我国牛奶是安全的

谷继承

我国牛奶安全状况如何

生活中总有很多朋友问我，牛奶安全吗？能否放心饮用？答案是肯定的，是毫不含糊的。但如何让人明白、让人信服，就要摆一摆事实和讲一讲道理。关于事实和道理，我归纳有三点：

从形成看，牛奶被称为“白色血液”。称之为“白色血液”，说明它重要、贵重，说明它安全、营养，也说明了它的来源和本质。牛奶来自血液，是血之精华。其形成过程为：奶牛采食草料，草料被胃肠消化，消化后的营养物质被吸收进入血液。当血液流经乳房时，血液中的营养物质经过乳腺的过滤和合成作用，形成牛奶。据科学研究证实，每生成1升牛奶，至少有500升血液流经乳房。与人类母乳汁，可以说是异曲同工。目前人类可利用的动物乳汁不超过10种，其中牛乳及其制品被人们食饮得最普遍、最多。

从挤、加、销看，我们国家从挤奶、贮藏、加工，到销售都是全封闭运行。牛奶在全封闭系统中加工、运输和贮藏，自然减少了外界污染的机会。同时，除加热杀菌等特殊工段外，基本都保持低温，保障了牛奶质量安全。

从监管看，目前奶业相关法规标准逐步健全，监管责任明确，监管队伍和手段齐备，依据法规各部门开展严格的监管。农业部门累计抽检10万多批次生鲜乳样品，样品覆盖奶站、小区、牧场、运输车等各个环节，检测指标从6个增加到12个，涵盖所有违禁添加物，连续6年100%合格。质检部门加强了对加工和流通等环节抽检，乳制品抽检合格率99.9%。

由此可见，奶牛的生理特点决定了牛奶是安全的，封闭运行的过程说明了牛奶是安全的，乳品检测项目之多说明牛奶是安全的，监管的严格程度说明牛奶是安全的，销售环节规范状况说明牛奶是安全的。

牛奶同其他动物食品相比特点如何

牛奶是世界公认的最为理想的蛋白质食品，主要是因为其他动物食品中有的营养成分，牛奶中都有，而其他中没有或不足的营养成分，牛奶中还有，而且与其他动物食品相比，牛奶最容易被人体吸收利用。动物食品中的营养，如蛋白质、脂肪、能量、矿物质、维生素等，大家都很熟悉。除此之外，牛奶中还含有一定量的生物活性功能物质，这些物质包括免疫球蛋白、抗菌肽、抗菌蛋白、低聚糖和脂类等物质，这是其他动物食品中少有的。虽然它们在牛奶中含量少，但功能巨大，能促进智力发育、增强胃肠机能、改善机体健康、提高免疫能力等等，这也就是大家所说的“牛奶可养育一个生命”的道理所在。当然，这些物质有多少种？成分如何？结构如何？功能如何？直到今天还在深入研究中，尽管没有更多的数据来证明，但上千年的实践足以说明了婴儿不吃母乳，再不吃牛乳对健康是极其不利的。这些功能活性物质对热比较敏感，过度加热容易受到损害，最好避免过度加热，因此在加工和使用中宜采取低温杀菌，低温杀菌既可有效杀灭有害菌，又尽可能地保护了这些物质免受热伤害。从这个意义上讲，低温巴氏鲜奶就很好地保护了这些生物活性功能物质。与鲜奶相比，超高温灭菌奶的功能活性物质受到了一定程度的破坏，但其基本的营养价值还存在，仍是最理想的蛋白质食品。

国内外婴幼儿配方奶粉差异如何

婴幼儿奶粉是婴幼儿的主要食品，其质量安全关系国计民生，关系群众利益，关系社会和谐稳定。也常有人问我，国内外婴幼儿配方奶粉有没有差异？据我了解，国内外婴幼儿配方奶粉基本没有差异，仅有微小的不同。为什么这样说，首先基础标准都是一样的，都采纳了世界卫生组织制定的关于婴幼儿配方奶粉的食品安全标准；其次配方原料大同小异，无论是用量较大的乳清粉，还是用量较少的添加物，都由全球共同的、不多的几大供应商提供，因此可以说基本没有差异。说有微小的不同，是各国在设计婴幼儿配方奶粉时考虑了不同的人群、不同的区域、不同的食物构成等因素，依据这些进行了微小调整。我国婴幼儿配方奶粉国家标准采纳了国际标准，相关乳品企业在制定婴幼儿配方奶粉的配方时遵循了这个标准，但在标准许可的情况下作了优化，更有针对性、适应性。

