葡萄酒促进人体健康的证据和机制

郭 巍

(河南省工业设计学校 体育教研室,河南 郑州 450000)

葡萄酒促进人体健康的证据和机制

郭 巍

(河南省工业设计学校 体育教研室,河南 郑州 450000)

分析了葡萄酒中的黄酮类、花色苷类、白藜芦醇等多酚类物质在保护细胞组织、提高免疫力、延缓衰老等方面的作用和机制.长期适度饮用葡萄酒对身体有很好的保健效果，同时还能有效地防止心血管疾病的发生.

葡萄酒；多酚；人体健康；白藜芦醇；乙醇

1 研究目的与意义

葡萄酒中的花色苷和丹宁等多酚类化合物具有氧化活性，在人体内起到抗氧化的作用，对美容抗衰老有很好的疗效.长期适量饮用葡萄酒不仅能够补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于提高人体免疫力.葡萄酒蕴含的多种氨基酸、矿物质和维生素都是人体要补充和吸收的必需品，可不经消化而直接被人体吸收.我国普通人群对葡萄酒的功能了解不够全面，对其作用机制了解更少.本研究在梳理众多相关研究成果的基础上，总结葡萄酒促进健康的成分、功效及其作用机理，以使研究者和普通人群能更多地了解葡萄酒的保健功效，为普及葡萄酒的保健功效提供理论依据，同时也为提升葡萄酒的商业价值做出贡献.

2 葡萄酒的流行病学分析

(1)许多流行病学研究表明，适度饮酒，特别是葡萄酒，能够降低慢性疾病的死亡率，尤其是缺血性心脏疾病.适度饮用葡萄酒者比重度饮酒者患动脉心脏疾病和心肌梗死的概率要小.还有很多研究表明，经常适度饮用葡萄酒的人群(男性或女性)，患冠状动脉心脏疾病的概率比不喝酒的人群减少了30%～40%,同时也大大降低了心血管疾病的发病率.RENAUD和他的团队研究结果表明，长期适度饮用葡萄酒(每天2～4杯)的人群能减少24%～30%因心血管疾病和癌症的死亡率[1].另外，葡萄酒对预防中风也有着积极影响.也有研究表明，长期适量饮用葡萄酒比只饮用葡萄酒以外的其他酒精饮料的人群患消化道癌的风险大大降低.

(2)葡萄酒在日常饮食习惯中被医学专家称为保健品，其所含的各种酚类、维生素、有机酸、微量元素等营养成分大多有利于人体健康.根据现有的研究结果，适度饮用葡萄酒应被视为安全的.目前，关于有遗传倾向的人是否对酒精产生依赖性，还需要进一步探究.

(3)目前大多数流行病学专家关注的是饮酒带来的潜在负面影响，有一些流行病学家拒绝研究饮用葡萄酒与饮用酒精饮料对身体健康影响的差异.但目前还不清楚饮用葡萄酒降低死亡率是由于葡萄酒的成分、饮用方式，还是其他相关的特性.大多数流行病学家认为葡萄酒对人体健康存在有利的作用，所以，需要依据生物学基础现象，集中研究乙醇和酚类在葡萄酒中所占有的成分，并用多个生物靶标识别心血管疾病的危险因素.

3 葡萄酒和乙醇

(1)乙醇是葡萄酒主要的活性成分，具有独立的抗氧化剂.适量地摄入乙醇能够修复血脂，还能起到止血效果，根据乙醇在人体消耗量的健康生物学效应有：增加高密度脂蛋白(high density lipoprotein，HDL)浓度和纤维蛋白溶酶原，增加组织型纤溶酶原激活内皮型-氧化氮合成酶的刺激，起到保护心脏的作用，并能降低高浓度脂蛋白胆固醇引起冠心病的危险. 适度酒精摄入量的有益效果是使高密度脂蛋白胆固醇浓度增加.目前还没有发现关于酒精摄入量与血浆高密度脂蛋白胆固醇水平之间的关系的研究.

(2)在对大鼠的研究中，发现适度饮酒能引起显著的心脏氧化应激诱导的蛋白质，减少心肌缺血再灌注损伤、心肌梗死、心肌细胞凋亡等，从而保护心脏.酒精对凝血和溶栓过程的影响并没有充分研究.但一致的证据表明，适度地摄入酒精与纤维蛋白原水平的下降有关.

4 葡萄酒与酚类

葡萄酒中的抗血栓部分归因于醇，但主要还是葡萄酒中的酚类物质参与.酚类物质的多酚类和它们的代谢物具有多种生物活性，具有抗氧化、抗血栓、抗炎症和抗癌特性.它们的作用机理可以直接通过抗氧化效果、蛋白质性质来比较说明酶活性的变化.

一些蛋白质多酚的相互作用茶多酚，尤其是黄酮类化合物，能造成它们与不同蛋白质的相互影响.米德尔顿研究认为芳香化酶活性和血管紧张素转化酶(ACE,angiotensin converting enzyme)与人的长寿有关[2].黄酮类化合物和其在体内的代谢产物通过在细胞中蛋白激酶和脂质激酶信号通路产生调节作用.

