小米加工利用现状及产业发展趋势

马永芹

（吉林工程职业学院粮食工程分院，吉林 四平 136001）

小米加工利用现状及产业发展趋势

马永芹

（吉林工程职业学院粮食工程分院，吉林 四平 136001）

小米精深加工利用近年来备受关注。对小米的营养价值及其加工产业发展进行概述，结合近年来小米产业的发展状况，进行了较为科学的总结和评价，为小米的相关研究提供了参考。

小米加工；产业；发展趋势

粟类为世界第六大谷物，谷子为粟的九个亚种之一，主要种植在亚洲，中国、印度、日本为主产区。谷子经碾磨脱壳后得到的种仁为小米，包括胚和胚乳，圆形、金黄色，小米是中国西北和东北地区传统的粮食作物。

1　小米营养价值

小米营养丰富，蛋白质含量约为8.5%～12.1%，脂肪含量约为2.8%～5.2%，碳水化合物68.5%～75.2%，钙29.08mg/100g，铁4.71mg/100g，锌2.57mg/100g，硒5.27mg/100g。小米蛋白质质量高于大多数谷物，必需氨基酸全面，除赖氨酸之外，其他七种必需氨基酸含量均大于大米、玉米、高粱、小麦等谷物，色氨酸和蛋氨酸最为丰富。小米皮层中维生素含量丰富，B族维生素含量高于所有谷物，维生素A和维生素E含量均较高，丰富的维生素对于提高人体免疫力效果显著。小米膳食纤维含量较高，每天食用有助于人体消化吸收。

2　小米加工利用现状

我国小米目前大部分以原粮形式进行销售，深加工产品较少，高附加值和科技含量较高的小米产品几乎没有。从用途上划分：小米主要用于食品加工，大约占总产量的80%，其次用于酿造白酒和啤酒，占总产量的10%～15%，另有少部分用于饲料和其他用途。从生产加工层次上划分：初级的是以小米原粮形式销售。然后是制作传统的风味小吃，如粥糊、面点炒制食品等。再次是利用小米原粮加工制作方便食品，如小米饮料、小米冲调粉、小米焙烤食品、小米面条等。最后是生产特种食品，如孕妇、婴儿食品。

近年来，食品加工企业大力发展小米相关产品，除了基本的营养强化小米、有机生态小米之外，陆续开发出了小米锅巴、小米冰淇淋、雪糕、小米挤压食品（虾条、虾圈、虾球等）、小米饼干、小米茶汤等系列产品，在保留其丰富的营养价值的基础上，赋予更丰富的食用感官，多种多样的小米加工产品远销海外，深受华侨及外国人青睐，特别是东亚、南亚国家。随着中国人的走出去，中国企业的海外拓展，欧洲市场也出现了小米乳等产品。在此契机上，同时深度开发小米粉、小米蛋白、方便小米食品、小米乳、小米发酵产品、小米糠膳食纤维等深加工系列产品。

3　小米加工业结构现状

目前我国的杂粮产业已经形成了以个体经营为主体、以农产品加工贸易为重点的专业市场框架。小米产业也由单纯的原料销售向产、加、销一条龙方向发展，交易活动也由原来的农产品季节性购销转为常年购销，购销面基本辐射全国五大产区，还远销到日本、美国、荷兰、印度等国家。但是，产业发展转型速度仍旧较慢，粮食主产区和产品加工工业园区的地域性间隔阻碍了产业发展，而即便是工业园区的企业规模也偏小、技术含量低，附加值低。所以，如今的困境是优势的粮食资源得不到及时转化，低附加值产品无法形成竞争力，进而无法带动小米加工产业的快速发展。

4　小米产业发展的问题

第一，产业化程度低，生产方式落后，以户为单位分散种植和管理，造成小米多种多样，品质难以控制。

第二，加工水平较低，主要体现在技术能力较差，一线的技术工人严重不足，同时缺少高、新、精的加工设备以及有效的检测手段设施。所以，投放市场的产品质量较差。

第三，种植小米品种多，品质不均，质量较差，品种创新、改良工作远远滞后于大宗粮食产业。

第四，品牌宣传力度不大，营销网络不健全，难以与国际接轨。

5　小米产业发展方向

小米作为主要的杂粮品种，近年来产业发展相对较快，在现代社会人们追求健康绿色食品的趋势影响下，小米产业必将形成研发、种植、收储、加工、贸易流通、深加工、销售、并购等为一体的产业链，这也将成为其他杂粮产业的发展方向，同时，建立这种一体化产业链必将促使农业经济的快速发展。

现阶段小米产业链属于分段成长，纵向缺乏连接，不同行业分裂发展，如果不能整合发展，势必会出现恶性竞争，甚至拖累整个行业的发展。所以，加强产业链条的衔接，推动产业的生产、科研、推广、加工、出口的行企协作，理顺各方面的关系；加强行业自律，相互扶持，共同发展，以产业化为目标，多方努力，必将形成一个完整的产业链条。构建初加工利用、精深加工开发和副产物回收利用三点一线的链条，充分发挥优势互补，资源共享、可持续发展的产业发展道路。初步的小米产品开发包括焙烤食品、膨化食品、方便食品、软饮料和功能食品等；精深加工开发产品如：分离蛋白、变性淀粉、膳食纤维、酿造、发酵等产品；副产物综合利用支链包括米糠、谷壳、秸秆的综合利用等。

6　结语

根据小米产品营养价值分析可知，小米丰富的营养价值深受人们欢迎，但是小米生产综合效益及产业竞争力分析表明：与大宗粮食作物相比劣势明显，根据小米加工业的现状和发展趋势，对比其他杂粮的相关情况，结合当今社会人们的物质需求、社会导向和政府调控，我们可以看出小米加工产业的发展势头良好，小米产业链条逐渐形成，产后加工能力日益增强，小米产业以及其他杂粮产业必将高速发展。

［1］ 赵学伟.小米挤压加工特性研究［D］.西安：西北农林科技大学，2006.

［2］ 李玉勤.杂粮产业发展研究［D］.北京：中国农业科学院，2009.

［3］ 高陆卫,史万民,郭常振.小米精深加工技术探讨［J］.河北农业科学，2010，（11）：147-148.

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1674-8646（2015）12-0148-02

2015-10-12