当前的奶业形势如何

针对当前我国奶业发展形势，我认为总体发展态势向好，未来发展既有挑战，又有机遇，机遇总是大于挑战。关于态势向好，我用四个“明显”说明，即“产业素质明显提升、质量安全水平明显提高、转型升级明显加快、扶持力度明显增强”。众所周知，当前我国奶业发展过程中出现了一些新情况、遇到了一些新问题，有价格下滑、进口剧增、消费低迷等等。如生鲜乳价格，据行业内统计，2014年11月份10个主产省份生鲜乳平均价格每公斤3.84元，环比下跌1.5%，同比下跌3.5%，已连续9个月下跌，累计跌幅9.9%，奶牛养殖者出现了一些困惑和焦虑。虽然自2014年2月生鲜乳价格持续下滑，但从2014年整体情况看，年度平均价格还是高于前几年的，是历史上最高的年份。当然物价上涨增加了养殖的成本，相对效益有所下降。价格下滑的原因很多，主要原因还是市场的消费量增长缓慢。由此可见，奶类的消费量、价格是由市场所决定的，是经济规律所决定的，不可能由单方面原因影响持续涨或者跌。但是从长远看，奶类消费量的增长是刚性的，大家要充满信心，只有通过转型升级，走现代奶业的道路，提高奶业整体素质，奶业才能持续健康地发展。

我国奶业的前景如何

说到前景，我认为我国奶业的发展“空间巨大、前景广阔”。为什么这样说，一是消费增长的驱动。目前，我国人均乳制品消费数量只有30多千克，不到亚洲平均水平的二分之一，不到世界平均水平的三分之一。随着人们消费理念的转变和膳食结构的改善，乳品消费将持续、刚性增长。二是收入增长的拉动。每年我国居民收入增幅超过10%，可拉动乳制品消费增长8%。三是人口增长的推动。每年我国新增人口约600万，单独二胎政策放开再新增约200万，以目前水准测算，可增加消费需求5%以上。四是推进城镇化水平的带动。我国推进城镇化每年转移农村人口约1500万，农民进城后消费转型升级，口粮减少约1/3，乳品消费增加约1倍。因此，可以毫不夸张地说，我国奶业仍是新兴产业、朝阳产业，未来发展空间巨大、潜力无穷、前景广阔。

今天，业界同仁、乳制品生产和销售企业齐聚一堂，倡导诚信自律，我感觉很有意义、很有必要。如何自律？我想自律的落脚点是诚信，是各行各业要履行职责、本分经营。对养殖者来说，就是要“养好牛、产好奶”，从根源上保障乳品质量安全。对加工者来说，就是要“收好奶、做好乳”，从加工环节上保障乳品质量安全。要加强奶源基地建设，要注重检测、监管，要改进工艺，要科学设计产品。对销售者来说，就是要“奉公守法、诚信销售”，要拒绝利益诱惑，加强终端管理，避免销售“伪、次、假、劣”产品。

作为行业协会，倡导行业诚信自律，是社会赋予协会的神圣使命，也是协会自身的基本职能。多年来中国奶业协会一直倡导行业诚信和自律，2007年协会组织乳品企业签署了“南京宣言”，并和广大会员一起践行自律。中国农村杂志社也在积极倡导行业诚信和自律，去年组织了一系列活动，我也都参加，都很有意义。今后，希望我们一如既往，与大家共同努力，共同建设诚信自律奶业。通过讲诚信、讲自律，为消费者奉献更营养、更优质、更安全的乳制品，让消费者放心、让消费者安心，推动奶业持续健康发展。

（本刊记者曾诗淇编辑整理）