我国出口生猪常见疾病的鉴定与处理规范

王超吴伟王丹李建亮凌宗帅王晓文郭云孔聪聪焦宏强袁涛*

（①泰安出入境检验检验局山东泰安271000②潍坊出入境检验检疫局山东潍坊③山东出入境检验检疫局山东青岛④山东农业大学山东泰安⑤济南出入境检验检疫局山东济南⑥聊城出入境检验检疫局山东聊城）

我国出口生猪常见疾病的鉴定与处理规范

王超①吴伟②王丹③李建亮④凌宗帅⑤王晓文⑥郭云①孔聪聪①焦宏强③袁涛③*

（①泰安出入境检验检验局山东泰安271000②潍坊出入境检验检疫局山东潍坊③山东出入境检验检疫局山东青岛④山东农业大学山东泰安⑤济南出入境检验检疫局山东济南⑥聊城出入境检验检疫局山东聊城）

我国出口猪肉类市场的不断拓展，出口量不断增加，同时频频遭遇国外技术壁垒。主要进口国家和地区对我国出口猪肉类监管体系的关注从未放松，特别是宰前检疫和宰后检验工作，是每次官方体系考察重点检查的内容。宰前检疫有别于一般的兽医临床诊断，检疫人员对送宰畜禽应迅速做到病、健隔离和分别屠宰。通常采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品，以利于剔除、妥善处理。通常采用观察胴体和内脏的病理变化，必要时结合实验室检查，经综合分析后确定肉品的质量。

在生猪宰后检验中常发现，每种疾病表现病理形式不同又有相同处，如黄脂病、黄脂和黄疸，由于致病机理不同，处理方式也不同。因此，特制订常见出口生猪常见疾病的鉴定和处理规范，检验人员应做到科学判定，合理处理。

1　黄脂病、黄脂和黄疸的鉴定与处理

1.1黄脂病、黄脂和黄疸病的鉴定

1.1.1黄脂病黄脂病又称脂肪组织炎，眼观见皮下脂肪和腹部脂肪呈亮黄色或淡黄棕色，稍混浊，质地变硬。一般具有鱼腥味，加温更明显。

1.1.2黄脂黄脂又称黄膘，系脂肪组织的一种非正常的黄染现象。眼观皮下、网膜、肠系膜、肾周围、腹膜等部位的脂肪组织呈深黄色，有的呈淡黄、中黄色，少数呈南瓜黄色。外观特征：皮下或体腔脂肪组织呈黄色，质地变硬，其他组织不着色。黄脂在多数情况下，胴体放置24h以后即可褪色，冷藏情况下更易褪去。

1.1.3黄疸黄疸并不是个病，可分为实质性黄疸、阻塞性黄疸和溶血性黄疸。

1.2黄脂、黄脂病和黄疸的宰后处理

1.2.1黄脂无其他病变者，可以食用。

1.2.2黄脂病脂肪组织化制，胴体和内脏不受限制出场。

1.2.3黄疸脂肪可炼油，胴体高温。内脏作化制或销毁。如系传染性黄疸，则应结合具体疾病进行处理。

2　猪应激综合征的鉴定与处理

猪的应激性疾病肌疾病是指肉猪在屠宰之前受到外界环境中的各种应激刺激，如捆扎、运输、驱赶等，在宰后出现以骨骼肌的水肿、变性、坏死及炎症为主要病变特征，眼观病变肌肉色泽苍白，所以俗称“白肌肉”。PSE肉(白肌肉)的检出率较高，最严重的肌肉呈明显的灰白色，晦暗无光泽，切面散在大量灰白色小店，偶见局部钙化灶。处理：轻症不受限制，重症修割病变肌肉作复制。

3　生猪传染病与寄生虫的鉴定与处理

3.1生猪传染病

3.1.1口蹄疫口蹄疫是由口蹄疫病毒引起偶蹄动物的急型热性接触性传染病。主要临床特征是口腔黏膜、蹄部和乳房等处的皮肤上发生特征性水疱或烂斑。（1）宰前鉴定：临床特征为口腔黏膜和蹄部的皮肤水疱和溃疡，宰前容易检出。猪蹄部多见水疱，口腔和鼻盘的病变较少，可形成小水疱或糜烂。严重者蹄壳脱落，运动障碍，常卧地不起。（2）宰后鉴定：猪口蹄疫初期症状不明显，放血后首先检查蹄部、吻突、口腔周围和乳房皮肤有无水疱，或者糜烂斑，蹄部的水疱破溃后常伴随着化脓。如果患恶性口蹄疫时，病毒侵害心脏，可引起心肌的变性和坏死。检查心肌时，可见切面有灰白色或黄色相间的斑纹，形成所谓的虎斑心。（3）处理：宰前检疫发现患口蹄疫生猪时，采取不放血的方法扑杀，胴体销毁。确认为口蹄疫病猪的整个胴体、内脏、皮毛及血液等，必须销毁。

