昌宁县更戞乡生猪定点屠宰场检疫工作的体会

李昔燃

(云南省昌宁县更戞乡农业综合服务中心,云南昌宁 678109)

昌宁县更戞乡生猪定点屠宰场检疫工作的体会

李昔燃

(云南省昌宁县更戞乡农业综合服务中心,云南昌宁 678109)

近几年,“瘦肉精”、“毒奶粉”等事件频繁出现,畜禽产品质量安全问题受到社会的广泛关注。为落实《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《动物检疫管理办法》等法律、法规,让人们群众能够吃上“放心肉”,在更戞乡实行生猪定点屠宰,集中检疫,杜绝了私屠乱宰,规范了市场秩序,真正实现了在屠宰环节消灭疫源,控制病害肉品上市,保障人民群众吃放心肉,有效防控重大动物疫病,切实保障动物卫生及动物产品质量安全,维护公共卫生安全,促进了养殖业的正常发展。笔者对更戞乡生猪定点屠宰场检疫工作中存在的问题进行了分析,并提出相应工作措施,希望能够对加强我乡生猪定点屠宰场的检疫工作起到帮助,保障人们群众吃上“放心肉”。

更戞乡;生猪定点;屠宰场;检疫工作

1 屠宰检疫的概念

屠宰检疫是指在屠宰厂（场、点）对活体动物和宰后动物实施的检疫。屠宰检疫包括对宰前动物进行活体健康检查（宰前检疫）和对动物宰后的肉、内脏、头、蹄等的检疫（宰后检疫）两个部分。

2 生猪定点屠宰场检疫中存在的问题

2.1 检疫法律意识不强

由于屠户文化素质不高，法律意识淡薄。有些屠户为节省产地检疫费，从个人私利出发，往往走村串乡收购生猪或有贩运户直接送货上门，逃避检疫，无有效的检疫证明；还有个别屠户怀着侥幸心理，贪图便宜，收购病死猪，以逃避检疫监督。此外，消费者对定点屠宰检疫的认识不够，购买肉食品时不看是否经过定点屠宰检疫，自觉食用检疫合格肉产品的意识不强。

2.2 屠宰场不符合动物防疫条件要求

目前更戞乡生猪定点屠宰场是由以前的供销社食堂改造而来，厂房陈旧、设施设备磨损严重、卫生条件差、检疫操作硬件跟不上；有些地方的屠宰场没有设立检疫室、急宰间和隔离圈，没有病害动物及产品无害化处理设备，更没有消毒设备，与《动物防疫法》和《动物防疫条件审查办法》等法律、法规中对定点屠宰场的动物防疫条件规定的要求相差甚远，给动物检疫和动物疫病防控工作带来严重影响。

2.3 屠宰场检疫设备落后

更戛乡生猪定点屠宰场检疫室内基本设施、检疫设备及检疫工具配置不齐。如冰箱、干燥箱、照相机、快速检验的设备及相关试剂等缺乏。只能靠“视、触、嗅、剖”等检疫手段对生猪检疫合格与否作出判定，其人为因素比重较大，科技含量不高，检疫质量难以保证。

2.4 瘦肉精监测不到位

除了市、县定期检测“瘦肉精”外，在生猪入场后屠宰前，不能按照规定比率接取猪尿进行“瘦肉精”快速检测。

3 加强生猪定点屠宰场检疫工作综合措施

3.1 着眼宣传，提高生猪屠宰检疫思想认识

为使屠宰检疫工作顺利开展，要充分利用广播、电视、报纸等各种媒体，多种途径和形式宣传《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，让全社会了解生猪屠宰检疫工作的重要性，使广大肉品经营者和消费者理解并支持检疫工作，进一步统一思想，提高认识，加强领导，站在服务当地群众的高度认识屠宰检疫工作的重要性，努力营造一个当地政府重视、社会各界支持、群众理解，有利于屠宰检疫工作开展的良好氛围。

3.2 科学规划，完善屠宰场动物防疫条件

加大政策倾斜和财政资金扶持力度，对现有不符合动物防疫条件的屠宰场整改、升级改造或予以搬迁，择址新建。在整改或新建过程中，坚持统一规划、合理布局、有利流通、方便群众、便于检疫和管理的原则，完善屠宰场检疫操作平台、检疫室、急宰间、隔离圈、无害化处理和消毒设施等，确保出场上市猪肉产品检疫合格，病害生猪及其产品及时就地进行无害化处理。