多酚被认为是强有力的抗氧化剂和抗氧自由基，葡萄酒中的酚类化合物提供了更强的抗氧化作用，有降低血小板黏性、促进血液循环的疗效，还能够增加HDL的浓度，保护心脏.防止低密度脂蛋白(low density lipoprotein，LDL)的氧化，降低患心肌梗死的风险.长期饮用葡萄酒对人体低密度脂蛋白的氧化修复增加.在人类急性提取研究中，饭后饮用葡萄酒比空腹饮用更易于通过氧化作用获得LDL.

5 葡萄酒对血管内皮功能的影响

血管内皮收缩功能是一种正常的生理反应，对动脉粥样硬化的预防起到关键作用.血管内皮功能障碍是与冠状动脉心脏病如高血压、高胆固醇、吸烟、同型半胱氨酸和糖尿病等危险因素有关.红酒多酚激活酪氨酸激酶，增加细胞内游钙离子和促进离子主动脉内皮细胞依赖性释放.摄入适度的葡萄酒能够提高肱动脉血流舒张，改善血管内皮功能.经常适量饮用葡萄酒的人群冠状动脉血流速度明显增加，一些多酚对冠状动脉微血管有强大的舒张作用.葡萄酒强烈抑制内皮素(ET-1,endothelin-1)的合成，降低血管收缩肽，红酒多酚降低ET-1的释放，诱导氧化LDL.

6 白藜芦醇对机体的影响

白藜芦醇属于非黄酮多酚化合物，为无色针状结晶，可升华，易溶于乙醇中.近几年来对白藜芦醇进行了多方面的研究，表明该物质具有保护心血管、抗肿瘤、抗衰老、抗毒、保护肝脏等广泛的药理作用.

白藜芦醇能够很好地增加HDL，降低甘油三酯，减少LDL,从而降低了患动脉粥样硬化的风险.白藜芦醇也能很好地抑制血液和氧化溶血以及体内过氧化脂的产生.机体的衰老甚至癌变与体内的自由基有着密切关系，很多酚类物质都具有抗氧化、抗自由基的作用.白藜芦醇除了对血小板有抑制作用.当以胶原蛋白作为引发剂时0.016 umol/L的白藜芦醇阻碍50.3%的血小板凝集[3].此外，白藜芦醇还能使毛细血管的血流保持通畅，保证了毛细血管的血流量，防止血管内皮细胞损伤，改善血管内皮功能.

白藜芦醇能有效地抑制与癌症各过程相关的细胞活动，也就是说，在癌症发生的起始、增进和扩展3个主要阶段，白藜芦醇有防癌活性，并对癌症发生的3个阶段有抑制作用.白藜芦醇通过抑制人体内环氧化酶的过氧化酶的功能，可以对抗最初的细胞和亚细胞损伤，抑制肿瘤的发生、发展，达到预防癌症的效果[4].

7 葡萄酒中的其他元素

长期适量饮用葡萄酒有利于蛋白质的同化、胆汁和胃酸的分泌，从而帮助消化.葡萄酒中的碘能防止动脉粥样硬化，平衡血压.硫能提高肝脏功能，钾能软化心、脑血管，防止血管老化、利尿等功能.在生活中，经常饮用葡萄酒的人体重不会超重，经常参加锻炼，保持健康的饮食习惯，得病的概率就会很小，也会大大降低患心血管疾病的风险.而重度饮酒或酗酒都会带来不利的影响因素，使患心血管疾病的概率增加2～3倍.

8 小结

葡萄酒中黄酮类、花色苷类等多酚类物质具有较强的抗氧化性、抗自由基作用，能增加高密度脂蛋白浓度，减少低密度脂蛋白氧化，能够保护细胞组织、提高免疫力、延缓衰老；而其中的白藜芦醇具有保护心脏、抵御真菌侵害的功能，对于预防肿瘤和心血管疾病都有很明显的作用，能够改变血管内皮功能，预防动脉粥样硬化.长期适度饮用葡萄酒对身体有很好的保健效果，同时还能大大降低心血管疾病，并能减少癌症的死亡率.

[1] RENAUD S C,GUEGUEN R,SIEST G,et al.Wine,beer,and mortality in middle-aged men from eastern France[J].Arch Intern Med，1999(8):1865-1870.

[2] ACTISGORETTA L,OTTAVIANI JI,KEEN CL, et al.Inhibition of angiotensin converting enzyme(ACE)activity by flavan-3-ols and procyanidins[J].FEBS Lett， 2003(9):597-600.

[3] 刘娅，王慈.白藜芦醇生理活性作用研究进展[J].中国食品添加剂，2002(6)：19-21.

[4] 陈有容，张婷，邓唯唯，等.葡萄酒的功能因子——白藜芦醇[J].食品工业，2002(4)：24-25.

Evidence and Mechanisms of Wine for Promoting Human Health

GUO Wei
(SportsDepartment，HenanIndustrialDesignSchool,Zhengzhou450000,China)

The function and mechanisms of flavonoids, anthocyanins, resveratrol and other polyphenols in red wine is analyzed, which can protect cells and tissues, improve immunity and delay senility. To drink wine properly in long term will benefit to health, and it can also avoid the cardiovascular diseases effectively.

wine; polyphenols; human health; resveratrol; ethanol

2015-06-15

河南省科技攻关重点项目(122102310171)；河南省教育厅人文社会科学研究一般项目(2016-ZC-159)

郭 巍(1983—)，男，河南南阳人，河南省工业设计学校体育教研室讲师.

10.3969/j.issn.1007-0834.2015.04.024

G806

A

1007-0834(2015)04-0087-03