汉麻籽的营养保健功能及其健康食品发展前景

赵越，魏国江，潘冬梅，韩承伟，徐磊（.黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆6339；.黑龙江省农业科学院大庆分院，黑龙江大庆6339）

汉麻籽的营养保健功能及其健康食品发展前景

赵越1，魏国江1，潘冬梅1，韩承伟1，徐磊2
（1.黑龙江省科学院大庆分院，黑龙江大庆163319；2.黑龙江省农业科学院大庆分院，黑龙江大庆163319）

汉麻籽具有丰富的油脂、蛋白质、碳水化合物、矿质元素及维生素等营养成分，这些营养成分对人类健康起着重要的作用。汉麻籽中的人体必需的不饱和脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸），可以延缓衰老、防止心血管疾病、促进大脑发育、抗炎以及抗癌、降低血黏度、清除体内的多余脂肪、保持心脏的活力和大脑思维敏捷、保持消化道通畅健康、改善和增进前列腺。汉麻籽含有丰富的汉麻仁球蛋白，易被人体消化吸收，其蛋白中含有8种人体必需氨基酸和多种天然生物活性成分，可以修复DNA。以汉麻籽为原料研发具有保健功能的健康保健食品，不仅能够推动汉麻产业的发展，还能够改善人类营养结构，促进身体健康。因此，汉麻籽健康食品发展前景良好。

汉麻籽；保健功能；健康食品；汉麻籽油；汉麻籽蛋白

汉麻为一年生草本植物，属大麻科大麻属植物，又名线麻、火麻、寒麻和魁麻等。在国内将四氢大麻酚（THC）含量低于0.3%的大麻称为汉麻（工业大麻）。汉麻主要分为纤维用和籽用两大类。汉麻植物精华都储藏在汉麻的种子中，也就是汉麻籽中，在古代，曾是重要的食物。汉麻籽无毒，味平、甘，能入药。大麻的干燥成熟果实火麻仁被列入2000年版《中华人民共和国药典》，卫生部将火麻仁归为既是食品又是药品［1］。汉麻籽作为一种健康食品材料，对其进行研发不仅能够促进汉麻产业的发展，还能够为人类提供一种食物资源，其含有的营养成分能够丰富人类的饮食营养结构，增进健康。目前，对汉麻籽健康保健产品的研发已经逐渐成为汉麻产业发展的热点之一。

1　汉麻籽营养成分

汉麻籽营养成分丰富，含有油脂28%～51%，蛋白质20%～25%，碳水化合物20%～30%和可溶性纤维10%～15%［2-3］；富含矿物质，有钙、钾、磷、镁、铁和锌等［4-5］，汉麻籽中含有的铁锌比例和含量适合人体脂肪代谢所需［6］；汉麻籽蛋白富含21种氨基酸，8种为人体必需氨基酸。亚油酸和亚麻酸这两种汉麻籽油不饱和必需脂肪酸主要成分的含量分别高达50%～70%和15%～25%［7］。汉麻籽含有维生素A、C、E、B1、B2、Vpp（烟酰胺）和β-胡萝卜素，其中维生素B2含量较高［8］。

1.1汉麻籽油的营养成分

汉麻籽中所含的油脂为干性油脂，汉麻籽油中含有的最主要成分是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。油中含有7.27%～11.46%的饱和脂肪酸，由棕榈酸、硬脂酸、花生酸和山嵛酸组成；含有89.79%～92.79%的不饱和脂肪酸，组分为花生一烯酸和油酸的单不饱和脂肪酸，含量约为8.46%～14.67%，多不饱和脂肪酸的含量为76.26%～82.75%，成分为亚油酸、α-亚麻酸和γ-亚麻酸。

1.2汉麻籽蛋白的营养成分

汉麻籽脱壳后籽仁的蛋白质含量超过40%，汉麻籽蛋白主要由65%的麻仁球蛋白和35%的白蛋白组成［9］。氨基酸分析表明，汉麻籽蛋白中含有8种人体必需氨基酸。

2　汉麻籽的营养保健功能

2.1汉麻籽油的营养保健功能

汉麻籽油作为食用油，不仅含有高达90%以上的不饱和脂肪酸，还有高于80%的必需脂肪酸［10］。必需脂肪酸是指人体必须从饮食中获取，自身合成不了的多不饱和脂肪酸，汉麻籽油中的必需脂肪酸主要是指α-亚麻酸（欧米伽3）和亚油酸（欧米伽6），其比例接近1:3，这是人体正常代谢所需的最适比例，目前，只有汉麻籽油含有如此合适的比例。通常只有蓝绿藻和黑醋栗种子油中含有对人体健康非常有益的γ-亚麻酸，常用的食用油则不含，而汉麻籽油中有含量高达3%～6%的γ-亚麻酸。

因为汉麻籽油能补充生命必需脂肪酸，所以在维护生物膜的结构和功能方面起重要作用，还具有其他多种保健功能，在延缓衰老、治疗心血管疾病、促进大脑发育、抗炎以及抗癌等方面功效显著。

α-亚麻酸可以增加超氧化物歧化酶和谷胱甘肽酶活性，减少丙二醛自由基代谢产物的生成，防止细胞受损，保持组织器官机能，延缓衰老；能够平衡和降低胆固醇、降低血黏度，保持血液系统循环良好；保持心脏活力和大脑思维敏捷；清除体内多余脂肪，保持身材健康；保持消化道通畅；改善和增进前列腺功能。