3.1.2炭疽（1）宰前鉴定：①咽型炭疽：由于咽喉部及其周围组织肿胀，病猪表现呼吸和吞咽困难，颈部活动不灵，咳嗽，声音嘶哑，黏膜发绀，体温升高，精神萎靡，食欲不振，但很多病例临床症状不明显，只有在屠宰后才发现有病变。②肺型炭疽：表现呼吸困难，精神委顿，体温高至41℃左右，后期抑郁、软弱、羞明和食欲不振。③肠型炭疽：通常表现烦躁不安，腹痛、腹泻或便秘，有时出现黄疸，轻者可恢复，重者可死亡。（2）处理：①将各型炭疽病猪的整个尸体或胴体和内脏、皮毛、血液(包括污染的血)等所有产品，应于当天用不漏水的工具运至化制站或指定地点全部销毁。②将同批产品及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548—2006)规定应销毁。

3.1.3猪丹毒猪丹毒是由红斑丹毒丝菌引起的一种急性、热性人猪共患传染病。（1）宰前鉴定：①急性败血型：患急性猪丹毒的猪皮下脂肪呈桃红色，用刀切毛细血管出血浸润，表皮呈弥漫性炎性充血，即全身性皮肤充血，呈现一片红色，俗称“大红袍”。②亚急性疹块型：特征为皮肤出现疹块，在颈、肩、胸、腹、背及四肢等处皮肤上出现大小不等的圆形、方形、菱形或不规则形的红色疹块，稍高出皮面。③慢性型：慢性型一般由上述两型转变而来。病猪消瘦，呼吸困难，结膜发绀，形体虚弱。（2）处理：急性猪丹毒病猪胴体及其产品做销毁处理，其他类型病猪胴体及其产品做化制处理。

3.2生猪常见传染病的鉴定与处理

3.2.1猪瘟猪瘟又称猪霍乱，俗称“烂肠瘟”。由猪瘟病毒引起的猪和野猪的一种急性、热性、高度接触性传染病。（1）宰前鉴定：①急性型：由猪瘟病毒强毒引起，病猪精神委顿，高热(40～41℃)，耳、鼻、腹下、股内侧和会阴等处皮肤可见紫红色出血斑点或融合性红斑，指压不褪色。②慢性型：分早期和后期。后期病猪消瘦，便秘与腹泻交替出现，腹下、四肢和股部皮肤有出血点或紫斑，扁桃体肿大，有时出现溃疡。（2）处理：经检疫确诊为猪瘟后，应销毁其尸体、屠体或胴体及所有产品。

3.2.2猪水疱病猪水疱病又称猪传染性水疱病，是由猪水疱病病毒引起的急性传染病。（1）鉴定：典型的水疱病其特征性的水疱常见于主趾和附趾的蹄冠上。早期发病部位上皮苍白肿胀，然后水疱明显突出，充满水疱液，之后很快破裂，形成溃疡，真皮暴露，颜色鲜红。病变严重时蹄壳脱落。（2）处理：确认为本病的病猪或其胴体、内脏及其他副产品需作销毁处理。

3.2.3猪蓝耳病（1）检验：①宰前鉴定：被毛粗乱，共济失调，渐进性消瘦，眼睑水肿，有不同程度的呼吸系统症状，少数病例可表现出咳嗽及双耳背面、边缘、腹部及尾部皮肤出现深紫色。②宰后鉴定：高致病性猪蓝耳病最主要的病变在肺。脾脏边缘或表面出现梗死灶，肾脏呈土黄色，表面可见针尖至小米粒大出血点斑。（2）处理：高致病性猪蓝耳病的胴体和内脏必须销毁；经典猪蓝耳病的胴体和内脏化制。

