羊年话羊肉

石柱国/ 文

今年是农历羊年，羊在六畜之中，排列第三位，温驯的羊为人类的生活作出了无私的奉献，它与人类结下了不解之缘，羊肉又是人类的主要肉食之一，自古即被推崇为食疗佳品。

唐代《千金方》记载：“羊肉能补益虚寒。”元代“四大医家”之一的李东垣曾说过：“羊肉甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌体之气”。明代医学家李时珍在《本草纲目》中载称：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，治虚劳寒冷，五劳七伤。”清代王世雄在《随息居饮食谱》中也说：“羊肉甘温补中，补气沉劳，抗御风寒，乃补形之良药也。”祖国医学认为：“羊肉性味甘热，具有益气养血，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，补虚御寒的功能，可治虚劳体瘦，腰膝酸软，产后虚冷，寒疝腹痛，中虚反胃等症”，是冬季驱寒温补最佳食物。

羊肉营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等。据现代科学分析，每百克羊肉中含蛋白质 55.5 g，脂肪 14.4 g，钙45 mg，磷 42 mg，维生素 B10.5 mg，B20.8 mg。羊肉除脂肪含量比猪肉略低之外，其他营养成分都比猪、牛肉含量高。羊肉的热量高于牛肉，铁含量高于猪肉，对造血补血有显著的功效。

羊肉的食用方法很多，只要把羊肉的臊腥味除掉，便是一道极为可口的美味佳肴。即可做汤清炖，又可红烧生炒。我国地域辽阔，不同地区有不同的吃法。如北京一年四季都有涮羊肉。新疆、内蒙古等少数民族地区，更是顿顿不离羊肉，还有那油亮亮，香喷喷的烤羊肉串，是风靡全国的著名小吃，使人闻香心动，垂涎三尺。烤羊肉则是到草原旅游，做客时非品尝不可的佳肴。还有青海的手爪羊肉，贺兰山下的黄焖羊肉，西安的羊肉泡馍，安徽宿县的红焖羊肉等等，也都是闻名于世的美味佳肴。

冬季时节，天气寒冷，大家都喜欢品尝羊肉，暖暖身子。但有些人则不喜欢吃羊肉，因为羊肉有一种特殊的味道——羊膻气。其实去除羊膻气不难，只要处理得当，就能品尝到羊肉的美味，令你百吃不厌。方法有两种：一是把羊肉洗净，切成小块，每500 g羊肉兑入500 g水，放入烧开的水中，加入50 g食醋，再煮沸20 min左右，捞出羊肉，沥干水分，膻味荡然无存了。二是在炖羊肉时，放入羊肉四分之一的胡萝卜，再加入适量的黄酒、姜、葱、蒜、辣椒、红枣、桔皮等，羊肉炖熟了膻味也就全无了。这两种除膻法简便实用，很适合城乡家庭应用，大家不妨一试。

一些爱好吃羊肉的人，仅仅知道羊肉营养丰富，至于羊肉能治疗多种疾病和羊的其他部分的药用价值，知道的人就恐怕不太多了。

羊身无废物 样样都是宝

羊肉：性温味甘，能益气补虚，温中暖下，主治虚劳，消瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹痛寒疝，中虚反胃，尿频阳痿等症。凡脾胃虚弱，食欲不振或虚寒呕逆者，可用羊肉250 g，切丁，与大米180 g同煮成粥，配以盐、姜、花椒调味，每日2～3次服用：凡肾虚阳痿、腰膝酸软、遗尿或尿频患者，可用羊肉250 g，煮熟切片，用蒜泥15 g，油、盐等适量调味拌食：肺结核、气管炎患者，可用羊肉500 g，去皮小麦仁50 g，生姜1块，共炖成稀粥，早晚食用，连服1个月：产后无乳，产后肢冷和口干，烦热，失眠者，可用羊肉250 g，猪蹄1只，生姜1块，加水炖烂，入盐调味，早晚服之，连服1周。

羊肝：性凉味甘，微苦，能益血，补肝，明目。用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退等症。凡白内障、角膜炎、眼盲、目赤肿痛、视物模糊等，可用羊肝100 g、菊花、谷精草、苍术各15 g，煮熟，去药渣食肝喝汤。

羊心：性温味甘，能补心舒郁，用于劳心悒郁、惊悸等症。可取羊心1个，玉竹 15 g，加水炖熟，食心喝汤，可治忧闷不乐，心烦意乱等症。

羊肾：性温味甘，能补肾虚，益精髓，用于肾虚劳损，腰背酸痛，耳鸣眼花，尿频阳痿等症。

可用养肾1对、枸杞子、党参各15 g，共熬成粥，入姜、葱盐调味。空腹食之，可治五劳七伤，阳气衰弱，腰膝无力等症。

羊肚：性温味甘，能补虚健胃，治虚劳过度、不思饮食、手足烦热、尿频盗汗等症。凡虚寒胃痛日久，体虚食少、肌肉消瘦者、可用羊肚1个，将生姜100 g切片塞入羊肚炖烂，吃肚喝汤，日服 2～3次。

羊睾丸（俗称羊卵子）：性温味甘咸。能补肾，壮阳，益精，《本草纲目》云：“功同肾而更优，治遗精，虚寒，房事内伤，阳痿早泄，诸多隐疾。入糯米熬粥食之有效。”中医多将羊睾丸与小茴香焙干研末作丸服用，其疗效更佳。

羊胆：性寒味苦。能清热解毒，明目退翳，治夜盲，退目翳和咽喉肿痛等症。可取蜂蜜10 g灌入羊胆内，高压消毒，再取药汁点眼，效果甚佳：也可取羊胆1个，取汁与蜂蜜适量。蒸熟服用，可治痰热型哮喘和百日咳。

羊血：性平味咸，能行血，止血，补血，解毒，去瘀，治产后瘀血，血闭，胎衣不下和误食野菜中毒等症，羊血煮熟，以醋拌食，对治疗便血也有疗效。

羊脑：性温味咸，可治神经衰弱等症，如头痛、心悸，健忘，失眠等。可用羊脑1个，配天麻，川芎各6 g，煎汤服用。

羊骨：性温味甘，能补肝肾，强筋骨，健脑补血。取羊骨500 g，砸碎，入大枣100 g，煮至烂熟，或配以糯米熬煮成粥服用，可治疗不良性贫血和血小板减少性紫癜：若误食铁屑或异物，可取羊骨炒黄研末，米汤送服，异物可从大便排出。

羊角：性寒味咸，能镇惊安心，明目平肝，益气。治头晕目眩，惊风癫痫，神智不清，头痛目赤等症。凡高血压引起的头晕头疼，乙型脑炎引起的高热抽风，小儿惊风，可用羊角30 g削片或研末煎服。

羊奶：性温味甘，能益胃润燥，滋阴补虚，益精利尿，凡干呕，反胃，肠燥，便秘等患者，可将羊奶煮沸饮用，连服3～5日，也可将淮山药研末。与羊奶共煮服用。

羊油：性温味甘，如手足被木竹屑，鱼刺刺入，可用羊油涂入患口，就可很快挑出，并能止痛消炎：其他如五金类，玻璃刺入的小伤口，也可用羊油涂擦患处，效果极佳。