2.2汉麻籽蛋白的营养保健功能

只在汉麻籽中存在的汉麻仁球蛋白，含量丰富，与人体内的蛋白很相似，与其他植物蛋白相比，不含或含少量人体难以吸收的醇溶蛋白，更易消化，非常适合人体细胞的生理需要，是一种新的植物蛋白来源。能够进行DNA修复，不含致敏成分，易于被吸收和利用［11］，对病愈群体和体弱消瘦人群的营养补充很有帮助。

汉麻籽蛋白质属于“优质完全蛋白”，含有21种氨基酸，17种为人体所需氨基酸，含量高且组成比例合理，效价均衡。此外，汉麻籽蛋白质还含有多种天然生物活性成分，是一种功能性有效成分较多的纯天然功能性食品代表［12］。

3　汉麻籽健康食品的研发

汉麻籽脱壳后获得的汉麻籽仁已经制成了各种兼具营养与保健功能的健康食品。如汉麻籽仁可制作汤圆、月饼等的馅料，还可制作含有汉麻籽油和汉麻籽蛋白营养成分的汉麻籽仁蛋白饮料，不仅口感好，还有特殊的清香味。另外，还有汉麻果仁、汉麻巧克力、汉麻糖果、汉麻糕点、汉麻饮品和大麻茶等食品。目前，汉麻籽健康食品的开发主要集中在汉麻籽油和汉麻籽蛋白两个方向。

3.1汉麻籽油

汉麻籽油是优质食用油。每天只需食用10～20g汉麻籽油，就可满足人体对必需脂肪酸的基本需求［13］。主要有汉麻籽仁原生油和汉麻籽仁高级食用油。

经低温冷榨后，采用高科技提纯的汉麻籽仁原生油是精制的营养与保健食品专用油［14］。它不仅最大限度地富集了多种人体必需多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，还最大限度地保留了大麻仁的其他原生精华和其特有的独特香味。

采用机械压榨精炼提取出来的汉麻籽仁高级食用油含有80%以上的欧米伽3、6、9系列脂肪酸，并且欧米伽3、6脂肪酸含量的比值约为1:3，符合人类营养油脂委员会和联合国粮农组织FAO及世界卫生组织WHO等提出的欧米伽推荐值范围［15］。

此外，汉麻籽油还可加工成不饱和脂肪酸胶囊，适量服用，可以满足人体对不饱和脂肪酸的需求，还能起到润肠通便、清除胆固醇等作用，是市场上难得的保健食品。

3.2汉麻籽蛋白质

汉麻籽是一种相当优质的蛋白质来源，多数蛋白中含有的色氨酸抑制因子和寡聚糖会影响蛋白的吸收，但汉麻籽蛋白不含这些物质。

汉麻籽榨油后剩余的汉麻籽粕经超微粉碎，能制作全蛋白粉，直接作为人体的蛋白质营养补充剂。麻仁蛋白粉含有丰富的组氨酸和精氨酸，能作为儿童生长期的营养补充物质。生产汉麻籽蛋白保健食品，在饼干中添加汉麻籽蛋白粉，改善其营养结构，以此制作的汉麻压缩饼干很受欢迎。麻仁蛋白可和其他植物或动物蛋白调制制成运动食品，增强运动员的体力和耐力。

汉麻籽蛋白经酶解获得的汉麻籽蛋白肽，更易被人体直接吸收和消化，还具有抗氧化等功能，所以汉麻籽蛋白肽是目前汉麻籽蛋白利用的研发方向。

4　汉麻籽健康食品的发展前景

汉麻籽健康食品符合人们对健康绿色食品的定义。在国外，汉麻籽因其丰富的营养价值和保健功能已经成为一种食品原料，并且开发出了多种健康食品，受到了消费者的青睐。目前，我国多个省区启动了汉麻的产业化工程，汉麻已经成为国家麻类产业技术体系重点研究与推广的麻类作物之一。国内汉麻产业具有良好的发展趋势，国内对汉麻籽健康食品的开发尚处于起步阶段，在国内丰富的汉麻品种资源和广阔的消费市场的前提下，对汉麻籽健康食品的开发无疑是汉麻产业增收的重要途径，具有非常广阔的发展前景。

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Nutrition Health Care Function and Health Food Developm ent Prospect of Hem p Seeds

ZHAO Yue1，WEIGuo-jiang1，PANDong-mei1，HAN Cheng-wei1，XU Lei2
（1.Daqing Branch ofHeilongjiangAcademy of Sciences，Daqing，163319，China）（2.Daqing Branch ofHeilongjiangAgricultural AcademyofSciences，Daqing163319，China）

Hemp seeds are rich in various nutrients including oil，protein，carbohydrates，minerals，vitamins and other nutrients.All these nutrients p lay an important role in human health.Essential polyunsaturated fatty acids（linoleic acid，α-linolenic acid，γ-linolenic acid）were contained in hemp seeds，which can delay aging，prevent cardiovascular disease，promote brain development，be anti-inflammatory and anti-cancer，lower blood viscosity，remove excess fa t in the body，maintain the vitality of heart and brain thinking agile，maintain digestive tract unobstructed，enhance the prostate function，etc.The hemp seeds are rich in hemp globulin which was easily digested and absorbed by human body.Eight kinds of essentia l amino acids and a variety of natural bioactive ingredientswere contained in its protein，which can repair DNA.As a result，health food with health care function was researched and developed using hemp seeds as rawmaterials.It is of great significance for developing hemp industry，optimizing thehum an nutrition structure and enhancinghuman health.Therefore，hemp seed health food hasgood developmentprospects.

Hemp seeds；Health care function；Health food；Hemp seed oil；Hemp seed protein

S565.9

A

1674-8646（2015）05-0012-03

2015-04-28

赵越（1985-），女，黑龙江富锦人，东北农业大学农学硕士，研究实习员，从事麻类育种研究。