饲料对畜产品质量的影响及应对措施

刘凤美，张　磊

（开封市畜产品质量监测检验中心，河南 开封 475000）

饲料对畜产品质量的影响及应对措施

刘凤美，张磊

（开封市畜产品质量监测检验中心，河南 开封 475000）

1　饲料质量对畜产品质量安全的影响

1.1饲料自身因素

饲料自身含有的毒素，有些饲料自身含有一些不利因子如棉饼中的棉酚和环丙烯类脂肪酸等对动物具有毒性，使鸡蛋的蛋白部分呈粉红色，蛋黄也不正常，鸡蛋不耐储存；猪长期食用这类饲料，猪肉表面就会出现大小不等的灰、黄斑块，影响肉的品质；加热不足的大豆饼含有抗胰蛋白酶、凝集素和皂角等抗营养因子对畜禽及人类健康造成危害；饲料发霉，玉米、花生饼、菜饼等饲料极易被黄曲霉菌污染，产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素B1有致癌作用，被黄曲霉毒素污染的饲料能导致畜禽出现病变，畜产品质量下降，人食用这类的畜产品会致癌；饲料中某种物质过量也会影响肉品质，饲喂过量苜蓿、胡萝卜等造成黄色素沉着造成黄脂肉；饲料中若含不饱和脂肪酸程度过高，畜禽肥育后期食用会引起体脂和肌肉变软，不利加工和储存，进而影响畜产品品质。

1.2饲料中违禁药物的添加、滥用药物添加剂

有些企业为了预防疾病，提高饲料利用率，便使用饲料药物添加剂，若人吃了含药残的肉类和蛋类则使人体产生抗药性，引起功能性疾病，甚至中毒死亡，还有性激素如睾丸酮、甲孕酮、雌二醇和甲状腺素类等，人若长期食用有残留的畜产品引起儿童性早熟、男性雌化、大乳症，对人的健康造成危害。还有一些饲料企业为降低成本，提高经济效益，添加违禁药物，这就给畜产品安全带来了隐患。如在猪饲料中违规使用地西泮、氯丙嗪、安眠酮等镇静剂和催眠药物，特别是瘦肉精、莱克多巴胺等属于β-肾上腺激素类制剂，动物饲喂后在体内可促进肌肉增长，抑制脂肪合成，改善胴体品质。但人们吃了含有瘦肉精残留药物的动物产品，会出现心慌、恶心、心跳加快、肌肉颤抖等症状。

1.3饲料中微量元素问题和维生素问题

合理添加微量元素和维生素都能促使动物健康生长，生产优质的畜产品，一些企业，为了对动物有很好的促生长作用，使动物有很好的卖相，受利益驱使，矿物质元素添加剂量严重超标，如采用高铜配方，增加饲料中铜的含量，过量的铜会富集肝中，引起牲畜肝功能障碍，致使畜产品重金属超标，人长期食用会导致肝功能受损。另外，饲料中某些元素缺乏也会影响肉品质，如饲料中长期缺乏VE、微量元素硒造成白肌病，会引起动物肌肉颜色变淡、发白呈鱼肉状，饲喂过量苜蓿、胡萝卜等造成黄色素沉着造成黄脂肉。

1.4饲料中含有害的微生物

饲料由于各种原因都有可能被病原微生物污染如沙门氏菌、大肠杆菌、魏氏梭菌等，这些细菌、病毒都能经被污染的饲料感染畜禽发病，影响畜禽健康和畜产品安全。还有引起饲料霉变的微生物如黄曲霉、镰刀霉菌等使饲料发生霉变，不仅降低饲料的营养价值和适口性，更严重的是他们能产生多种毒素，在畜禽体内蓄积中毒，造成严重的损失。

1.5饲料中的抗生素问题

随着畜牧业的发展，人们受利益的驱动，近几年来在畜禽配合饲料中长期大量使用抗生素作为饲料添加剂，抗生素被吸收到机体后，残留畜禽体内，通过畜产品慢慢蓄积于人体，导致人体产生大量的耐药菌株，失去对某些疾病的抵抗能力。人们常见的癌症、畸形、抗药性及某些中毒现象均与畜禽产品中的抗生素激素等有关。

2　提升饲料品质应采取的措施

2.1严把饲料原料质量关

饲料生产企业要对饲料原料的来源、安全及质量方面拥有更多的信息和选择性，对天然含有有毒有害物质的原料，可通过合理的配方及选择合理的加工方法来消除有害成分的影响；对于某些不合格原料要采取相应的处理措施，对霉变的玉米、劣质的鱼粉、豆粕坚决不用，保证饲料原料的质量。

2.2合理设计饲料配方

饲料配方是生产安全畜产品饲料加工过程中最关键环节之一，如果配料过程中关键控制点没有控制好，即使其他步骤再好，也不能生产出安全的畜禽饲料。饲料配方首先要保证饲料的全价性和营养平衡，确保动物的营养，严禁在饲料配比过程中加入违禁药物或滥用添加剂，不添加超营养标准的微量元素，也不减小添加维生素；不滥用一些稀有金属。如要添加应按农业部规定的药物添加剂品种，并注明畜禽休药期，严禁添加违禁药物和物质。选择不对畜产品存在潜在安全隐患的防霉剂及抗氧化剂。每种动物对饲料中的营养物质都有一个适当的标准，不能随意减少或加大，如微量元素铜、锌或蛋白质，若长期超量饲喂畜禽，就会引起机体中毒，从营养物质变成有害物质；又如饲料中缺乏VA、VE可使蛋壳出现血斑。因此，饲料生产中既要追求效益又要科学地配比各种营养物质，使其既能满足畜禽的营养需要，又不造成各种营养元素的超标或缺乏。

2.3加强对饲料生产企业和养殖企业培训和管理

组织学习《饲料和饲料添加剂管理条例》及其相关法规，加强对饲料行业的管理，加快饲料标准化体系建设和饲料监测体系建设，进一步加大对饲料中添加违禁药物的打击力度，加强对饲料生产企业和饲料使用企业员工的业务培训，提高业务素质，使其能科学地、规范地生产饲料，合理利用饲料。同时要加强宣传，使全社会对饲料安全有一个科学的认识，对那些生产无污染、无残留、无抗生素的新型饲料企业给予一定的奖励。加强对养殖人员的培训非常关键，目前养殖户大都使用的是浓缩料和预混料，在配制成全价饲料的过程中有可能添加瘦肉精、喹乙醇、抗生素等违禁药品给饲料安全带来隐患，因此，要加大对饲养人员的业务培训。

饲料安全是畜产品安全的前提和保障，畜产品安全关系到人民生命健康，因此只有确保饲料质量安全，才能生产出安全的畜产品。

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1004-5090（2015）06-0034-02

2015-03-28）