3.3 增加投入，提高检疫手段科技含量

在现有检疫设施的基础上，增加资金投入，建立屠宰检疫实验室，添置先进的检验检疫设备，改进手段，从根本上改善传统的感官检查和单一的疫病检验，向实验室检验和药物残留、有毒有害物质的全面检测进行转变，增强检疫检验结果的科学性和准确性，加快动物疫病诊断体系和猪肉及产品安全检测体系建设。

3.4 加强管理，提高官方兽医业务素质

3.4.1 理顺体制，实行官方兽医制度。积极推进兽医管理体制改革，全面实行官方兽医制度；适当增加屠宰场官方兽医编制，壮大动物检疫队伍，使人员编制、官方兽医的数量与其所承担的工作任务相适应。

3.4.2 加强教育，提高职业道德和业务技能。加强官方兽医的职业道德教育，使其形成一种“食品安全重于泰山”的责任意识；加强理论知识和操作技能学习，开展技能竞赛，提高操作能力，规范检疫票证填写，打造一支“业务精湛、纪律严明、作风优良、勇于吃苦、乐于奉献”的检疫队伍，为切实保障畜禽产品质量安全打下坚实基础。

3.4.3 合理设置检疫岗位，实行定岗定人制。根据生猪定点屠宰场的实际情况，对宰前检疫和宰后检疫合理设置工作岗位，配齐检疫人员，实行定岗定人制，做到生猪入场查验、宰前检查、耳标摘除、头部检疫、内脏检疫、胴体检疫、复检盖章、出证等岗位都有人负责。

3.4.4 建立官方兽医考核机制。制定官方兽医管理制度，严格实行请、休假制度、考勤制度、奖惩考核制度等，对不服从管理、发生违纪的官方兽医视其情节给予警告、批评教育、罚款、通报批评等处理。

3.4.5 规范操作，严把屠宰检疫监管关。生猪定点屠宰场检疫从活猪进场到产品上市，都要严格按照检疫操作规程进行，严把“八关”，坚决杜绝不合格的猪肉产品进入市场，让人民群众吃上放心肉。

3.4.6 以防为主，严格落实重大动物疫病防控措施。生猪因长途运输，机体抵抗力降低。加之生猪定点屠宰场病原污染严重，重大动物疫病发生风险极大。为有效防止重大动物疫病在屠宰环节发生，保证生猪正常流通和猪肉安全供应，应采取以下措施加强防控。

一是坚持快进快宰原则，实行以销定宰、以宰定收的制度，严格控制入场生猪数量，保证适当的留养密度和充足饮水，当天进场的生猪必须当天屠宰完，禁止留“过夜猪”，降低场内疫病发生风险。

二是严禁转运外销。已进入屠宰场所的生猪不许再次分销、外运出场。

三是加强消毒灭源。每天必须对运输生猪及其产品的车辆、卸猪通道、待宰圈、屠宰间、冷库、急宰间等场所和屠宰设施设备进行清洗、机械消毒和化学消毒。每天清洗更换屠宰场大门消毒池的药液，用2～3 种消毒药轮换使用。

四是建立疫情应急处置机制。屠宰场必须严格重大动物疫情报告制度，及时、准确按规定程序报告疫情；设立应急处理设施，随时准备处置应急事件，凡是在屠场内发生重大动物疫病的，必须按《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

3.4.7 创新机制，推行猪肉食品安全溯源管理。按照“生产有记录、信息可查询、流向可追踪、质量可追溯、责任可追究”的基本要求，应用 RFID 技术，实行猪肉食品全过程可追溯管理。官方兽医在对入场生猪查证验物的同时，用数据采集器扫描生猪电子耳标，并将信息上传中央数据库。经严格程序的屠宰和宰后检疫后，合格的每头猪的 2 个后腿上绑上一个专用 RFID 电子脚标，同时使用专用读写器将猪的供应商、来源信息、检疫合格、批发商流向等信息写入脚标中，实行机打出证，并通过专门网络及时上传检疫信息，在市场终端形成条形码的猪肉溯源码，对猪肉食品安全提供有效监管。

[1] 杨鹏，许建军，冒海银.浅谈生猪定点屠宰监督管理中的问题及对策[J].中国动物检疫，2012，29（3）：14-15.

[2] 李安定.基层生猪定点屠宰场检疫工作体会[J].湖北畜牧兽医，2012，（7）：22-24.

[3] 蔡荣甫，叶浩宇，解佳薇，等.曲靖市生猪屠宰检疫工作的现状及对策[J].养殖技术顾问，2013，（7）：261-262.

李昔燃（1973—），男，大专，兽医师，长期从事畜牧科技推广工作。

王文庶（1960—），男，大专，高级畜牧师，长期从事畜牧科技推广工作。