3.3人猪主要共患寄生虫病的鉴定与处理

3.3.1猪囊尾蚴病囊尾蚴病又称囊虫病，猪囊尾蚴可引起人的绦虫病。人可感染囊尾蚴，甚至造成死亡。（1）鉴定：①宰前鉴定：宰前鉴定较为困难，轻度感染囊尾蚴的猪，一般无明显症状，宰前难以检出。重度感染者出现营养不良，生长迟缓，贫血和水肿，舌根部有半透明的小水囊泡。极严重感染猪的肩胛部增宽，后臀部隆起，身体呈葫芦形，病猪不愿走动，叫声嘶哑。②宰后鉴定：主要检验部位为咬肌、深腰肌和膈肌，肌肉中的囊尾蚴呈米粒至豌豆大小、白色半透明的囊泡状，囊内充满无色透明液体，囊壁上有一个屈曲内陷的圆形小米粒大的头节，这种猪肉俗称“米猪肉”或“豆猪肉”。（2）处理：有囊尾蚴猪的整个胴体和内脏需销毁。

3.3.2旋毛虫病旋毛虫病是由旋毛虫引起的人畜共患病。（1）宰前鉴定：本病对猪和其他动物的致病力轻微，几乎无明显可见症状。（2）宰后鉴定：①病变：病变不明显，成虫寄生于肠道时，可引起小肠黏膜肿胀充血、出血，黏液分泌增多等变化。②虫体：猪旋毛虫病的检疫，目前国内主要有压片法、消化法和免疫学方法等。除出口肉采用集样消化法外，大多数屠宰厂均用目检和镜检相结合检验来判定。显微镜法：也称压片法或旋毛虫镜检法，是肉品检疫中的常规检查方法。采样：从每头猪左右横膈膜肌脚各取约30g肉样，编上与胴体同一的号码，送至旋毛虫检验室检验。制片：首先撕去肌膜进行肉眼观察，旋毛虫在肌肉内常形成包囊，针尖大小、淡白色或灰白色微尘状小点，稍突于肌肉表面，即认为可疑，遂制片进行镜检。顺肌纤维由肉块的可疑部位和其他不同部位剪取24个肉粒，依次附贴于夹压器的玻板上，盖上盖玻板，压扁并扭紧螺旋，使压片展成通过它能看到报纸上小字的程度。镜检：将压片置于50～70倍的低倍显微镜下或旋毛虫检验器上观察，观察由玻版一端的第一个压片开始，不能漏检任何一个视野。判定：在显微镜下检查，肌旋毛虫包囊与周围肌纤维有明显的界限，包囊呈椭圆形、圆形或橄榄状，内有蜷曲的1条以上旋毛虫。钙化的虫体常见两端发黑渐向中间蔓延，也有先从虫体中间开始钙化，渐向两端扩展。集样消化法：可用于许多猪胴体的检查。（3）免疫学方法检验旋毛虫病免疫学方法有皮内变态反应、沉淀反应等。（3）处理：整个病猪胴体和内脏做化制处理；皮张做消毒处理。

3.3.3肉孢子虫病（1）鉴定：①宰前鉴定：轻度感染肉孢子虫后一般不显症状，猪严重感染时，可表现不安，腹泻，腰无力，肌肉僵硬。②宰后鉴定：猪肉孢子虫体形较小，肉眼观察可见到与肌纤维平行的黄白色线头样或毛根状虫体，大小不一，呈柳叶形。如虫体发生钙化，则呈黑色小团块，但略保持有虫体外形。（2）处理：轻度感染的胴体、头、内脏可进行化制；肌肉变性的全尸作工业用或销毁。

[1] GB 16548-2006《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》[S].

[2] 《进出境肉类产品检验检疫管理办法》(2011国家质检总局139号令)[S].

[3] 《出口肉类检验检疫基本要求》(国质检[2001]80号)[S].

[4] 《动物检疫管理办法》(农业部2010年第6号令)[S].

[5] 陈溥言.兽医传染病学(第5版)[M], 北京, 中国农业出版社, 2006.

[6] 孔繁瑶.家畜寄生虫学(第2版修订版)[M], 北京,中国农业大学出版社, 2010.

[7] 2010年颁布《生猪屠宰检疫规程》[S].

S851.2+1

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1007-1733(2015)10-0043-02

（2015–08–05）