美食新坐标：祛暑养胃的黑紫色蔬菜

美食新坐标：祛暑养胃的黑紫色蔬菜

黑蒜、黑豆、黑木耳等食材的微量元素有独特地延缓人体衰老、降低血液粘稠度、润肺活血的功能。而紫色菜肴含有的花青素除了有抗氧化、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人认同。

低调的黑紫色食材，也许没有美艳华丽的外表，却深蕴坚韧的力量和饱满的养分，吃起来吧！

紫菜马兰卷

原料：豆皮2张，紫菜、马兰头、火腿适量，白糖、麻油、鸡精、盐少许

做法：紫菜备好、滚水中放一勺盐再放豆皮焯好捞起备用。马兰头洗净焯好切碎末，切片火腿斩末，以上食材加盐、白糖、鸡精和麻油拌均匀，把拌好的马兰头卷上豆皮，再卷上紫菜切段即可。

葱油野生木耳

原料：野生木耳、香菜、红辣椒、葱姜蒜、植物油、生抽、盐、香醋、糖、鸡精适量

做法：木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵；锅中放清水烧开后，入黑木耳汆烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液；葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味；按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖等调料调匀成味汁，和黑木耳一起放入碗里搅拌，撒上香菜末和红椒圈再次拌匀即可。

紫茄杭椒

原料：茄子、杭椒、蒜末、盐、蘑菇精、生抽、油

做法：长茄子洗净切细条，放入淡盐水中浸泡（可以防止茄子变色）。杭椒从中间斜切开后，热锅内加少许油，放入茄子煸炒至变软备用。另起锅，热少许油，放入杭椒翻炒待杭椒变色，加入蒜末增加蒜香，将炒好的茄子加入适量生抽

紫洋葱炒青菜

原料：洋葱100克、油菜或者荠菜适量、姜末4克、盐3克、鸡粉3克、蚝油适量

做法：洋葱洗净切好，锅中放油烧热，先爆香姜末然后放入青菜，大火翻炒3分钟，确保熟透，再放入蚝油，加入盐和鸡粉炒匀即可。

烤黑豆

原料：黑豆250克，油、盐各适量

做法：黑豆洗净，摊开晾干水分，撒上油、盐后装入烤箱中，180°烤至皮开肉绽、香味溢出，取出晾凉即可食用。（注意可以铺在烤盘上烤，也可以在砂锅中翻炒至熟，烤好的黑豆应密封保存，以免受潮。）

凉拌紫甘蓝

原料：紫甘蓝半颗、芝麻少许、蒜1瓣、酱油、白糖、白醋各适量

做法：将紫甘蓝洗净切丝备用，把蒜切末备用。将芝麻、蒜末、酱油、白糖、白醋调成料汁。将料汁拌入切好的紫甘蓝丝上即可。

紫苏炒山坑螺

原料：山坑螺、紫苏叶、葱、姜、蒜、豆豉

做法：将山坑螺放到清水浸泡吐沙，并剪去尾部，烧开水将山坑螺焯1分钟后捞出，爆香葱姜等佐料，加入生坑螺、紫苏叶、豆豉一齐快炒即可。

编辑/徐金皓