。它源于南法，在保鲜技术不发达的时代，人们采用“油封”的方法来保存食物。首先用鸭油浸泡鸭腿，以小火熬煮2小时以上。油脂在低温条件下变为固态，就此阻隔了细菌。待食用时再将鸭腿取出，稍加煎煮即可食用。采用这种方法做出来的鸭肉，皮酥肉嫩，回味无穷。油封鸭可以存放一年之久，并且越陈越香。

若不喜欢吃太多肉，法国土司（Croque-monsieur）是不错的选择。这道菜可以算正餐，也常见于面包店。在两片吐司之间夹上火腿和奶酪，火上煎烤一番便制作完成了。它最早出现于1910年，是一家位于Capucines大道上的咖啡店发明的。

此外，烤鸡、煎三文鱼、煎牛排、炖鳕鱼也是餐厅里常见的选项，马赛鱼汤、洛林火腿馅饼、勃艮第红酒牛肉、普罗旺斯炖菜也是大名鼎鼎的地方菜。

在巴黎，转角就能遇见美食的惊喜，各家餐馆还会结合自身特色，不断推陈出新。约上至交好友，选择一家装潢简约而不失时尚的餐厅，美食配上美酒，若是酱汁的滋味太过唇齿留香，掰上一点免费供应的法棍，擦擦盘子，再咀嚼一番，也是一种享受。