磷素对不同基因型大豆中磷脂含量的影响

王 丹，苑丽萍

磷素对不同基因型大豆中磷脂含量的影响

王 丹，苑丽萍

（黑龙江贝因美乳业有限公司，黑龙江 安达 151400）

本项研究主要探索不同基因型大豆不同施磷水平磷脂的变化规律，采用钼蓝比色法，测定大豆籽粒中的磷脂含量，随着施磷量的增加，大豆中总磷脂含量增加。而品种因素和交互作用效应对大豆磷脂含量的影响不显著，不同品种同一磷处理大豆总磷脂含量无差异性，不同品种不同磷处理大豆总磷脂含量无差异性。

大豆磷脂；磷素；钼蓝比色法测定

磷脂用于食品工业，主要目的是利用磷脂的乳化性和可抑制淀粉重结品的性质改善食品的质地和感官状态。溶血卵磷脂可与支链淀粉形成复合物，防止淀粉胶形成，从而防止其老化。研究表明，在淀粉中加入3%的磷脂水解物，室温下保存5d，无结晶淀粉出现。在焙烤食品中加入0.1%～0.3%的磷脂可防止其老化。在糖果中加入1%的磷脂可使脂类分散得更好，减少油腻感。在巧克力中加入0.3%～0.5%的磷脂可防止其过度黏稠，利于脱模，延长保存期。在食用油中加入0.01%～2%的磷脂可增加其抗氧化性，增加动物油脂的润滑性和起酥性。在冰淇淋中加入0.15%～0.5%的磷脂可增加其乳化和抗熔化。在人造奶油中加入0.15%～0.5%的磷脂可增加直接食用奶油的涂抹性［1-7］。

1　材料与方法

1.1材料与仪器

东农42、东农46、合丰25、氢氧化钾溶液、盐酸、硫酸、氧化锌、硫酸联胺溶液、钼酸钠稀硫酸溶液、磷标准溶液；紫外可见分光光度计（UV-VIS8500型）；电热恒温水浴锅（DKS-24型）；精密电子天平（W200型）；电阻炉温度控制器（KSW-4D-11型）；电热恒温鼓风干燥箱（DHG-9140A型）。

1.2研究方法

1.2.1绘制标准曲线

取50mL比色管，编成1、2、4、6、8五个号码，按号码顺序分别加入磷标准2号液1mL、2mL、4mL、6mL、8mL，再按顺序分别加水9mL、8mL、6mL、4mL、2mL。分别向5只管内加入8.0mL硫酸联氨溶液和2mL钼酸钠稀硫酸溶液，加塞摇匀后去掉塞，把5只试管放在沸腾的水浴中加热10min，取出后冷却至室温，用水稀释至50mL，摇匀，10min后，用分光光度计在650nm下，用1cm液槽，用水来调零，分别测定样液的吸光值，用吸光值做纵坐标，用磷（质量分别为0.01 mg、0.02 mg、0.04 mg、0.06 mg、0.08mg）为横坐标绘制标准曲线。

1.2.2样品消化

称取试样约5g（样品盛放在坩埚中，准确至0.001g），加氧化锌0.25g加热炭化，放入500℃～600℃的高温炉中灼烧灰化至白色，灼烧约2h，取出灰化后的样品放在干燥器中冷却至室温，用10mL盐酸溶解

灰分，加热微沸5min，将溶解液过滤，注入100mL容量瓶中，用热水冲洗坩埚和滤纸，待滤液冷却至室温后，用50%氢氧化钾溶液中和至出现混浊，缓慢滴加盐酸使氢氧化锌沉淀全部溶解后，再滴2滴，最后用水稀释至刻度，摇匀。

1.2.3比色

用移液管吸取被测液10mL注入50mL比色管中，加入0.015%硫酸联氨8.0mL，加2.0mL钼酸钠稀硫酸溶液，加塞，摇匀，将比色管置于正在沸腾的水浴中加热10min，取出冷却至室温，用水稀释至50mL充分摇匀，10min后，用分光光度计在650nm下，用1cm液槽，用水调整零点，测定吸光值。

1.2.4结果计算

根据被测得吸光值，从标准曲线查得磷量（p），按公式计算磷脂含量：

磷脂%=p×（V2/V1）×26.31×（1/10m）

式中：p-标准曲线查得的磷量，mg

V2-样品灰化后稀释的体积，mL

V1-比色时所取的被测液体积，mL

26.31-每毫克磷相当于磷脂的毫克数

m-试样重量，g

2　结果与分析

在显著性水平0.05下，磷水平对大豆磷脂含量的影响是显著的，随着施磷量的增加，大豆中总磷脂含量增加。而品种因素和交互作用效应对大豆磷脂含量的影响不显著，不同品种同一磷处理大豆总磷脂含量无差异性，不同品种不同磷处理大豆总磷脂含量无差异性。

3　结语

a.本项试验表明磷水平对大豆磷脂含量的影响是显著的，随着施磷量的增加，大豆中总磷脂含量增加。

b.本项试验表明同一磷处理不同品种间施磷含量越大，大豆磷脂总含量越高，而同一品种不同处理施磷含量越大，大豆磷脂总含量越高。

c.在低磷处理下，大豆品种的子粒产量很低。施磷后大豆的产量极显著增加，这就说明适宜的施磷有利于磷脂的积累，易于大豆的光合和呼吸作用。

d.本项试验表明品种因素和交互作用效应对大豆磷脂含量的影响不显著。

［1］胡兴中，徐振山.我国大豆磷脂的开发利用状况与产业发展设想［J］.中国油脂，1999，24（3）：55.

［2］ 李立.大豆磷脂的开发与应用［J］.饲料工业，1999，20（12）：33.

［3］ 王俊国.大豆磷脂的开发与应用［J］.资源开发与市场，1996，（02）：13-15.

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［5］ 王凤翼，穆喜森.大豆磷脂及其在食品工业中的应用［J］.中国乳品工业，1997，25（4）：44-48.

［6］ 王兴国.磷脂研究现状［J］.中国油脂，1998，24（5）：44-47.

［7］ 刘夏忠，殷洪.保健食品的开发［J］.食品科学，1999，（03）：23-25.

Effect of phosphorus on phosphatide content of different soybean genotypes

WANGDan，YUANLi-ping
（HeilongjiangBeingmate DairyCo.Ltd.Anda 151400，China）

This study is to explore different soybean genotypes of different phosphorus levels of the changes of phospholipids.Molybdenum blue colorimetric method was used for the determination of soybean phospholipids，with the increase in the number of P，soybean phospholipids in the total increase；The variety of factors and interaction effects on soybean phospholipid content was not significant with different soybean varieties to deal with the same phosphorus content ofnodifference.

Soybean phosphatide；Phosphorus；Molybdenumblue colorimetric method determination；

S565.1

A

1674-8646（2015）04-0029-02

2015-03-26

王丹（1983-），男，黑龙江德都人，学士，助理工程师，从事食品科学与工程研究。通讯作者：苑丽萍（1984-），女，山东招远人，学士，助理工程师，从事食品科学与工程研究。