“肉丸”没肉还能吃吗？等

流言：现在很多肉丸，价格明显低于原料肉的价格，是淀粉、胶类物质和香精调制而成的，有人怀疑这些“肉丸”还能吃吗？

真相：

*“肉丸”：没有肉≠不安全

“肉丸”有没有肉和安全没关系，关键在于丸子是否卫生。至于胶类物质“高弹素”其实是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂，它作为肉制品改良剂，能保持肉类水分的作用，提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性。磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其使用，我国国家标准GB 2760-2011中也允许磷酸盐的使用。

*仿生肉丸，你也可以吃

事实上，这类含肉量很少或者没有肉，但是吃起来跟肉味差不多的丸子在食品技术中有一个专属名词，即“仿生食品”。如果你吃的“肉丸”没有肉，也许是仿生食品。与真正的肉类相比，这种仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越来越多的现代社会，适量使用这样的仿生肉类替代部分肉类，一来可以满足人们喜好肉类的口感和心理需求，二来也可以减少肉类和脂肪的摄入，对于控制体重等有积极的作用。

结论：肉丸有没有肉与是否安全没关系，没有肉的仿生肉丸，并非营养极差，相反，因含肉量少，仿生肉丸脂肪含量往往也会少一些，可以预防三高。

鸡翅尖、鸡脖不能吃？

流言：坊间流传着各种鸡的一些部位不能吃：有说翅尖不能吃，因为鸡是在翅尖被打针的，会聚集毒素：有说鸡脖子不能吃，因为上面有很多淋巴，这些说法，到底孰真孰假呢？

真相

*“尖翅”≠“翅尖”

第一种说法混淆了两个概念。第一，鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位称为“尖翅”，俗称鸡尖。第二，鸡的皮下注射给药部位，多选在皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖。另外抗生素是要跟随循环系统游走全身的，仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的。

*鸡脖子能吃吗？

鸡体内没有成形的淋巴结，但它有不被膜包覆的淋巴集结体。肠道周围分布淋巴集结在屠宰加工时一般都已经处理掉；脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。如果喜欢吃鸡脖子，又不放心安全，可以自己将脖子上的鸡皮剥下再吃。

结论：鸡的翅尖是可以吃的，且不必有任何顾虑，而鸡脖不妨去了皮再吃。

编辑/高文艳endprint